Zjistěte více o Primitivo: víno, hroznové víno, historie, vlastnosti a párování

Když vás už unavují stejné staré Pinot noiry nebo cabernet sauvignons , zkuste šťavnaté primitivo z jižního cípu Itálie. Primitivo, italský název pro zinfandel, prošel svou minulostí jako obskurní míchání hroznů v levných vínech a nyní se z něj vyrábějí výrazná, vysoce kvalitní odrůdová vína.

Přejít na sekci

• Co je Primitivo?
• Jaká je historie Primitiva?
• Jaké jsou vlastnosti Primitiva?
• Kde se vyrábějí druhy vín z hroznů Primitivo?
• Jaký je rozdíl mezi Primitivo a Zinfandel?
• Jak spojujete víno Primitivo?
• Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

jak kouzlit s mincí

Co je Primitivo?

Primitivo je odrůda červeného vína, která je známá také jako zinfandel. Je to třetí nejvíce zasazená vinná réva v Apulii v jižní Itálii. Primitivo vyrábí velká, jammová a rustikální vína s vysokým obsahem alkoholu a žvýkací třísloviny a sladký závěr.

Jaká je historie Primitiva?

Primitivo bylo přivezeno přes Jaderské moře do jižní Itálie z Chorvatska, kde vzniklo, někdy v 17. století. Byl povolán chorvatský hrozen crljenak kaštelanski nebo tribidrag , ale italský mnich přejmenoval hroznové primitivo (z latinského raného dozrávání), protože si všiml, že dozrávalo před jinými hrozny na jeho vinici.

Během devatenáctého a dvacátého století se primitivo používalo hlavně jako směs hroznů, aby přineslo alkohol a tělo dalším italským červeným vínům. V 90. letech nabídla evropská vláda mnoha pěstitelům vinné révy v Itálii, zejména na jihu, finanční pobídky k vytažení vinné révy jako způsob, jak snížit objem nekvalitního vína vyráběného v EU. Pěstitelé byli šťastní, že vytáhli své primitivní keře, které bylo těžké sklízet a nepřinesly mnoho příjmů.

Analýza DNA od UC Davis v Kalifornii na konci 90. let dokázala, že italské primitivo je geneticky identické s kalifornským zinfandelem. Počínaje rokem 1999 mohli italští výrobci legálně označovat svá primitivní vína jako zinfandel, což jim umožnilo získat na exportním trhu popularitu odrůdových vín. Výsadby hroznů primitivo vzrostly od nejnižšího bodu v 90. letech asi o 50%.

Jaké jsou vlastnosti Primitiva?

Primitivo z Itálie se vyrábí z plných, středně tříslových červených vín, která se mají pít během tří až čtyř let od sklizně. K dispozici jsou také sladká dezertní vína, která budou označena přírodní sladký . Někdy se primitivo mísí s jinými jihotalianskými odrůdami, ale od objevení spojení zinfandel jsou odrůdová vína oblíbenější. Vysoce kvalitní vína lze vyrábět z hroznů starých vinic.

Hlavní charakteristiky primitivních vín jsou:

• Ovocné, s tóny třešní, jahod, ostružin a rozinek
• Zemitý a rustikální
• Vysoký obsah alkoholu
• Někdy sladké

Kde se vyrábějí druhy vín z hroznů Primitivo?

Primitivo se pěstuje v horké a suché oblasti Apulie v patě italské boty. Hlavní oblasti jsou:

• Primitivo di Manduria : Apulianská komuna v Mandurii má po staletí pověst pěstování vysoce kvalitního primitiva. Tento DOC produkuje plné, 100% primitivní víno, které vyvažuje tanin s nádechem sladkosti. Tato oblast má obzvláště teplé podnebí, které je příznivé pro zrání hroznů, takže vína mají obsah alkoholu nejméně 14%. Samostatný DOCG Přírodní sladký označuje sladká červená vína z Mandurie vyrobená z primitivo hroznů sušených na slunci.
• Gioia del Colle : Tento DOC poblíž města Bari zahrnuje vinici s první výsadbou primitiva z Chorvatska. Vyšší nadmořská výška a vápencové půdy Gioia del Colle vedou k elegantním primitivním vínům s vyšší kyselostí a nižším obsahem alkoholu než u jejich mandurských protějšků. Pouze 15 výrobců pracuje v tomto malém označení, takže je zde omezená nabídka těchto vín.
• Primitivo del Salento : Tato IGT na poloostrově Salento pokrývá širší oblast než DOC. Dobrá hodnota, ovocná vína najdete zde.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí oceňování vína

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Jaký je rozdíl mezi Primitivo a Zinfandel?

Zatímco primitivo se pěstuje pouze v Itálii, stejné révy zvané zinfandel si v Novém světě získaly jméno. Zinfandel, pěstovaný primárně v kalifornských oblastech Lodi, údolí Napa a údolí Dry Creek v okrese Sonoma, a v částech státu New York, je obvykle lehčí víno než husté primitivo. Oba mohou mít mírnou sladkost ze zralého ovoce, ale primitivo se obvykle vyrábí v zemitějším, tříslovějším stylu.

Jak spojujete víno Primitivo?

Díky zralému ovoci a plnému tělu Primitivo je skvělým partnerem s bohatými a masitými pokrmy. Zkuste to s:

• Dušený jehněčí nebo koza
• Grilovaný steak s balsamickou polevou
• Jelito
• Lilek parmezán

Další informace o degustaci a párování vín najdete na MasterClass Jamese Sucklinga.