Recept na kuřecí solanku od šéfkuchaře Thomase Kellera

Turecko díkůvzdání není jediný pták, který si zaslouží solanku. Použijte recept šéfkuchaře Thomase Kellera k nasolení vašeho dalšího pečeného kuřete, protože nepotřebujete speciální příležitost k vychutnání něžného, ​​šťavnatého masa s křupavou hnědou slupkou.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je solanka?
• Proč kuře solené?
• 3 způsoby, jak uvařit kuře
• Jak dlouho vaříte kuře?
• 3 tipy pro vaření kuřete
• Recept na kuřecí solanku od šéfkuchaře Thomase Kellera
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Co je solanka?

Slaňování je technika, která zahrnuje ponoření masa do solného roztoku před pečením nebo grilování . Proces solení přidává další příchuť chutné vlhkosti - vždy plus, když je suché a houževnaté maso rizikem - a slaná voda působí na svalová vlákna a bílkoviny v samotném mase, odděluje je a vytváří více prostoru pro zadržování vody . Osmóza!

Proč kuře solené?

Vzhledem k tomu, že kuře je libové maso, je pro něj snazší uschnout při vaření, zvláště pokud máte v plánu pražení to v troubě. Když své kuře nejprve nasolíte, šťávy z kuřete se během vaření udrží v mase a zůstanou po celou dobu vlhké a chutné. Můžete solit celé kuře, nebo dokonce rozřezat na kousky pro rychlejší slaný nálev, pokud máte málo času.

3 způsoby, jak uvařit kuře

1. Mokrá solanka : Mokrá solanka je obvykle to, na co si myslíme, když uslyšíme termín solanka. Výsledkem je rovnoměrně šťavnatý a vlhký pták nabitý chutí. Použijte tento základní poměr solanky: ¼ šálku kóšer soli na 4 šálky vody (nebo u větších projektů 1 šálek soli na každý galon vody). Můžete také přidat jakékoli koření a aromatické látky, které kolem vás nakopou - pomyslete na celé pepře, bobkové listy . Zatímco větší kus masa, jako celá krůta, může trvat celý den, než se správně nasolí, s menšími jednotlivými řezy se obvykle dostanete 1 hodinu před vařením. (Dobré pravidlo je 1 hodina za každou libru.)
2. Suchá solanka . Nemusíte ponořit celého ptáka do velkého hrnce se slanou vodou a při vaření masa zabírat celý prostor v lednici. Suché solení používá všechny stejné přísady - sůl, cukr a koření - minus vodu. Vše se vtírá přímo na kuřecí kůži a nechá se působit hodinu při pokojové teplotě a až 24 hodin v chladničce. Bez ohledu na to, jaké příchutě použijete k ochucení, bude pravděpodobně kuře nasucho nasolené silnější, protože koření se nanáší přímo na povrch masa a ne ředí se vodou. Před vařením opláchněte solanku a osušte papírovými ručníky. Metoda suchého solného roztoku je snadná a poskytne vám extra křupavou pokožku.
3. Podmáslí solanka : Kyselina v podmáslí pomáhá maso zjemnit a dodat mu zvláštní chuť. Kuřecí slupka bude po pražení vypadat tmavší, ale bude neuvěřitelně chutná. Připravte slaný slaný nálev se solí, pepřem a několika aromaty, jako jsou čerstvé bylinky, citron a česnek , poté ponořte kuře do slaného nálevu a uložte zakryté v chladničce po dobu nejméně 4 hodin až přes noc. Před použitím vypusťte.

Jak dlouho vaříte kuře?

Zatímco větší kus masa, jako celá krůta, může trvat celý den, než se správně nasolí, s menšími jednotlivými řezy se obvykle před vařením dostanete 1 hodinu při pokojové teplotě. (Dobré pravidlo je 1 hodina za každou libru.)

3 tipy pro vaření kuřete

1. Nakrájejte si kuře : Krájení kuřete na kousky může ušetřit místo v chladničce. Místo toho, abyste jej ponořili do velkého hrnce, můžete k uložení použít velký uzavíratelný plastový sáček. Menší kousky se také solí rychleji.
2. Použijte košer sůl : Ujistěte se, že k solení používáte hrubou kosherovou sůl, protože stolní sůl měří jinak a může vaše kuře chutnat příliš slaně.
3. Při koření po slaném nálevu používejte lehkou ruku : Pamatujte, že kuře již při solení absorbovalo sůl ze slaného nálevu, proto si kuřecí kůži před vařením osolte jen lehce.

Recept na kuřecí solanku od šéfkuchaře Thomase Kellera