Průvodce složkou Scallions: Jak nakupovat, řezat a skladovat Scallions

Pravidlo domu: vždy alespoň jeden svazek jarních cibulí.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to pórek?
• Jaký je nejlepší způsob, jak snížit póry?
• Jak vybrat ty nejlepší jarní póly
• Jak správně ukládat jarní cibulku
• Dělají se póry?
• Jakou část póru můžete jíst?
• 5 dobrých náhrad za jarní cibulku
• Jaké jsou zdravotní přínosy jarních plodů?
• Jsou jarní cibulky zdravé dietní jídlo?
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

části harmonie melodie písně

Co je to pórek?

Hřebenatky, také známé jako cibule, jsou mírné, jemné allium se někdy prodává jako zelená cibule v obchodě s potravinami nebo na farmářském trhu.

S největší pravděpodobností si získaly popularitu, když se pravidelná mladá cibule sbírala na začátku vegetačního období, než se jejich cibule plně rozvinula a zelené listy vyschly. Zemědělci dnes pěstují několik odrůd cibule, která je speciálně vyšlechtěna ke sklizni v této fázi, například Evergreen Hardy White a White Spear. I když jsou součástí stejného druhu jako cibule obecná, tyto odrůdy pórek, nazývané také hrozny kvůli tomu, že rostou v malých shlucích, mohou být pěstovány po celý rok a nikdy nevytvářejí skutečnou cibuli. Právě tyto odrůdy najdete v supermarketech, které jsou označovány jako jarní cibulka a zelená cibule.

Stejně jako ostatní allium obsahují i ​​jarní cibulky sloučeniny síry, které je chrání před predátory. To je to, co vás rozbrečí při sekání cibule a co dává kousnutí syrové cibuli. (Tip: Cibuli hodte před krájením do lednice, abyste se vyhnuli slzám.) Cibule absorbuje síru z půdy, aby vytvořila tento obranný olej, který se uvolňuje, když je kousnut nebo krájen. Při vaření se tyto chemikálie mění z drsných na slané. Těkavé oleje unikají, kdykoli je cibule poškozena, takže před vařením nezapomeňte póry opláchnout - při vystavení vzduchu může obranný mechanismus pórů chutnat mimořádně tvrdě.

Jaký je nejlepší způsob, jak snížit póry?

Dýně by měly být krájeny - ne sekány - s použitím celé délky čepele ostrého nože. Jak nakrájíme jarní cibulku:

• Očistěte jarní cibulku, odstraňte všechny poškozené nebo shnilé vnější listy ze zelených stonků a několik položte do jedné vrstvy
• Umístěte hrot kotouče proti řezné ploše
• Postupně táhněte dozadu přes jarní cibulku

Nesekejte jarní cibulku: Tlak směrem dolů může pohmoždit jejich jemné listy. Podívejte se, jak šéfkuchař Gordon Ramsay předvádí, jak krájet jarní cibulku.

Gordon Ramsay

Učí vaření I

Jak vybrat ty nejlepší jarní póly

Když nakupujete, vyberte si jarní cibulku, která má:

• Pevné, nepoškozené stonky
• Jasně zelené listy
• Středně suché maso (nebo takové, které není vysušené nebo slizké).

Jak správně ukládat jarní cibulku

Chcete-li udržovat čerstvé jarní cibulky, uložte je do ledničky, do sklenice s asi centimetrem vody. Umístěte igelitový sáček na zeleň a zajistěte gumičkou, aby nedošlo k jejich vadnutí, a každý den nebo dva vyměňujte vodu.

Dělají se póry?

Dýně chlazené ve vodě mohou trvat týden nebo déle. Můžete také zmrazit nakrájené jarní cibulky, abyste prodloužili jejich trvanlivost, ale jejich struktura se po rozmrazení změní, takže dříve zmrazené jarní cibulky byste měli používat pouze ve vařených přípravcích, ne v syrovém stavu.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jakou část póru můžete jíst?

