Recept Huevos Rancheros šéfkuchaře Gabriely Cámary

Huevos rancheros jsou jedním z nejznámějších mexických snídaňových pokrmů a skvělým způsobem, jak využít denní tortilly. Autentické huevos rancheros se brzy stanou vaším oblíbeným brunchem v domácím prostředí.

Přejít na sekci

• Co jsou Huevos Rancheros?
• 3 variace Huevos Rancheros
• Autentický recept Huevos Rancheros Gabriely Cámary
• Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary

Slavná kuchařka Gabriela Cámara sdílí svůj přístup k výrobě mexického jídla, které spojuje lidi: jednoduché přísady, výjimečná péče.

Co jsou Huevos Rancheros?

Huevos rancheros překládá se do rančerových vajec a tradiční huevos rancheros jsou vhodně vydatnou snídaní plnou bílkovin. Jsou vyrobeny z lehce smažených tortilly přelitých smaženými fazolemi, vejci na slunné straně a salsou.

3 variace Huevos Rancheros

Každý má svůj vlastní recept na mexickou snídani. Varianty zahrnují:

1. Huevos rancheros s míchanými vejci : Nahraďte míchaná vejce za smažená vejce.
2. Rozvedená vejce : Jedno vejce přikryjte zelenou salsou a druhé červenou na jídlo známé jako Rozvedená vejce .
3. Naloženo Huevos Rancheros : Přidejte chorizo , guacamole, čerstvé plátky avokáda, zakysaná smetana, zelená cibule nebo dokonce hash browns.

Bez ohledu na to, jakou variantu si vyberete, podávejte huevos rancheros sypané vaším oblíbeným sýrem (typický je rozpadaný sýr cotija, ale sýr Monterey Jack, čerstvý sýr , feta a čedar vše fungují) a strana horké omáčky nebo pico de gallo.

Gabriela Chamber

Učí mexické vaření

Autentický recept Huevos Rancheros Gabriely Cámary

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Tento recept na huevos rancheros vám dává dvě možnosti salsy - klasickou rajčatovou omáčku a chutnou verzi tomatillo - obě obsahují bylinu epazot pro autentickou mexickou chuť. Vyberte si svou oblíbenou salsu - nebo použijte obě pro huevos rancheros rozvodciados.

Pro Red Ranchera Salsa :

• 170 gramů bílé cibule
• 30 gramů česneku
• 16 gramů chile serrano (nebo jalapeño)
• 800 gramů švestkových rajčat (čerstvých nebo konzervovaných)
• 200 mililitrů vody
• 3 gramy čerstvého epazotu
• Mořská sůl podle chuti

Pro ranč Salsa Verde :

• 170 gramů bílé cibule
• 30 gramů česneku
• 16 gramů chile serrano (nebo jalapeño)
• 550 gramů tomatillos
• 200 mililitrů vody
• 10 gramů čerstvého koriandru
• 3 gramy čerstvého epazotu
• Mořská sůl podle chuti

Pro Huevos Rancheros :

• 10 gramů hroznového oleje
• 8–12 kukuřičných tortilly, zbytky nebo již uvařené (nebo použijte moučné tortilly)
• 200 gramů fazole (použijte černé fazole nebo pinto fazole)
• 10 gramů olivového oleje nebo rostlinného oleje
• 8–12 velkých vajec
• Ranchera Red Sauce nebo Ranchera Green Sauce nebo obojí
• Mořská sůl
• 120 gramů rozdrceného sýra, jako je cotija, panela nebo freska queso

1. Připravte červenou omáčku z ranchery . Cibuli nahrubo nakrájejte, pak nakrájejte stroužky česneku a chilli serrano na polovinu. Vložte rajčata, cibuli, česnek, serranos a vodu do holandské trouby nebo jiného zakrytého hrnce. Holandskou troubu nebo zakrytý hrnec dejte na středně nízkou teplotu a vařte, dokud všechny přísady mírně nezměknou, asi 20–25 minut. (Alternativně můžete všechny ingredience umístit na plech, posypat vodou, aby se mohly napařovat, a přikrýt je hliníkovou fólií. Pečte v troubě, která byla předehřátá na 275 ° F, dokud nebude hotová, asi 30 Jakmile je zelenina hotová, vyjměte ze sporáku holandskou troubu nebo zakrytý hrnec a nechejte 10 minut vychladnout. Po vychladnutí přeneste všechny přísady do mixéru spolu s nahromaděnými šťávami. Přidejte epazot a míchejte vysokou rychlostí, dokud nebude hladký, 1–2 minuty. Dochutíme solí a odstavíme.
2. Připravte salsa verde ranchera . Cibuli nahrubo nakrájejte, pak nakrájejte stroužky česneku a chilli serrano na polovinu. Vložte rajčata, cibuli, česnek, serranos a vodu do holandské trouby nebo jiného zakrytého hrnce. Holandskou troubu nebo zakrytý hrnec dejte na středně nízkou teplotu a vařte, dokud všechny přísady mírně nezměknou, asi 20–25 minut. (Zeleninu můžete také připravit v páře, jak je popsáno výše.) Jakmile je zelenina hotová, vyjměte ze sporáku holandskou troubu nebo zakrytý hrnec a nechejte 10 minut vychladnout. Po vychladnutí přeneste všechny přísady do mixéru spolu s nahromaděnými šťávami. Přidejte koriandr a epazot a míchejte při vysoké rychlosti do hladka, 1–2 minuty. Dochutíme solí a odstavíme.
3. Vyrobte Huevos Rancheros . Ve velké pánvi zahřejte hroznový olej na střední teplotu. Pracujte v dávkách, abyste zabránili přeplnění, přidejte tortilly a toasty na obou stranách, jednou otočte, dokud nebudou mírně křupavé, ale ne tvrdé, celkem asi 1 minutu. Pomocí kleští sbírejte tortillu a nechte odkapat přebytečný olej. Odložte na talíř vyložený papírovým ručníkem a postup opakujte se zbývajícími tortilly. Když jsou všechny tortilly opečené, nasypte na povrch každé z nich požadované množství fazole.
4. Smažte vejce slunnou stranou nahoru . V oddělené velké pánvi nebo nepřilnavé pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu. Rozbijte jedno vejce po druhém do mísy a poté obsah mísy opatrně nalijte do rozpálené pánve. Smažte, dokud nejsou bílé úplně tuhé, ale žloutky jsou stále trochu tekuté, asi 1 minutu. Je-li to nutné, použijte lžíci k přelití bílků horkým olejem.
5. Shromáždit . Jemně položte jedno vejce na dvě samostatné tortilly. Na jednu tortillu nasypte požadované množství teplé salsy na horní část vaječného bílku a nechte žloutek odkrytý. Opakujte s teplou salsou roja na druhé vejce. Dochutíme solí a ozdobíme špetkou nebo dvěma rozdrcenými sýry. Ihned podávejte.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.