Jak vařit brambory: Různé způsoby vaření všech druhů brambor

Bez ohledu na to, jak je nakrájíte, brambory jsou škrobové, plné a dokonalé pohodlí. Od křupavých a smažených až po krémové a kaše, existuje tolik způsobů, jak uvařit brambor. Tuto starou kořenovou zeleninu začali Inkové pěstovat poprvé kolem roku 5 000 př. N. L. v Peru a stal se základním jídlem v kulturách po celém světě.

Přejít na sekci

• Co jsou brambory?
• 3 různé druhy brambor
• 4 tipy na vaření brambor
• 11 způsobů přípravy brambor
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Co jsou brambory?

Brambory jsou zelenina známá jako hlízy, které jsou baňatými stonky rostliny Solanum tuberosum které rostou pod zemí. Bramborům se také říká spuds, což je název, který si vzali podle nástrojů, které se používaly k jejich vykopávání. Brambory se pěstují v různých barvách, velikostech a tvarech a jsou zdrojem draslíku, vlákniny a vitamínu C.

3 různé druhy brambor

Po celém světě existují tisíce odrůd brambor (přesto přes svůj název sladký brambor nesouvisí s bramborami). Zde je několik nejoblíbenějších druhů používaných při vaření:

1. Červenohnědý : Červenohnědý brambor byl původně hybridizován v 70. letech 19. století a v Americe po druhé světové válce explodoval v popularitě s příchodem rychlého občerstvení a mražených hranolků. Rusets nyní tvoří 70 procent prodeje brambor ve Spojených státech. Červenohnědé jsou považovány za moučný brambor s velkými škrobovými granulemi; proto nejsou ideální pro mačkání, protože budou mít hrubou strukturu. Jsou nejlepší pro pečení a smažení.
2. Yukonské zlato : Yukonské zlaté brambory jsou jackem všech obchodovaných brambor. Jsou vhodné pro smažení, pečení, pyré a vaření, ale nemusí být nejlepší v každé metodě vaření. Yukonské zlaté brambory byly vyvinuty v Kanadě v 60. letech jako hybrid starodávných odrůd zlatých brambor peruánských. Díky své jemné struktuře, suchému interiéru a dobré chuti si rychle našli oblibu v komunitě kuchařů, když se staly komerčně dostupnými.
3. Červená blaženost : Brambory červené blaženosti, voskovitá odrůda, mají vysoký obsah vlhkosti a cukru. Při pražení nebo smažení velmi rychle zhnědnou, ale nestávají se křupavými. Mohou být gumové, když jsou rozmačkané, a místo toho jsou nejlepší pro vaření a vaření v páře.

Thomas Keller

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

4 tipy na vaření brambor

S bramborami se snadno pracuje, ale je třeba dodržovat několik základních tipů na vaření:

1. Pokud si pospíšíte, nakrájejte brambory . Brambory se vaří rychleji na malé kousky.
2. Skladujte surové nakrájené brambory pod vodou . Když je nakrájíte a trochu necháte, maso brambor se může mírně odbarvit od sacharidů reagujících se vzduchem. Jsou stále v pořádku k jídlu, ale pokud se tomu chcete vyhnout, udržujte nakrájené brambory ve vodě, dokud nebudete připraveni k vaření.
3. Vařte brambory pro rychlejší vaření . Mnoho receptů na brambory vyžaduje jejich vaření, aby se změkčily. Brambory vždy začněte v hrnci se studenou vodou a společně je přiveďte k varu, aby se rovnoměrně vařily.
4. Vyberte správný brambor pro každý recept . Červenohnědé brambory jsou škrobovité a nadýchané, ideální pro bramborovou kaši. Červená blaženost nebo Yukonské zlato si zachovávají svůj tvar a jsou lepší k pečení.

11 způsobů přípravy brambor

Brambory jsou všestranné jídlo. Mohou být připraveny jako hlavní jídlo nebo příloha a podávány kdykoli během dne - hash browns na snídani a bramborová polévka na večeři. Jakkoli jsou připraveny, brambory lze nalít nebo vařit s tolika různými jídly. Tady je 11 způsobů přípravy brambor:

