Jak vařit Nopal: recept na salát z mexického Nopales

Kaktusová pádla nebo nopales jsou v mexické kuchyni oblíbeným základem.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou Nopales?
• 3 tipy na vaření Nopales
• Salát z receptů Nopales
• Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary

Co jsou Nopales?

Nopales jsou jedlé polštářky Opuntia ficus-indica kaktus opuncie. Ze slova Nahuatl nohpalli „Nopales jsou tradiční přílohou v celém Mexiku, kterou lze konzumovat syrovou nebo vařenou. Nopales jsou obsaženy v různých mexických receptech, kde jsou kombinovány s rajčaty a sýrem do salátu ( Salát Nopales ), který se používá jako taco náplň nebo jako doplněk k salátovému tacos, nebo grilovaný a podávaný s různými přílohami, od melty sýra po čerstvý omáčka . Vejce s nopales , vejce s nopálem, je oblíbené snídaňové jídlo.

zbavit se jedovatého břečťanu na dvoře

Čerstvé nopales najdete v sekci produktů v latinských obchodech s potravinami nebo podle toho, kde žijete, na některých farmářských trzích. Připravený nopal nakrájený na kostičky se prodává ve sklenicích jako nopalitos. Nopal má vysoký obsah antioxidantů a vlákniny, je bohatý na vitamín C a vitamin A a obsahuje minerály jako mangan, vápník a draslík.

různé druhy ryb k jídlu

3 tipy na vaření Nopales

Nopales vrcholí na jaře, kdy jsou velmi sladká mladá, sladká kaktusová pádla. Co je třeba vědět při získávání a přípravě nopalů:

1. Lopatky by měly být ostré a pevné . Při nákupu nopalů hledejte pevná, jasně zelená pádla o velikosti vaší ruky, spíše než tlustá, houževnatá nebo ochablá, která pravděpodobně ztratila svou něhu a chuť.
2. Při odstraňování otřepů používejte ostrý nůž a noste rukavice . Některé mexické trhy prodávají nopales bez trnů, ale pokud mají vaše trny, jejich odstranění je přímé. Jednoduše položte lopatku naplocho na prkénko a ostřím nože projděte oběma směry, dokud nebude povrch hladký. Noste silné rukavice nebo přidržte pádlo na místě pomocí kuchyňských kleští.
   
3. Nopal osolíme . Stejně jako okra jsou i nopales slizovité. Jejich kapalina dodává některým pokrmům příjemnou texturu a může působit jako volné pojivo, ale může být také vypuštěna, pokud je upřednostňována ostřejší struktura - blíže vařeným zeleným fazolím. Ve velké mixovací misce smíchejte kaktus s mořskou solí a nechejte 1 hodinu odložit, aby nabyl přebytečné vlhkosti. Opláchněte kaktus ve studené vodě v cedníku, abyste odstranili veškerou slizkost, a poté nakrájejte pádlo na proužky nebo kostky.

Salát z receptů Nopales

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 2–3 nopální pádla
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 1 šálek cherry rajčat, rozpůlený
• 4–5 ředkviček nakrájené na kostičky
• 1 malý pepř serrano nebo pepř jalapeno, stopky odstraněny, malé kostičky
• ½ šálku čerstvého sýra, rozpadlo se
• Šťáva z 1 velkého citronu
• ¼ šálek olivového oleje
• Nasekané čerstvé koriandro, k servírování
• Nasekané čerstvé oregano, k podávání
• Tortilly nebo tostadas, k podávání

1. Položte nopales rovně na prkénko a ostrým nožem ořízněte okraj. Odstraňte trny a přeneste do velké misky. Osolíme a necháme 1 hodinu sedět, poté opláchneme a nakrájíme na kostky.
2. Přeneste nopales do velké mísy s rajčaty, ředkvičkami, paprikou a čerstvý sýr . Přidejte citronovou šťávu a olivový olej, dochuťte solí a pepřem a jemně promíchejte, aby se spojily. Ochutnejte a podle potřeby upravte trochou více citrusů nebo soli a pepře. Nahoře nasekané koriandrem a oreganem a podávejte s teplými tortilly nebo toasty .

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, Niki Nakayamy, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.