Jak si vyrobit omáčku Arrabbiata: italský recept Arrabbiata

Italská omáčka Arrabbiata přináší koření do pokrmů jako těstoviny penne s omáčkou arrabbiata .

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je omáčka Arrabbiata?
• Které těstoviny se dobře hodí k omáčce Arrabbiata?
• 4 základní přísady Arrabbiata
• Klasický italský recept na omáčku Arrabbiata

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je omáčka Arrabbiata?

Rozzlobený znamená v italštině „ohnivý“ nebo „naštvaný“, takže přirozeně těstoviny all'arrabbiata je vyroben s horkými chilli. Omáčka Arrabbiata pochází z Říma v Itálii, kde je dodnes populární, a rozšířila se po celém světě jako kořeněná alternativa k standardní marinara omáčka .

Které těstoviny se dobře hodí k omáčce Arrabbiata?

Pikantní omáčka arrabbiata se tradičně podává s těstovinami penne, ale můžete ji použít kdekoli, kam byste chtěli jiné rajčatové omáčky. Vyzkoušejte to na pizze s čerstvou mozzarellou nebo jako omáčka na křupavý chléb. Nebo zkuste arrabbiata se špagetami nebo orecchiette. Bez ohledu na to, jaké těstoviny použijete, vyjměte je z hrnce, když jsou dentální, ještě vlhké těstovinovou vodou, a přidejte je do těstovinové omáčky; dopečte těstoviny v omáčce, aby se těstoviny rovnoměrně obalily v omáčce a sýru. Pokud jste dostatečně nasolili vodu z těstovin, jídlo by nemělo vyžadovat žádnou další sůl. Bezlepkovou alternativou jsou cuketové nudle.

4 základní přísady Arrabbiata

Arrabbiata je jednou z nejjednodušších italských omáček s pouhými čtyřmi klíčovými přísadami.

1. Rajčata : Arrabbiata je ve svém srdci rajčatovou omáčkou. Ačkoli se arrabbiata obvykle vyrábí z celých konzervovaných rajčat, můžete v sezóně nahradit čerstvá zralá švestková rajčata.
2. Slanina : Pancetta, solené břicho to je italská odpověď na slaninu, je nezbytná pro autentický římský styl těstoviny penne s omáčkou arrabbiata . V amerických nabídkách je často vynecháno, ale pokud se vám nějaká pancetta dostane do rukou, posune tuto základní červenou omáčku na další úroveň.
3. Chilli : Omáčka Arrabbiata se tradičně vyrábí z celých sušených peperoncini rossi (horké červené papriky obvykle vázané na provázku), ale mnoho kuchařů používá jako zkratku vločky z červeného pepře.
4. Pecorino Romano : Pecorino Romano je jemnější a méně sladký než parmazánový sýr a je lepší zálivkou pro kořeněnou omáčku arrabbiata.

Klasický italský recept na omáčku Arrabbiata

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• ½ střední cibule, nasekané
• 3 stroužky česneku, mleté
• 3 unce pancetty nebo slaniny, nakrájené na kostičky
• 1 28-unce může celá rajčata nebo drcená rajčata, nejlépe rajčata San Marzano, vysušená a nakrájená na kostičky
• 2 sušené pálivé červené papriky, nejlépe italské peperoncini rossi
• ¼ šálek strouhaného pecorino romano
• Roztrhané listy čerstvé bazalky, k podávání, volitelně

1. Ve velké restované pánvi na středním ohni zahřejte olivový olej, dokud jen nedusíte. Přidejte cibuli a restujte do měkka, asi 5 minut.
2. Přidejte mletý česnek a pancettu a za občasného míchání vařte, dokud se z pancetty nezačne uvolňovat část tuku a česnek je voňavý, ale ne hnědý, asi 2 minuty.
3. Přidejte nakrájená rajčata a sušené papriky a za občasného míchání vařte, dokud omáčka není hustá, asi 12 minut. Odstraňte papriky.
4. Pokud podáváte s těstovinami, přidejte do těstovinové omáčky sotva al dente těstoviny se stříkající vodou na vaření a promíchejte. Přidejte nastrouhané pecorino a promíchejte, aby se spojily. Pokračujte v míchání, dokud se omáčka emulguje, asi 1 minutu. Pokud je to žádoucí, podávejte horké, zdobené potrhanými čerstvými listy bazalky.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Massima Bottury, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.