Recept na Kinpira Gobo: 3 tipy pro výrobu Kinpira Gobo

Kinpira gobo je jednoduchá a uspokojivá japonská klasika domácí kuchyně.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Gobo?
• Co je Kinpira Gobo?
• 3 tipy pro výrobu Kinpira Gobo
• Recept na Kinpira Gobo
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Gobo?

Gobo je japonský název pro kořen lopuchu, dlouhý hubený jedlý kořen rostliny lopuchu s hořkosladkou, zemitou chutí a po vaření žvýkací, křupavou strukturou. V japonské kuchyni se gobo obvykle objevuje v salátech a polévkách, například miso nebo Okna , nebo restované s pečenou zeleninou.

Co je Kinpira Gobo?

Kinpira gobo je oblíbená japonská příloha nebo předkrm sestávající z kořene lopuchu a mrkve restované v dušené tekutině. Příloha je často součástí bento krabic nebo se podává vedle miso polévka .

Termín kinpira označuje rychlé smažení, po kterém následuje vaření v dušené tekutině. Kinpira gobo aplikuje tuto techniku ​​na kousky nastrouhané mrkve a kořene lopuchu, smažené na sezamovém oleji do měkka, poté se vaří ve slaně sladké směsi sójové omáčky a mirinu a přelité praženými sezamovými semínky.

3 tipy pro výrobu Kinpira Gobo

Čerstvý kořen lopuchu najdete v asijských obchodech s potravinami, ale můžete také použít podobné přísady, například kořen lotosu ( renkon ) nebo pastinák, aby se pokrm připravil. Zde je několik užitečných tipů:

jaký je nejlepší úvodní tah v šachu

1. Namočte gobo před vařením . Drsný gobo má hořkost nebo svíravost. Abyste zajistili, že kořen v konečném pokrmu nebude příliš silně, namočte oloupané a nakrájené proužky před vařením.
2. Začněte praženicí . Zajistit obojí gobo —Který má pevnější a tvrdší strukturu — a mrkev vaříme v podobné konzistenci, smažte gobo před přidáním mrkve na pár minut nakrájejte proužky, které se vaří rychleji.
3. Julienne zelenina . Strouhání mrkve může být rychlejší než použití techniky julienne. Kinpira gobo je nejlepší, když jsou obě ingredience nakrájeny na jednotné proužky - nastrouhaná mrkev bude během vaření promočená.

Recept na Kinpira Gobo

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1–2 kořeny lopuchu
• 1 střední mrkev
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce saké
• 1 polévková lžíce mrtvá
• ½ – 1 polévková lžíce cukru
• ¼ – ½ čajové lžičky vloček červené chilli papričky nebo shichimi togarashi, volitelně
• 2 lžíce sezamového oleje nebo rostlinného oleje
• Opečená sezamová semínka, na ozdobu

1. Oloupejte gobo okrajem lžíce (podobně jako při loupání zázvoru) a kůži zlikvidujte. Oloupejte mrkev škrabkou na zeleninu a obě nakrájejte na zápalky.
2. Umístete gobo ve velké misce a naplňte ji studenou vodou, dokud není kořen ponořen. Nechte 5 minut sedět, poté opláchněte, vypusťte a opakujte dalších 5 minut.
3. Zatímco gobo namočte, smíchejte sojovou omáčku, saké, mirin, cukr a chilli vločky (volitelně) v malé misce nebo skleněné odměrce a šlehejte, aby se cukr rozpustil.
4. Zahřejte sezamový olej ve velké pánvi na středně vysokém ohni. Přidat gobo proužky a restujte, dokud nezačne měknout. Přidejte mrkvové proužky a pokračujte v vaření, dokud se neobjeví oba gobo a mrkev jsou jemné, ale stále mají trochu tíseň, asi 7 minut.
5. Přidejte směs sójové omáčky a mirinu a vařte na mírném ohni, dokud se kapalina neodpaří. (Ochutnejte zeleninu během tohoto posledního kroku a podle potřeby upravte koření.)
6. Přeneste jídlo do servírovacích misek a přikryjte sezamovými semínky.
   

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.