1. Pečená brambora : Tento jednoduchý recept na brambory má jeden krok: Pečeme to. Brambor propíchněte vidličkou a umístěte jej do trouby, přímo na rošt, při teplotě 350 ° F po dobu téměř jedné hodiny, nebo dokud do ní neklouzne vidlička. Rozkrojte ho na polovinu, posypte solí a z každé strany rozpusťte máslo. Zkuste přidat své oblíbené polevy, jako je sýr čedar a brokolice.
2. Bramborová kaše : Toto klasické pohodlné jídlo se dobře hodí k pečenému masu. Nakrájejte brambory a přidejte je do hrnce se studenou vodou. Hrnec přiveďte k varu, dokud brambory nejsou měkké. Vypusťte vodu a přidejte máslo a sůl. Pomocí tyčového mixéru rozšlehejte brambory a přidejte mléko nebo smetanu, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
3. Bramborový salát : Žádný piknik není úplný bez chutného bramborového salátu. Začněte vařením bílých brambor, jako je yukonské zlato, do měkka. Peeling je volitelný v bramborovém salátu. Nakrájejte na kousky a přiveďte k varu. Abyste jim zachovali pevnost, nepražte. Poté podle toho, jaký druh bramborového salátu chcete udělat, přidejte směsi. Klasický americký bramborový salát používá majonézu, vejce, sůl, pepř a bylinky. Na německý bramborový salát použijte červené blažené brambory a smíchejte s jablečným octem, hořčicí, slaninou a jarní cibulkou.
4. hranolky : Smažené červenohnědé brambory jsou běžnou součástí hamburgerových kloubů, ponořené do kečupu nebo někdy rančového dresingu. Francouzské hranolky lze připravit také doma, i když je zde více času na přípravu než na jiné bramborové pokrmy. Je užitečné mít k dispozici teploměr na vaření, který monitoruje teplotu oleje během vaření. Nakrájejte brambory na tyčinky a tyčinky namočte do misky se studenou vodou. Poté je smažte dvakrát: jednou při 300 ° F a poté při 400 ° F, dokud nebudou zlaté a křupavé.
5. Tater vše : Tyto křupavé bramborové kousky se nejčastěji jedí jako hranolky: jako strana namočená v kečupu. Změkněte několik loupaných červenohnědých brambor vařením několik minut. Nastrouhejte je a vytlačte z nich přebytečnou vodu. V misce smíchejte nastrouhané brambory se solí, pepřem, trochou mouky a libovolnými bylinkami, které chcete, a pak z nich vytvarujte tataráky. Smažte je na rostlinném oleji, dokud nebudou mít zlatý, strukturovaný povrch připravený k namáčení.
6. Bramborové palačinky : Latkes - jidiš slovo pro palačinky - jsou základním jídlem oslav Chanuka. Nastrouhejte cibuli a brambory a promíchejte v misce s vejci, moukou, solí a pepřem. Lžící směsi na pánvi s rozpáleným olejem, stěrkou vyrovnejte každou palačinku a vařte do křupava. Pro klasickou latku podávejte s zakysaná smetana a jablečnou omáčkou.
   
7. Pečené brambory : Pečené brambory jsou snadný recept, který vede k vydatné, slané příloze. Nakrájejte brambory na kousky a promíchejte s olivovým olejem, solí a bylinkovou příchutí, jako je rozmarýn, poté je rozložte na plech a pečte při teplotě 475 ° F, dokud kůže nebudou zlatohnědé.
8. Au gratin : Tato sýrová francouzská bramborová mísa má charakteristickou prezentaci: Brambory jsou nakrájené na tenké plátky a pevně vrstvené do řad v pekáčku. Zkombinujte se solí, černým pepřem, smetanou a parmazánem nebo oblíbeným sýrem a společně zahřejte na sporáku. Jakmile je horká, nalijte na pánev s bramborami a pečte hodinu při 425 ° F.
9. Zapečené brambory : Další bohatá, lahodná pečená bramborová mísa začíná tenkými plátky bílých nebo žlutých brambor. Vaříme na pánvi s máslem, silnou smetanou, estragonem, cibulí a česnekem. Když je měkký, nalijte zapečené brambory do pekáče a vařte v troubě, dokud není vrchol zlatohnědý. U jednostupňových zapečených brambor zkuste vše připravit najednou v pomalém sporáku.
10. Bramborová slupka : Bramborové slupky dělají skvělé předkrmy na večeři. Pečený brambor (nebo v mikrovlnné troubě) se rozkrojí na polovinu a většina z jeho brambor se vyndá. Zbývající kůže jsou potaženy olivovým olejem a pečeny, dokud nejsou křupavé a zlaté. Vyrobte naložené bramborové kůže tak, že je obložíte zakysanou smetanou, sýrem a pažitkou.
11. noky : Tyto polštářkové bramborové knedlíky jsou variací těstovin. Brambory vařte, poté oloupejte a nechejte projít mlýnem. Vytvořte těsto smícháním brambor s moukou, vejci, solí a pepřem. Tvarujte těsto na malé kuličky a vařte několik minut, nebo dokud nevystoupí na povrch. Podávejte stejně jako jakékoli těstoviny - s rajčatovou omáčkou - nebo si připravte primaveru s venkovskou zeleninou. Recept na bramborové noky šéfkuchaře Thomase Kellera najdete zde .

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.