Pokud se chcete stát kuchařem v profesionální kuchyni, zvažte způsob, jak zahájit svou kariéru, o místo v šéfkuchaři.
Přejít na sekci
- Co je Commis Chef?
- Co dělá Commis Chef?
- Jak se stát šéfkuchařem v 9 krocích
- Chcete se dozvědět více o vaření?
- Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Co je Commis Chef?
Commis kuchař je juniorský člen kuchyňského personálu, který pomáhá senior kuchařům s přípravou a organizací jídla. V závislosti na restauraci mohou být kuchaři přiděleni ke konkrétní stanici nebo se mohou vznášet mezi různými stanicemi a pomáhat, kdykoli je to potřeba. Kuchaři Commis jsou součástí systém kuchyňské brigády , hierarchický systém organizace zaměstnanců kuchyně podle konkrétní stanice a odpovědnosti. V rámci tohoto systému pracuje kuchař Commis přímo pod ostatními kuchaři vyššího postavení a přímo nad kuchyňským vrátným.
Co dělá Commis Chef?
Zde je několik věcí, které šéfkuchaři denně dělají:
- Pomozte ostatním kuchařům . Jako junior kuchař se můžete hlásit u různých kuchařů, včetně šéfkuchaře, a zástupce šéfkuchaře , nebo kuchař, známý také jako kuchař stanice nebo vůdce strany . Mohli byste být přiřazeni k kuchaři linky na konkrétní stanici, nebo byste se mohli pohybovat mezi stanicemi podle toho, kde se šéfkuchař rozhodne, že jste potřební.
- Připravte přísady . Kuchaři Commis pomáhají s přípravou jídla sekáním, mícháním a měřením ingrediencí pro line kuchaře. Tímto způsobem praktikují kuchaři Commis nastavení , francouzská fráze, která znamená „vše na svém místě, odkazuje na akt promyšlené přípravy a organizace ingrediencí před tím, než se kuchyně zaneprázdní.
- Správa spotřebního materiálu . Commis kuchař spolupracuje s vrátným v kuchyni a potravinovým expeditorem, aby dohlížel na zásoby a zabránil jakémukoli nedostatku dodávek. Kuchaři Commis zajišťují, aby kuchaři v jejich kuchyni měli vždy dostatek ingrediencí pro menu.
Jak se stát šéfkuchařem v 9 krocích
Naučte se, jak se stát šéfkuchařem, s tímto podrobným průvodcem:
- Zvažte možnost jít do kuchařské školy . Zatímco středoškolský diplom nebo GED je obvykle jediným požadavkem na pozici šéfkuchaře, navštěvování kulinářské školy vám může dát nohu, když se budete snažit pozvednout úroveň systému kuchyňských brigád. Zvažte možnost začít s kurzy kulinářského umění na místní komunitní škole a získat titul spolupracovníka. Stále máte spoustu možností, jak rozšířit své kuchařské dovednosti bez formálního vzdělání - nejúčinnějším způsobem, jak se stát lepším kuchařem, je školení na pracovišti.
- Aktualizujte svůj životopis . Zaměřte se na všechny minulé zkušenosti s prací s přípravou jídla. Práce kuchaře Commis často vyžadují minulé zkušenosti s kuchyní. Přihlaste se pomocí svých referencí a sdělte jim, že se ucházíte o pozice šéfkuchaře. Ke každé žádosti napište promyšlený motivační dopis.
- Seznamte se s předpisy o bezpečnosti a ochraně zdraví . Před pohovorem s restaurací si přečtěte předpisy a předpisy o bezpečnosti potravin, které se vztahují na váš stát nebo zemi. Obecné porozumění těmto předpisům může pomoci rozšířit vaši znalostní základnu, když diskutujete o pozici šéfkuchaře s potenciálním zaměstnavatelem. Některá místa vyžadují, aby kuchaři kuchařů získali kartu obsluhy potravin.
- Prozkoumejte místní restaurace . Udělejte si čas a najděte správné místo pro práci. Ujistěte se, že se hlásíte do restaurací s kuchyní, o kterých se chcete dozvědět více. Hledejte online, vyberte několik míst a zahajte proces podávání žádosti.
- Seznamte se s nabídkou . Jakmile dostanete pohovor, prostudujte si nabídku dané restaurace a seznamte se se seznamem ingrediencí. Některé restaurace mohou požádat o zkušební směnu - příležitost pro vás pracovat několik hodin a vyzkoušet si práci. Během této zkušební směny nezapomeňte klást otázky, pokud nevíte, jak něco udělat.
- Komunikujte jasně . Silné komunikační dovednosti jsou neocenitelné pro váš úspěch jako kuchař. Buďte stále v obraze o nových informacích, které přicházejí od vašeho kuchaře, šéfkuchaře nebo šéfkuchaře. Mluvte, pokud narazíte na problém s inventářem nebo problémem s bezpečností potravin. Pozorně poslouchejte, když se naučíte, jak připravit přísady pro nová jídla.
- Naučte se co nejvíce . Ačkoli je to role začínajícího kuchaře, práce šéfkuchaře poskytují příležitosti k zdokonalení vašich kuchařských dovedností. Procvičte si metody a techniky vaření, jako je restování, pečení, blanšírování a dusení. Seznamte se s každou ingrediencí v nabídce. Učte se od kuchařů na různých stanicích. Využijte svůj čas práce šéfkuchaře a zjistěte, zda se chcete specializovat na konkrétní pozici, ať už jde o omáčku, cukráře nebo kuchaře.
- Čistěte často . Udržování vysokých standardů hygienických postupů je nezbytné pro bezpečnost potravin v komerční kuchyni. Po celou dobu směny udržujte dezinfikovaný hadřík vždy blízko, abyste vyčistili kuchyňské vybavení a pracovní povrchy. Často si umyjte ruce a v případě potřeby noste rukavice a síťku na vlasy.
- Opatruj se . Při dlouhé a aktivní hodině může být prostředí kuchyně intenzivní. Udržujte své duševní a fyzické zdraví, abyste zabránili vyhoření. Noste podpůrné protiskluzové boty, ve kterých vám bude pohodlně stát celý den. Zůstaňte hydratovaní. Než se vrátíte do práce, věnujte si čas správnému jídlu a posezením.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
Dozvědět se více Alice Waters
Učí umění domácího vaření
Zjistit více Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
Zjistit víceChcete se dozvědět více o vaření?
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Alice Watersové a dalších.
