Recept Shichimi Togarashi: Jak si vyrobit japonskou sedmici koření

Naučte se, jak si toto kořeněné japonské koření připravit doma, a pokropíte jím vše od udonských nudlí po hranolky.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Shichimi Togarashi?
• 3 typy japonských Togarashi
• Jak používat Shichimi Togarashi
• Recept na koření Shichimi Togarashi
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je Shichimi Togarashi?

Shichimi togarashi je japonská směs koření, která se překládá do chilli papričky se sedmi příchutěmi. Někdy se nazývá japonské koření sedm, shichimi togarashi se obvykle vyrábí ze sedmi ingrediencí: červená chilli paprička, sansho pepř, konopná semínka a / nebo mák, bílá sezamová semínka a / nebo černá sezamová semínka, mletý zázvor, yuzu nebo mandarinka a nori. Tato směs koření, o které se předpokládá, že pochází z Tokia v sedmnáctém století, je nyní japonskou spížovou sponou.

3 typy japonských Togarashi

V japonské kuchyni jsou tři populární koření na chilli prášek:

1. Shichimi togarashi : Tato směs koření, známá také jako japonské sedm koření, zahrnuje červenou chilli papričku, sansho pepř, konopná semínka a / nebo mák, sezamová semínka, zázvor, citrusovou kůru a nori.
2. Ichimi togarashi : Tento jednoduchý chilli prášek, což v japonštině znamená chilli paprička s jednou příchutí, je prostě červená chilli paprička. Je teplejší než shichimi togarashi protože nemá doplňky, které dávají shichimi togarashi jeho citrusové, ořechové a umami příchutě.
3. Nanami togarashi : Nanami togarashi , což v překladu znamená „chilli paprička sedm moří, obsahuje podobné příchutě jako shichimi togarashi ale je více citrusové dopředu, aby lépe doplňovalo pokrmy z mořských plodů.

Jak používat Shichimi Togarashi

Shichimi togarashi je univerzální koření a dochucování, které můžete přidat do různých polévek, boků a předkrmů.

• Polévky : Shichimi togarashi dodává chuť miso polévka a nudlové polévky, jako např Okna a udon.
• Strany : Posypeme toastem z avokáda, hladkou rýží a popcorn shichimi togarashi , nebo jej přidat do těsto tempura pro další kop pro tempura zelenina.
• Maso : Shichimi togarashi se často podává s yakitori (grilovaná masa), shabu-shabu a promíchejte.
• Plody moře : Zvyšte chuť syrových škeblí nebo ústřic lze zvýraznit pomocí shichimi togarashi .

Recept na koření Shichimi Togarashi

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 2 lžíce mleté ​​červené papriky, jako je ichimi togarashi nebo kajenský pepř
• 1 lžíce granulované sušené pomerančové kůry
• 1 lžíce bílého sezamu nebo černého sezamu
• 1 čajová lžička konopných semen nebo máku
• 1 čajová lžička mletého pepře sansho nebo pepře Sichuan
• 1 čajová lžička nori vloček (nakrájených z asi ½ listu nori nebo prodávaných jako anori)
• ¼ čajová lžička mletého zázvoru

1. Vložte všechny přísady do střední misky a šlehejte, aby se spojily.
2. Přeneste směs do vzduchotěsné nádoby a uložte ji na chladném a suchém místě.
3. Malé množství posypte na grilovaná masa, nudlové polévky a další.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.