Recept na žebírkovou omáčku Aarona Franklina

Americké grilování nemá nedostatek debat a jednou z hlavních otázek je, která grilovací omáčka vládne? Měla by být tlustá a sladká nebo štíhlá a hubená? Zde uvádíme jednu z hustých a sladkých odrůd: připravte si domácí grilovanou omáčku s receptem žebírkové omáčky šéfkuchaře Aarona Franklina v Texasu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je grilovací omáčka?
• Jak aplikovat BBQ omáčku na žebra v kuřáckém nebo dřevěném uhlí
• Aaron Franklin's BBQ Rib Sauce

Co je grilovací omáčka?

Grilovaná omáčka se používá jako marináda, koření nebo poleva pro grilované maso, jako je vytáhl vepřové maso , dětská žebra, hovězí žebra, hrudník a kuře. Jedná se o základní přísadu v jižních USA a liší se podle regionu, přičemž hlavní styly vycházejí ze šesti lokalit v USA: Memphis, Jižní Karolína, Severní Karolína, Kansas City, Alabama a Texas.

Ingredience v barbecue omáčce se velmi liší, ale většina zahrnuje různé poměry rajčat a octa pro základnu a jakoukoli kombinaci tekutého kouře, cibulového prášku, česnekového prášku, koření, jako je suchá hořčice, chilli prášek a černý pepř pro koření, a cukr nebo melasa pro sladkost.

Jak aplikovat BBQ omáčku na žebra v kuřáckém nebo dřevěném uhlí

Po druhé hodině vaření smíchejte stejné díly teplé grilovací omáčky a jablečného octa ve vytlačovací lahvičce a důkladně protřepejte. Jejich smícháním se omáčka ztenčí a sníží se celkové množství cukru (který se může u kuřáka spálit).

Dvě a půl hodiny do kuchaře důkladně pokropte žebrový žebřík, aby byl povrch mokrý na dotek. Zředěnou grilovanou omáčku vymačkejte na žebra rovnoměrnou vrstvou rovnoběžnou s kostmi, stejně jako jste rozložili tření. Rukou opracujte omáčku po stranách a povrchu žeber, dokud nebude pokryta celá strana prezentace. Dejte jí ještě jeden lehký spritz, poté zavřete víko a nechte omáčku asi 10 minut ztuhnout. Překlopte žebra a opakujte proces omáčení na druhé straně.

Viz grilování pitmaster Celý recept uzeného vepřového žebra Aarona Franklina zde .

Aaron Franklin's BBQ Rib Sauce

2 Hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Aaron dává přednost použití organického nebo přírodního kečupu, který není vyroben z kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, protože nižší obsah cukru snižuje pravděpodobnost spálení omáčky u kuřáka.

• 2 lžíce tuku (hovězí lůj, rostlinný olej, sádlo nebo slaninový tuk)
• 1/3 velké žluté nebo bílé cibule, hrubě nasekané
• 4 stroužky česneku, hrubě nasekané
• 1 šálek světle hnědého cukru
• 1 šálek jablečného octa
• 2 šálky organického nebo přírodního kečupu
• 1 lžička uzené papriky
• 1 lžička hořčičného prášku
• 1 lžička jemné mořské soli
• 1 lžička čerstvého mletého černého pepře
• 4 pomlčky worcesterské omáčky

1. Zahřejte pánev na střední teplotu a poté přidejte tuk. Jakmile tuk pokryje pánev a začne se třpytit, přidejte cibuli a vařte do měkka a průsvitu, asi 6–8 minut. Přidejte česnek a pokračujte ve vaření na středním ohni, dokud cibule nezačne hnědnout a česnek nezačne křupat, asi o 3 minuty více.
2. Přidejte hnědý cukr a vařte za častého míchání, dokud se cukr nerozpustí a nezačne tvořit glazuru, asi 2–3 minuty.
3. Mícháme jablečný ocet, kečup, papriku, hořčici, sůl a pepř. Přiveďte k vaření a vařte 3–5 minut, nebo dokud omáčka mírně nezhoustne, poté přidejte worcesterskou omáčku a duste ještě 1 minutu.
4. Omáčku přeneste do mixéru a míchejte při vysoké rychlosti, dokud nebude omáčka hladká a nebude mít oranžový odstín, přibližně 1 minutu. Buďte opatrní, protože horké kapaliny mohou v mixéru stříkat. Před pokračováním v plné směsi pulzujte jednou nebo dvakrát. Přeneste do vzduchotěsné nádoby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Uchovávejte v chladničce po dobu až 1 měsíce.

Naučte se více receptů a technik grilování v Texasu v MasterClass Aarona Franklina.