Co je to skořice? Jak vařit se skořicí

Skořice, jedno z nejoblíbenějších koření na světě, propůjčuje svou výraznou kořeněnou sladkou kopu všem sladkým i slaným pokrmům. V uličce s kořením najdete kromě mletého skořicového prášku a skořicového extraktu i celé tyčinky skořice.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to skořice?
• 4 různé druhy skořice
• Stručná historie skořice
• Jaké jsou přínosy skořice pro zdraví?
• 9 nápadů na pikantní recept představující skořici
• 7 skořicových dezertů
• 3 teplé nápoje se skořicí

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to skořice?

Skořice je koření, které pochází z vnitřní kůry tropického stromu Cinnamomum (hovorově známého jako skořice), prodávaného jako rolované brky (tyčinky skořice) nebo rozemletého na jemný prášek. Skořicovou kůru nebo vrstvu floému lze sklízet z kmene nebo vnějších větví, přičemž skořice z kmene je dražší. Skořice obsahuje několik aromatických sloučenin, z nichž nejznámější je cinnamaldehyd, který dodává skořici pikantní chuť.

4 různé druhy skořice

Existuje několik různých druhů rodu Cinnamomum prodávaných pro kulinářské použití, včetně:

• Cinnamomum cassia , aka cassia nebo čínská skořice: Nejoblíbenější odrůda ve východní Asii a v USA má cassia skořice tmavé, silné a hrubé ostny ve tvaru dvojité spirály a hořce sladkou, pálivě kořeněnou chuť díky vysokému obsahu cinnamaldehydu. Díky vysokému obsahu éterického oleje je kasie jednou z nejštiplavějších odrůd skořice.
• Cinnamomum loureiro , vietnamská nebo saigonská skořice: vietnamská skořice je často spojena se skořicí cassia, protože jsou si navzájem bližší než jiné odrůdy skořice, ale stále se jedná o různé druhy. Vietnamská skořice může mít nejvyšší hladinu cinnamaldehydu a kumarinu (aromatická složka také nalezená v fazolích tonka) ze všech odrůd skořice. Cinnamomum loureiroi ochucuje vývar pro pho a další vietnamské polévky.
• skořice burmannii Indonéská skořice: Indonéská skořice, původem z jihovýchodní Asie, je méně kořeněná než skořice cassia a vietnamská, ale postrádá eugenol, který se nachází v cejlonské skořici. Jeho silné ostny jsou zvenčí červenohnědé a zevnitř šedohnědé. Indonéská skořice se používá v hovězím rendangu.
• Cinnamomum , aka Cinnamomum zeylanicum, Ceylon nebo pravá skořice: Původem ze Srí Lanky a populární v celé jižní Asii a Mexiku, jsou cejlonské skořicové ostny tenké, křehké a hladké, s jedinou spirálou, která je na vnější straně opálená a tmavě červenohnědá na uvnitř. Pokud jde o chuť, je jemnější než kasiová skořice, má méně cinnamaldehydu a více květinových a hřebíčkovitých tónů (z linaloolu a eugenolu). Vyzkoušejte ceylonskou skořici v mexických pokrmech, jako je arroz con leche a carnitas.

Stručná historie skořice

Skořici sklízeli lidé již tisíce let: V Číně se v medicíně používá nejméně od 2 500 př. N.l. a díky svým antibakteriálním vlastnostem je skořice užitečná jako balzamovací prostředek ve starověkém Egyptě a jako ochucovadlo pro maso ve dnech před chlazením. V sedmnáctém století se skořice stala nejziskovějším kořením pro Nizozemskou východoindickou společnost a zahájila její nadvládu nad kuchyní po celém světě.

Jaké jsou přínosy skořice pro zdraví?

Skořice je důležitým lékem po tisíce let, používá se k léčbě všeho od bronchitidy po srdeční choroby, ale skutečné přínosy pro zdraví zůstávají poněkud temné. Vědecký výzkum v současné době nepodporuje tvrzení, že skořice může snížit hladinu cukru v krvi a snížit hladinu glukózy a cholesterolu u lidí s diabetem 2. typu, zlepšit krevní tlak a stimulovat hubnutí.

Skořice je však antimikrobiální a protiplísňová, proto se často vyskytuje v produktech dentální hygieny a prodává se jako doplňky skořice. Je také dobrým zdrojem antioxidantů, látek, které inhibují účinek volných radikálů (reaktivních atomů, které mohou poškodit buňky). Kvůli své protizánětlivé povaze je skořice v současné době zkoumána pro svůj potenciál v boji proti Alzheimerově chorobě a snižování příznaků syndromu dráždivého tračníku a rakoviny tlustého střeva.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

9 nápadů na pikantní recept představující skořici

Skořice není jen na dezert! Používá se k ochucení masa po tisíce let a nachází se v mnoha slaných pokrmech, včetně:

• Marocké kuřecí, cizrnové nebo jehněčí tagine
• Středního východu kuřecí shawarma
• Řecké dušené kuřecí kapama
• Cokoli ochucené čínským práškem z pěti koření nebo jamajským trhaným kořením, například grilované kuře
• Kuřecí indické máslo
• Rýže pilafs, včetně perské drahokamy rýže a indické biryani
• Mexická cochinita pibil tacos
• Hovězí chilli
• Pečená tykev

7 skořicových dezertů

Skořice se nachází obrovskou škálu sladkostí:

• Chleby, jako jsou skořicové rohlíky, horké housky a ranní buchty
• Soubory cookie, jako jsou snickerdoodles, rugelach a baklava
• Jablečné dezerty, jako jsou pečená jablka, jablečný koláč , jablko křupavé a jablko se rozpadá
• Rýžový nákyp
• francouzský toast
• Churros
• Dýňový, dýňový nebo sladký bramborový koláč

3 teplé nápoje se skořicí

Skořice je základní příchuť pro nápoje, jako jsou:

• Svařené víno nebo glogg
• Kořeněné jablečné víno
• Mexická horká čokoláda a horchata