Recept Sangak: Jak si vyrobit perský chlebový chléb

Naučte se, jak připravit tradiční perský plochý chléb vařený na horkých oblázcích.

kolik uncí v pětině vína

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je chléb Sangak?
• 3 tipy na výrobu chleba Sangak
• Klasický recept na chléb Sangak
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Oceněný šéfkuchař James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí své recepty na lahodné talíře Středního východu vrstvené barvou a chutí.

Co je chléb Sangak?

Nan-e sangak nebo sangak zkráceně, je to typ perského naanského chleba, který se tradičně vaří na lůžku z horkých kamenů, což mu dodává nádherně hrbolatou strukturu. (Slovo zpíval znamená ve perštině malý kámen nebo oblázek.) Sangak je tenčí než jiné íránské chlebové placky, jako je barbaři , ale silnější než lavash a cracker taftoon . Sangak lze vyrobit hladké nebo přelité mákem nebo sezamem. V Íránu sangak je obvykle omotaný kolem jehněčích kebabů, feta sýra a bylin, nebo si pochutnává na íránských dušených pokrmech, jako je sekvence a abgoosht .

3 tipy na výrobu chleba Sangak

Íránské pekárny jsou vybaveny velkými pecemi plnými malých kamenů sangak , ale podobného výsledku můžete dosáhnout doma pomocí těchto technik:

1. Vytvořte si vlastní troubu sangak . Napodobujte realitu sangak troubu obložením plechu s pevným okrajem a čistých říčních kamenů bezpečných v troubě. Můžete také použít štěrkové kameny - jak to dělá mnoho íránských pekáren -, ale u hladkých kamenů je méně pravděpodobné, že se po upečení lepí na chléb. Jelikož jsou trouby na dřevo mnohem teplejší než typická domácí trouba, kámen na pizzu umístěný pod plechem na pečení přinese ještě lepší výsledky.
2. Přidejte kváskový startér . Pokud máte kváskový startér , můžete použít startér místo komerčních kvasnic pro chutnější a divokější kvasnicové těsto.
3. Plánovat dopředu . Ať už používáte kvásek nebo komerční droždí, budete chtít těstu poskytnout dostatek času na odpočinek, kynutí a rozvoj chuti.

Klasický recept na chléb Sangak

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1½ šálku celozrnné mouky
• 2 šálky univerzální mouky
• ½ lžičky aktivního suchého droždí
• 2 čajové lžičky mořské soli
• Maková semínka, kropení (volitelně)
• Sezamová semínka k posypání (volitelně)

1. Ve střední misce smíchejte pšeničnou mouku, univerzální mouku, droždí a 1⁄2 šálku teplé vody. Míchejte špachtlí nebo vidličkou, dokud se nevytvoří vlhké lepkavé těsto.
2. Zakryjte a nechte 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
3. Přidejte sůl a lehce složte těsto, aby se zapracovalo.
4. Zakryjte a nechte 30 minut odpočívat.
5. Hníst těsto v misce naberacím a skládacím pohybem.
6. Zakryjte a nechte 30 minut odpočívat.
7. Opakujte proces hnětení.
8. Zakryjte a nechte odpočívat dalších 30 minut, poté přeneste do chladničky a nechte přes noc odpočívat.
9. Následujícího dne rozdělte těsto na 4 stejné kousky a při přípravě nechte ohřát na pokojovou teplotu sangak trouba.
10. Pokud máte, položte kámen na pizzu na spodní rošt trouby.
11. Naplňte velký plech s čistými kameny a položte ho na kámen na pizzu.
12. Předehřejte troubu na 500 stupňů Fahrenheita.
13. Mezitím tvarujte chléb. Navlhčete pracovní plochu a ruce vodou, abyste zabránili ulpívání.
14. Jeden z kousků těsta jemně přeneste na mokrou pracovní plochu a rukou ho natáhněte, dokud nevytvoříte velký, tenký ovál nebo trojúhelník, o něco menší než plech na pečení.
15. Opatrně vyjměte horký plech z pánve a jemně přeneste tvarovaný chléb na kameny.
16. Posypte chléb sezamovými semínky nebo mákem, je-li to požadováno, a opatrně vraťte pánev na spodní rošt trouby.
17. Pečte do zlatova asi 8 minut.
18. Kleštěmi vyjměte chléb z kamenů.
19. Opakujte se zbývajícími kousky těsta.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šéfkuchaře Thomase Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.