Tradiční irský recept na sodový chléb: Jak si vyrobit snadný domácí sodový chléb

Soda chléb je vydatné, chutné pečené zboží, které se obvykle objevuje kolem Dne svatého Patrika. Tento chléb je však doma tak snadný a rychlý, není důvod si ho neužit po celý rok.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je chléb ze sody?
• Chléb se 7 přísadami
• 4 tipy pro přípravu nejlepšího sodového chleba
• 6 způsobů podávání soda chleba
• Domácí recept na irský soda chléb

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je chléb ze sody?

Sodový chléb je typ rychlého chleba, který se tradičně vyrábí z mouky, jedlé sody, soli a kyselého mléka nebo podmáslí. Soda v názvu pochází z jedlé sody, která se používá k kvašení chleba, na rozdíl od kvasnicového chleba, který se vyrábí ze suchých kvasnic nebo z předkrmů. Sódový chléb je každodenní stolní chléb, který si pochutnávají v Irsku, a je vyroben z mouky na celé jídlo, což vede k jemnému a hustému chlebu se zlatohnědou kůrkou. Americká verze soda chleba je bílý, jemně sladký, téměř dortový chléb vyrobený z univerzální mouka .

Chléb se 7 přísadami

1. Podmáslí : Podmáslí se přidává do těsta na sodový chléb, protože reaguje se sódou bikarbónou a zajišťuje kynutí chleba. Dodává chlebu také hloubku chuti.
2. Vejce : Vejce fungují také jako kypřící prostředky, které pomáhají těstu kynout. Tuky ze žloutku pomáhají zmírnit drobky a zesvětlit texturu.
3. Univerzální mouka nebo celozrnná mouka : Tradiční irský soda chléb se skládá z irské celozrnné mouky podobné celozrnné mouka , což má za následek hnědý, hustý chléb. Americká verze je bílá, slazená a vyrobená z univerzální mouky.
4. Hnědý cukr : Bílá nebo hnědá cukr lze použít k přidání sladkosti chleba a pomáhá při karamelizaci kůry. U vlhkého a žvýkacího chleba použijte místo bílého hnědý cukr.
5. Jedlá soda a prášek do pečiva : Jak prášek do pečiva, tak soda bikarbóna jsou chemická kypřící činidla, která při pečení způsobují kynutí těsta. Odvápňovač zvětšuje bubliny v těstíčku vznikající při krémování přísad. Pokud recept obsahuje jak prášek do pečiva, tak i sódu na pečení, prášek do pečiva dělá většinu práce kynutí chleba.
6. Sůl : Sůl se nepřidává jen jako koření při pečení, přidává se k posílení hnědnutí, chutí a textury chleba.
7. Nesolené máslo : Použití nesoleného másla při pečení vám pomůže kontrolovat množství soli, které se dostane do receptu. Pokud pečete recept, který vyžaduje nesolené máslo a máte pouze solené, můžete vyloučit přidanou sůl v receptu a stále mít úspěšné výsledky.

4 tipy pro přípravu nejlepšího sodového chleba

1. Nepracujte na těsto : Sódové chlebové těsto není nutné hnětet ani přepracovávat. Pracujte s ním jemně, má to být mírně chundelatá struktura.
2. Použijte litinovou pánev : Litinová pánev funguje nejlépe tak, že chlebu dodá na dně křupavou kůrku a zabrání tomu, aby se chléb příliš rozšířil, ale funguje i plech na pečení.
3. Skóre kříž : Použitím ostrý nůž , před pečením přeškrábněte horní část těsta, aby pára mohla uniknout z chleba ze středu těsta.
4. Přidejte rozinky pro zkroucení : Irové tradičně nepřidávají do svého chleba rozinky, zahrnutí rozinek (a někdy i kmínu) je irsko-americká variace. Pro dosažení nejlepších výsledků přidejte rozinky nebo jiné sušené ovoce, jakmile se těsto již vytvoří.

6 způsobů podávání soda chleba

1. Jako stolní chléb : Plátky chleba udržujte v košíku na chléb teplé a nechte hosty, aby si pomohli. Ujistěte se, že jsou plátky nakrájeny alespoň na ¼ palce, aby se chléb nerozpadl.
2. Potřete máslem : Vychutnejte si sodový chléb s evropským máslem pokojové teploty a vločkovou mořskou solí.
3. Podáváme s marmeládou . Soda chléb má srdečnost, která se skvěle spojuje s koláčem oranžová marmeláda .
4. Podávejte plátek s dušeným masem . Hustá struktura sodového chleba se hodí k hovězím nebo zeleninovým gulášům. Krajíc chleba je ideální pro nasávání tekutin při jídle.
5. Udělejte sendvič . Sódový chléb má neutrální chuť, díky níž je skvělý sendvičový chléb. Zkuste jej použít k přípravě klasického sendviče Reuben - doplňte ho švýcarským sýrem, hovězím masem, omáčkou z tisíců ostrovů a pálivou kysané zelí .
6. S hovězím masem a zelím . Ukažte irskou hrdost a podávejte plátky sodového chleba spolu s domácím hovězím masem, zelím a sklenicí piva Guiness.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Domácí recept na irský soda chléb

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Sodový chléb se nejlépe podává čerstvě upečený, dokud je ještě teplý. Teplá teplota doplňuje hustou, dortíkovou strukturu chleba. Podávejte tento lahodný chléb přímo z trouby nebo nakrájený a opečený.

Slouží 6–8

• 3 lžíce studeného nesoleného másla, kostičky a další na tukovou pánev
• 2 šálky univerzální mouky a další na poprášení
• 2 lžíce světle hnědého cukru
• 1 čajová lžička prášku do pečiva
• 1 čajová lžička jedlé sody
• 1/2 čajové lžičky soli
• 2 velká vejce, pokojová teplota, rozdělená
• 3/4 šálku podmáslí
• 1/2 šálku rozinek (volitelně)

1. Předehřejte troubu na 375 ° F a namažte litinovou pánvi máslem. Ve velké misce smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, sódu bikarbónu a sůl. Studené máslo nakrájejte pomocí vykrajovátka nebo vidličky, dokud směs nepřipomene hrubé strouhanky.
2. V jiné misce rozšleháme 1 vejce a podmáslí. Pomalu přidávejte ke směsi mouky; míchejte, dokud se nespojí. Pokud je to žádoucí, jemně přidejte rozinky.
3. Těsto otočte na pomúčenou plochu; jemně promíchejte, dokud není veškerá mouka navlhčena, asi 30 sekund. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu více mouky. Vytvarujte do 6 ½ palcového kulatého bochníku a umístěte na vymastenou litinovou pánvi. Ostrým nožem nastřelte mělký kříž do horní části bochníku. Rozšlehejte zbývající vejce a potřete povrch.
4. Pečte chléb do zlatova 30–35 minut. Vyjměte pánev z trouby a nechte ji 10 minut vychladnout, poté přeneste chléb do roštu. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Chléb lze skladovat zakrytý v plastovém obalu při pokojové teplotě po dobu 2 dnů nebo v chladničce až 1 týden.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Dominique Ansel, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye a dalších.