Průvodce kulinářstvím Shiso: 6 způsobů, jak používat Shiso při vaření

Shiso je bylina běžně používaná k zdobení sushi a jiných japonských jídel.

Přejít na sekci

• Co je Shiso?
• Jak používat Shiso při vaření
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Shiso?

Shiso ( Perilla frutescens var. křupavý ) je japonský název pro oblíbenou bylinu jihovýchodní Asie známou svými zubatými listy a osvěžující chutí. Člen rodiny máty, shiso má jedinečnou chuť podobnou bazalce a koriandru s jemnými náznaky kmínu a hřebíčku. Shiso, také známý jako biftek, je běžnou ozdobou v japonské, korejské a vietnamské kuchyni. Podávané čerstvé nebo nakládané, zelené listy shiso typicky doprovázejí sushi pokrmy spolu s dalšími kořením jako wasabi a shoyu (sójová omáčka). K moření se běžně používají červené nebo fialové listy.

Jak používat Shiso při vaření

Existuje mnoho způsobů, jak použít shiso kromě zdobení sushi nebo sashimi.

1. Umeboshi : Umeboshi jsou solené švestky a základ v japonské kuchyni. Červené shiso listy - někdy nazývané červené perilové listy - dávají umeboshi jejich výrazná červená barva. Dělat umeboshi , následujte toto recept .
2. Tempura : Přidání odrůdy na talíř zeleniny tempura , udělejte shiso leaf tempura. Nakrájejte jednu stranu každého listu shiso do mouky a poté listy smažte jen jednu minutu.
3. Dezert : Použijte listy shiso v receptech, které volají po mátě - jako je zmrzlina, sorbety, želé, pěny a pěny.
4. Okna : Top vaše Okna s drcenými listy shiso pro další porci zelených.
5. Zeleninové maki : Maki je styl sushi, ve kterém jsou ingredience jako ryby nebo zelenina navrstvené na rýži a válcované v sušených mořských řasách. Přidejte listy shiso a nakládané ředkvičky na vegetariánskou maki rolku s osvěžujícím kopnutím.
6. Mojito : Použijte listy shiso místo tradiční máty pro jedinečný zvrat na Mojito .

Po staletí se shiso také v Japonsku používá jako bylinný prostředek k léčbě různých onemocnění. Má vysoký obsah antioxidantů a je také bohatý na vitamín A, vápník a železo. Olej ze semen shiso je zdrojem omega-3 mastných kyselin.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.