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Celá rostlina póru je jedlá, od jejích zelených stonků až po bílé kořeny. Dýně jsou dostatečně jemné, aby se bílé i zelené daly konzumovat syrové, jako například polníček, oblíbená příloha korejského grilování nebo jako křupavá obloha do polévek, čili, a bramborové pyré . Syrové bílé a zelené jarní cibulky lze nakládat celé nebo fermentovat v kimči.

Celé jarní cibulky jsou lahodné na grilu nebo na pražení - listy se spálí, bílé jsou jemné a sladké a opékané kořeny mají příjemnou křupavost, jako cibulový lupínek. (I když jsou kořeny syrového póru jedlé, jsou obvykle příliš těžké na to, aby si je užili.)

Mnoho receptů na smažení vyžaduje oddělení bílých a zelených. Tato metoda zjemňuje ostrou chuť bílých cibulí a zároveň umožňuje syrové zelenině zůstat svěží jako ozdoba. Přidaný bonus? Pórek bílý je obvykle první ingrediencí ve woku, naplní kuchyňský olej svými aromaty a dochutí zbytek praženice.

5 dobrých náhrad za jarní cibulku

Redakční výběr

Jako součást rodu Allium sdílejí jarní cibulku svou charakteristickou cibulovou chuť s několika jedlými druhy a stovkami odrůd cibule. Ale protože jarní cibulky mají mírnější chuť než většina cibule, přímé náhrady mohou být složité. Dobrým pravidlem však je nahradit žárovky žárovkami a listy listy.

Mezi náhražky bílků pórek patří:

• Malé množství cibule . Surová cibule bude mít podstatně větší kousnutí než jarní cibulku, proto ji používejte méně.
• Bílá část póru . U vařených přípravků teplo zjemní bodnutí tradičnější cibule, ale sladkost se také zvýrazní. Pór je dobrou náhradou za vařené jarní cibulky, protože jsou blíže než žlutá cibule požadované čisté, slané chuti.
• Polovina uvedeného množství jarní cibulky . Jarní cibule má silnější chuť než jarní cibulka a měla by se používat v menším množství, než vyžaduje recept.

Nejlepší náhražky pro jarní zeleninu zkuste:

• Čerstvá pažitka . Když se použije jako ozdoba, je čerstvá pažitka skvělou náhradou za jarní zeleninu. Vzhledem k tomu, že pažitka má mírnější chuť než jarní cibulky, budete muset použít více z nich a nebudou mít stejný kop.
• Jarní cibulky . Vrcholky jarní cibulky - pokud nejsou příliš tuhé - poskytují nejbližší přiblížení jarní cibulce.

Nenahrazujte póry zelenými vrcholky póru - jsou příliš tvrdé na to, aby se používaly syrové, a při vaření se stávají kluzkými.

Jaké jsou zdravotní přínosy jarních plodů?

Dýně jsou vynikajícím zdrojem základních živin.

• Vitamin B2 (riboflavin) , který je nezbytný pro výrobu energie a metabolismus.
• Vitamin K. , který hraje roli při srážení krve a zdraví kostí a svalů.
• Vitamín C , což je antioxidant, který podporuje imunitní systém.
• Vápník , který udržuje strukturu kostí a zubů.
• Žehlička , složka hemoglobinu, která přenáší kyslík z plic do zbytku těla.
• Draslík , který podporuje zdraví ledvin, srdce, svalů a nervů.
• Vláknina , který vám pomůže strávit jídlo.

Zelené vrcholky jarních plodů jsou velmi dobrým zdrojem:

• Vitamin A , který podporuje imunitní systém a zrak.
• Vitamin B6 , který hraje roli v metabolismu a imunitním systému.
• Vitamin B1 (thiamin), který je nedílnou součástí buněčného růstu a funkce.
• Fytonutrienty (antioxidanty), což je široká třída rostlinných sloučenin, která podporuje celkové zdraví.

Jsou jarní cibulky zdravé dietní jídlo?

Hřebíček obsahuje méně sacharidů a bílkovin než jiná cibule; mírné množství jarních plodů - zejména zelených - je dobrou volbou pro přidání chuti a živin do většiny zdravých diet, včetně keto.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Alice Watersové a dalších.