Jak si vyrobit Baba Ganoush: Klasický recept Baba Ganoush

Zuhelnatělý lilek získává kouřovou chuť a jemnou strukturu, která se nejlépe projeví v tomto jednoduchém libanonském dipu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Baba Ganoush?
• Jak si vyrobit Baba Ganoush
• Co sloužit Baba Ganoushovi
• Klasický recept Baba Ganoush
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Co je Baba Ganoush?

Baba ganoush (také hláskovaná baba ghanoush a Baba ghanouj ) je libanonský pečený lilkový dip, který je předkrmem nebo mezze v blízkovýchodních a středomořských restauracích po celém světě. Pro baba ganoush se vařený lilek kombinuje s tahini omáčka (pasta z mletého sezamového semínka) , olivový olej a další koření, jako je česnek, vůle a škumpy.

Jak si vyrobit Baba Ganoush

Naučte se, jak udělat nejlepší baba ganoush krok za krokem.

1. Nakládejte celé lilky . Tradičně se lilky vaří na otevřeném plameni, aby důkladně opláchly pokožku a naplnily maso kouřivostí. Pokud se rozhodnete jít touto cestou, nezapomeňte použít tepelně odolné kleště. Lileky můžete vařit grilováním na grilu, zapalováním na otevřeném plameni plynového hořáku nebo na plechu pod brojlerem. Ujistěte se, že jsou úplně něžné - nedopečený lilek má hořkou příchuť a nebude se tak dobře míchat.
2. Vydlabejte maso lilku . Jakmile jsou spálené lilky dostatečně chladné na to, abyste je zvládli, rozkrojte je na polovinu a vydlabejte maso.
3. Vypusťte maso . Pro koncentrovanější kouřovou chuť vypusťte lilek z masa co nejvíce vody. Můžete to udělat pomocí sítka na jemné pletivo, které položíte na misku nebo dřez na 15 minut až hodinu, nebo můžete použít rozmetač salátu nebo plátno.
4. Proveďte ponor . Existuje několik způsobů, jak z kouřového masa z lilku udělat dip připravený na mezze. Nejjednodušší je to s kuchyňským robotem nebo mixérem, který vám umožní jednoduše kombinovat lilek, olivový olej, tahini, česnek, citronovou šťávu a koření najednou, čímž získáte hladký krémový dip. Pokud dáváte přednost ponoření trochu hustšímu, rozmačkejte maso lilku, česnek, koření a citronovou šťávu společně s třecí miskou (nebo vidličkou a mixovací miskou), pak přidejte tahini. Nakonec přidejte olivový olej za stálého míchání pomalým a stálým proudem.

Co sloužit Baba Ganoushovi

Podávejte baba ganoush pokojové teploty vedle labnehu, okurky, humus , pečený cizrna a čerstvý pita chléb , pita hranolky nebo chlebové placky, nakrájené na klíny pro snadné namáčení. Je to přirozeně bezlepkový veganský dip, který se dobře kombinuje s čerstvou zeleninou.

Klasický recept Baba Ganoush

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 velký lilek (nebo 2 střední lilky)
• 2 stroužky česneku, jemně nastrouhané
• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy a v případě potřeby více
• ¼ lžička kmínu
• ¼ čajová lžička papriky
• 2 lžíce tahini pasty
• ¼ šálek extra panenského olivového oleje a další na servírování
• 1 čajová lžička soli
• ¼ šálek čerstvé petrželky, nasekané
• ¼ šálek semínek granátového jablka, k podávání (volitelně)

1. Nakládejte lilky. Pokud používáte gril, předehřejte jej na střední teplotu. Pokud používáte plynový hořák, nastavte plamen na střední. Celý lilek položte na gril nebo na hořák a vařte, občas otáčejte kleštěmi, dokud není maso extrémně jemné a pokožka velmi spálená, asi 15–20 minut. Pokud používáte brojler, položte lilek na plech vyložený fólií a grilujte, dokud nebude maso úplně jemné a pokožka zuhelnatělá, asi 20–30 minut.
2. Nechte lilek vychladnout, asi 15 minut. Nakrájejte lilek podélně a vydlabejte maso lilku, kůži zlikvidujte.
3. Na misku dejte sítko s jemnou síťovinou a nechte lilek v sítku odtéct alespoň 15 minut.
4. Pomocí malty nebo tloučku (nebo mísicí mísy a vidličky) rozmačkejte maso lilku spolu s česnekem, citronovou šťávou, kmínem a paprikou a vytvořte hustý dip. (Pro hladší baba ganoush pulzujte maso lilku v kuchyňském robotu.) Přidejte tahini a pokračujte v mačkání nebo pulzování, dokud nebude začleněn.
5. Přidejte olivový olej pomalým a rovnoměrným proudem a pokračujte v mačkání nebo pulzování. Přeneste baba ganoush do servírovací misky a dochuťte solí a citronovou šťávou. Jemně sklopte čerstvé petrželkové listy.
6. Pokapejte baba ganoush více olivovým olejem a posypte semeny granátového jablka, pokud je používáte.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.