Jak vařit Prime Rib: Nejlepší recept Rib Rib

Drahý kus masa, který je obvykle vyhrazen na vánoční večeři a jiná slavnostní jídla, nemusí být pravé žebro zastrašující. Ve skutečnosti, protože se nejlépe připravuje pomalu v troubě, je to hezké jídlo.

Přejít na sekci

• Co je Prime Rib?
• 2 bláznivé způsoby, jak vařit Prime Rib
• Dokonalý průvodce teplotou žebra
• Jak vyřezávat Prime Rib
• Co podávat s Prime Rib
• Nejlepší pečený recept na žebro
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Co je Prime Rib?

Prime rib je něžný, dobře mramorovaný výřez ze žebrové části. To je to, co získáte, pokud místo krájení žeber, abyste získali steaky ribeye, je necháte společně jako jednu velkou pečeně, kdekoli od dvou do šesti žeber širokých. Přední žebro obsahuje několik různých svalů, z nichž největší jsou longissimus dorsi (dále jen žebrové oko ), něžný sval, který se také nachází v steakovém steaku, a tučnější spinalis dorsi (alias paluba nebo žebrová čepice). Nezaměňujte také žebírko s pečeným žebrováním nebo pečeně z ribeye USDA stupeň Prime , hodnocení kvality. (I když to není špatný nápad koupit prvotřídní žebro!)

2 bláznivé způsoby, jak vařit Prime Rib

Protože připravené žebro je velké a plné tuku, je ideální pro pečení v troubě. Vaření se bude lišit podle teploty trouby, hmotnosti pečeně a podle toho, zda se jedná o vykostěné připravené žebro. Existuje několik různých způsobů, jak toho dosáhnout:

• Sporák: Pečte pečeně a vyvařte tuk na těžké litinové pánvi nebo pekáči na varné desce, poté přejděte do mírné trouby a dopečte.
• Reverzní pánev: Pečené žebírko pečte v nízké troubě, dokud nedosáhne požadované vnitřní teploty, poté zahřejte oheň a pokračujte v vaření, dokud nebude pečeně pěkně opečené.

Obě metody mohou těžit z toho, že nejprve otřete své hlavní žebro chutnou krustou mletého česneku, čerstvého rozmarýnu nebo jiných bylin, soli a pepře. Pečené stehno však pečte, vždy ho před pečením nechejte vytemperovat na pokojovou teplotu, což masu umožňuje rovnoměrnější vaření. Pro velké pečeně, jako je připravené žebro, rozpočet jednu až dvě hodiny.

Dokonalý průvodce teplotou žebra

Teploměr na maso je dobrý nápad při kontrole teploty pečeného masa; pokud používáte teploměr s okamžitým odečtem, vyjměte pečeně z trouby při měření její teploty. Prime rib by měl po vaření odpočívat asi 30 minut, aby se uvolnily bílkoviny a rovnoměrně rozdělily šťávy. Přenosové vaření, ke kterému dochází během odpočinku, zvýší vnitřní teplotu steaku přibližně o 5 ° F, proto na to pamatujte při výpočtu vnitřní teploty. U vzácných primárních žeber se zaměřte na konečnou vnitřní teplotu 120–130 ° F. Středně vzácné je 130–135 ° F.

Jak vyřezávat Prime Rib

Pokud se rozhodnete pečené kosti, budete je chtít odstranit, až přijde čas na pečení. Odstranění kosti:

1. Otočte pečeně na bok řezbářským nožem a co nejpřesněji sledujte křivku kosti.
2. Když se dostanete na konec kosti, zavěste kosti směrem ven a prořízněte spodní část, aby se úplně oddělily.
3. Vykostěné pečeně položte na prkénko tučnou stranou nahoru a podle potřeby nakrájejte vykostěné přední žebro na tenké plátky.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Co podávat s Prime Rib

Protože hlavní žebro je velký a drahý střih, je ideální pro větší shromáždění. Pro klasickou večeři ze žebra zkuste podávat:

• Au jus, což ve francouzštině jednoduše znamená džus. Obvykle se jedná o jednoduchou omáčku na pánvi vyrobenou z masa kapajícího ze spodní části pánve a vývaru nebo vína.
• S křenovou omáčkou. Šlehejte ½ šálku crème fraîche, zakysaná smetana , nebo těžkou smetanou na šlehání, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, poté přelijte 1-2 lžíce připraveného křenu a 1 lžíci čerstvě mletého růžového pepře. Dochutíme solí.

Mezi davové přílohy patří:

• Jorkšírský pudink, popovery nebo jiné sladké, nadýchané chleby.
• Krémový špenát, zelené fazole nebo chřest.
• Bramborová kaše , pečené brambory nebo vařené nové brambory.

Nejlepší pečený recept na žebro

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 pečeně se třemi žebry, 7 liber
• Košer sůl, podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• Šupinatá sůl podle chuti

1. Velkoryse promíchejte košer sůl po celé pečeně a nechte odkryté v chladničce přes noc nebo až 96 hodin. Až budete připraveni k pečení, nechte primární žebro dosáhnout pokojové teploty asi 1–2 hodiny.
2. Přesuňte stojan do střední polohy a předehřejte troubu na 200 ° F. Přeneste pečeně na rošt, který je uložen v plechu na pečení nebo na roštu na pečení, tučnou stranou nahoru. Dochutíme pepřem. Pečte, dokud vnitřní teplota masa není 110 ° F, asi 3-4 hodiny.
3. Vypněte troubu a nechejte pečeně uvnitř, dokud není vnitřní teplota 120 ° F pro vzácné nebo 125 ° F pro středně vzácné, asi 30-90 minut. Pečené maso vyjměte z trouby, stanu s alobalem a nechte 30 - 60 minut odpočívat.
4. Přesuňte rošt trouby blíže k brojleru a brojler předehřejte. Z pečeně odstraňte fólii a fólii stočte do koule. Umístěte míč pod žebra, abyste zvedli tukovou čepičku. Smažte, dokud není vrchol pečeně hnědý a křupavý, 2-8 minut. Přeneste na velké prkénko a podle potřeby nakrájejte. Dochutíme šupinatou solí.

Naučte se více technik vaření s kuchařem Thomasem Kellerem zde.