Jak si vyrobit sýrský ořechový dip: snadný recept na Muhammaru

Tento pikantní sýrský ořechový dip je jedním z nejlepších způsobů, jak předvést slavnou aleppskou papriku. Pokud se vám do ruky nedostanou autentické aleppské papriky, nebojte se. Je snadné udělat si doma ponoření inspirované muhammarou s několika substitucemi.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Muhammara?
• 4 základní složky Muhammara
• Co chutná Muhammara?
• Jak sloužit Muhammara
• Snadný syrský recept na Muhammaru
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Co je Muhammara?

Muhammara (v arabštině „načervenalý“) je pepřový dip z Aleppa v Sýrii. Vyrobeno s horké aleppské papriky a zemité vlašské ořechy, muhammara dip je dostatečně kořeněný, aby probudil vaše smysly, ale ne tak intenzivní, že byste ho nechtěli připravit na toast. Tento lahodný dip se rozšířil do Libanonu, Iráku a Turecka, kde se podává s chlebem, zeleninou a masem.

4 základní složky Muhammara

Muhammara má čtyři základní přísady.

1. Papriky : Feferonky, čerstvé nebo suché, dodávají muhammaru jeho chuť. Protože celé aleppské papriky jsou mimo blízkovýchodní obchody s potravinami vzácné, můžete nahradit kombinaci červené papriky a kořeněného mletého aleppského pepře. Můžete také použít čerstvé papriky a pečit si je sami, nebo nahradit zkratkou pečené červené papriky. Aleppo papriky mohou být až čtyřikrát pikantnější než zelené jalapeño a jsou zhruba stejně horké jako zralý červený jalapeño pepř. Pokud máte červené jalapeños, můžete je použít k výrobě muhammary tradičnějším způsobem.
2. Vlašské ořechy : Vlašské ořechy dodávají tělu dip a snižují kořenitost. Chcete-li dosáhnout nejlepší chuti, opečte celé vlašské ořechy a poté je otřete čistou utěrkou, abyste odstranili co nejvíce hořké kůže.
3. Strouhanka : Strouhanka slouží jako další zahušťovadlo v muhammara. Pro bezlepkový dip jednoduše nahraďte bezlepkovou strouhanku. Je snadné vyrobit si vlastní strouhanku opékáním zastaralého chleba a poté pulzováním v kuchyňském robotu.
4. Olivový olej : Olivový olej pomáhá muhammara emulgovat do svůdné krémové struktury. Pokud používáte vysoce kvalitní extra panenský olivový olej , dostanete také chuť. Jen se ujistěte, že váš olivový olej není tak intenzivně ochucený, aby přemohl ostatní ingredience.

Mezi příchutě patří melasa z granátového jablka, kmín, čerstvá citronová šťáva a česnek.

Co chutná Muhammara?

Někteří lidé srovnávají muhammaru s Harissa , dip ze severoafrického pečeného červeného pepře. Muhammara obsahuje vlašské ořechy a strouhanku, které oba omáčku zesilují a jsou dostatečně jemné na toast. Tam, kde je harissa silně kořeněná, typicky s kmínem a koriandrem, muhammara tradičně nemá žádné další koření nebo trochu kmínu a melasy z granátového jablka, což umožňuje, aby chutěly papriky a vlašské ořechy. Tímto způsobem je muhammara spíše jako kořeněná verze romeska, italské červené papriky a rajčatového dipu zahuštěné mandlemi nebo piniovými oříšky.

Jak sloužit Muhammara

Klasickým způsobem, jak si užít muhammaru, je předkrm s crudités a toastový pita chléb nebo pita čipy. Udělejte z něj část mezze (talíř s předkrmem na Středním východě) tím, že muhammaru budete podávat s dalšími dipy, jako je hummus . Muhammaru můžete také použít jako koření a servírovat ji kebabem nebo sendviči.

Snadný syrský recept na Muhammaru