Recept Anpan: Jak si vyrobit japonské housky z červené fazole

Naučte se, jak si doma vyrobit buchty z červených fazolí v japonské pekárenské kvalitě.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Anpan?
• Jaké jsou počátky Anpanu?
• Jednoduchý japonský recept na Anpan
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je Anpan?

Anpan je sladká japonská houska běžně plněná azuki fazolová pasta (pasta z červených fazolí) a přelitá mákem nebo černým sezamem. Běžné varianty anpan zahrnout plnění buchty shiro-an (pasta z bílých fazolí), barvení těsta na zeleno zeleným čajem matcha nebo zdobení housek konzervou sakura (Třešňový květ).

Jaké jsou počátky Anpanu?

Tento recept na sladký japonský chléb je široce připisován Kimuře Yasubei, jejíž pekárna byla otevřena v Tokiu v Ginze v roce 1869. Kimura použila kvašení chleba který , rýžová kultura, která se používá k výrobě saké, miso a sójová omáčka. Koji dodávalo chlebu vlhčí strukturu a sladší chuť než chléb kynutý kvasnicemi západního stylu. V roce 1874 debutoval Kimura se svými fazolovými buchtami naplněnými pastou - pravděpodobně inspirován mochi plněné anko (jiný název pro pastu z červených fazolí) - a sladké housky se brzy rozšířily po celém Japonsku.

jak označovat myšlenky písemně

Jednoduchý japonský recept na Anpan

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek plnotučného mléka
• 1 čajová lžička instantní droždí nebo 1¼ čajová lžička aktivního suchého droždí
• 2½ lžíce cukru
• 1⅔ šálků chlebové mouky
• ⅓ hrnek mouky na dort
• ½ lžičky soli
• 4 lžíce másla, nakrájené na tables lžíce kostek, pokojová teplota
• Univerzální mouka na prášení
• ½ šálku anko (sladká červená fazolová pasta)
• 1 vejce, lehce rozšlehané, na mytí vajec
• Mák nebo černý sezam, na ozdobu

1. Zahřejte mléko v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund.
2. V misce stojánkového mixéru vybaveného nástavcem na šlehání vyšlehejte společně mléko, droždí a cukr.
3. Vyměňte nástavec šlehače za nástavec na těsto a přidejte mouku a sůl.
4. Míchejte při nízké rychlosti, dokud nebude zapracován, a podle potřeby škrábejte po stranách mísy.
5. Zvyšte rychlost na střední a pokračujte v hnětení, dokud není těsto hladké, asi 5 minut.
6. Těsto necháme v misce odpočívat, 5 minut.
7. Přidejte máslo po jedné kostce, hnětte po každém přidání na střední rychlost, dokud nebude celé máslo zapracováno a těsto nebude hladké, asi dalších 5 minut.
8. Těsto necháme kynout, přikryté igelitovou fólií nebo vlhkým ručníkem, na teplém místě, dokud se nezdvojnásobí, asi 2 hodiny.
9. Lehce poprášte pracovní plochu univerzální mouka .
10. Těsto jemně vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a pomocí stěrky ho rozdělte na osm stejných kusů.
11. Tvarujte těsto na kuličky. Oběma rukama uchopte kousek těsta a jemně jej otáčejte sem a tam po pracovní stanici, dokud nevytvoří hladkou kouli. Opakujte se zbývajícími kousky těsta.
12. Kuličky z těsta přikryjte fólií nebo igelitovou utěrkou a nechte 10 minut odpočívat při pokojové teplotě.
13. Narovnejte každou kouli těsta do kruhu o průměru asi 3 palce. Do středu každého kruhu těsta dejte 1 lžíci anka.
14. Sevřete okraje těsta dohromady, aby se utěsnily.
15. Opatrně převraťte kuličku těsta naplněnou anko, aby sevřený konec dostal do kontaktu s pomoučenou pracovní plochou.
16. Jednou rukou lehce uvařte horní část těsta a jemně ji na pracovní ploše odvalte ze strany na stranu, dokud nebude šev na dně hladký. Opakujte se zbývajícími kuličkami těsta.
17. Přeneste buchty na pergamenem vyložený plech na pečení, přikryjte igelitovou fólií nebo mírně navlhčenou kuchyňskou utěrkou a nechte asi 1 hodinu odpočívat na teplém místě, dokud se téměř nezdvojnásobí.
18. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
19. Žemle potřete vajíčkem a posypte mákem nebo sezamem.
20. Pečte, dokud vrcholy nejsou zlatohnědé, asi 20 minut.
21. Necháme vychladnout při pokojové teplotě na roštu, minimálně 20 minut.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.