Recept Zereshk Polo: Jak vyrobit perský rýžový pilaf

Zereshk pólo je pokrm perské rýže, který zastavuje show a je dokonalým hlavním chodem pro vaši příští večeři.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Zereshk?
• Co je Zereshk Polo?
• Tradiční recept Zereshk Polo
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Co je Zereshk?

Zereshk je perský název pro dřišťál - drobné, ovocné bobule, které dokonale doplňují rýžový pilaf a kuskus. Dřišťály najdete v obchodech na Středním východě a online. Jakmile je přidáte do své spížky, budete moci používat dřišťál ve všech druzích perských receptů.

Co je Zereshk Polo?

Doslovně přeloženo, zereshk pólo (také hláskováno zereshk polow ) znamená dřišťál. Můžete si vyrobit šafránovou rýži s hroty dřišťálu samostatně, nebo můžete sloužit jako zereshk polo ba morgh —Barberry rýže s kuřecím masem. Pokud máte kuřecí stehna, podávejte šafránové kuře s zereshk pólo a určitě si užívejte the tahdig —Křupavá, zlatohnědá rýže ze dna hrnce to je tajně nejlepší část tohoto ikonického perského jídla.

Tradiční recept Zereshk Polo

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 lžíce soli a další podle chuti
• 3 šálky rýže basmati, opláchnuté 3–5krát
• 1 šálek sušených dřišťál (nebo nahradit neslazené sušené brusinky)
• ½ čajové lžičky šafránových nití (nebo nahradit 1 čajovou lžičku kurkumy)
• ¼ šálek ghee nebo másla (nebo náhradní rostlinný olej nebo olivový olej, pokud je veganský), rozděleno
• 1 čajová lžička cukru a v případě potřeby více
• 3 lžíce hladkého jogurtu (nebo nahradit kokosový jogurt, pokud je veganský)
• 1 čajová lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy
• ½ šálku roztroušených pistácií (volitelně)
• 1 lžíce sušených okvětních lístků růží (volitelně)

1. Předvařte rýži. Naplňte velkou zásobu vodou a solí. Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Přidejte rýži do vroucí vody a vařte do al dente, asi 5 minut. Rýži sceďte ve studené vodě, přeneste do velké mísy a poté odložte stranou.
2. Připravte si borůvky. Namočte jeřabiny do studené vody do cedníku umístěného uvnitř větší misky, dokud nebude vlhký, asi 10 minut. Ovoce vypusťte a opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
3. Mezitím připravte šafránovou vodu. Pomocí malty a tloučku rozdrťte šafránová vlákna na jemný prášek. V malé misce kombinujte mletý šafrán se ¼ šálku studené vody.
4. Na pánvi nebo na pánvi na středním ohni ohřejte 2 lžíce ghí. Přidejte scedené borůvky a cukr a za stálého míchání míchejte. Ochutnejte a přidejte více cukru, abyste v případě potřeby zjemnili kyselou chuť. Přidejte 2 lžíce šafránové vody a duste, dokud se tekutina nevstřebá, asi 1 minutu. Odstraňte z tepla a přeneste rehydratované dřišťály do střední misky.
5. Ve střední misce smíchejte ½ šálku odkapané rýže s jogurtem. Přidejte směs dřišťál, citronovou šťávu a zbývající šafránovou vodu do velké misky se zbývající rýží a promíchejte. Pokud používáte, přidejte pistácie a lístky růží.
6. Ohřejte zbývající 2 lžíce ghí v holandské troubě na středně vysokém ohni. Přidejte jogurtovou rýži. Hromadu dřišťálu dejte na jogurtovou rýži ve tvaru pyramidy. Pomocí rukojeti vařečky vyvrtejte 5-6 otvorů na povrchu rýžové pyramidy.
7. Zakryjte a vařte rýži do měkka, asi 45 minut. Abyste pomohli vyvinout rovnoměrně opečený tahdig, otáčejte hrncem o jednu čtvrtinu otáčky každých 5–10 minut.
8. Chcete-li sloužit, spusťte špachtlí kolem okraje rýže a jemně ji zvedněte, abyste se ujistili, že tahdig je hluboce zlatohnědý. Dále obraťte velký talíř nebo servírovací talíř na holandskou troubu. Chraňte si ruce rukavicemi a rychle rýži převraťte na talíř. Naberte veškerou zbývající rýži z holandské trouby na servírovací talíř.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.