Jak si vyrobit omáčku Carbonara: jednoduchý italský recept Carbonara

Tyto klasické italské těstoviny jsou tím nejlepším v komfortním jídle.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je těstoviny Carbonara?
• Jaký je původ těstovin Carbonara?
• Jaký druh těstovin je ideální pro Carbonara?
• Italské špagety Carbonara recept

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je těstoviny Carbonara?

Špagety carbonara je italský těstovinový pokrm vyrobený z vejce, sýra a křupavého vepřového břicha. Chcete-li to udělat, zkombinujte těstoviny al dente se syrovými vaječnými žloutky, strouhaným sýrem a trochou vyhrazené vody na těstoviny a připravte omáčku, která při vaření obalí horké prameny těstovin. Přidání malých kostek prasečí tvář nebo uzená vepřová panenka dodává chrumkavé chuti. Na rozdíl od Těstoviny Alfredo „Carbonara neobsahuje těžkou smetanu - krémovitost pochází z emulze vaječných žloutků se sýrem a škrobovou vodou z těstovin. Autentická carbonara musí být vyrobena rychle, takže i když má jen několik ingrediencí, načasování je vše.

Jaký je původ těstovin Carbonara?

Slovo carbonara pochází z latiny karbo , nebo dřevěné uhlí, ačkoli to, jak se toto slovo stalo spojeno s krémovým, vaječným těstovinovým receptem, je poněkud záhadné. Může to souviset s carbonata (solené vepřové maso vařené na dřevěném uhlí), nebo to může být pojmenováno po restauraci v Římě; římská restaurace Carbonara tvrdí, že jídlo vynalezla v roce 1944 v reakci na příliv amerických vojáků hladových po slanině a vejcích. Relativně nový styl těstovin se pravděpodobně vyvinul ze staršího pokrmu vyrobeného stejnou metodou (minus prasečí tvář ): těstoviny se sýrem a vejci .

Jaký druh těstovin je ideální pro Carbonara?

Tradiční tvar těstovin pro carbonara jsou špagety. Se špagetami carbonara se na pánvi snadno manipuluje pomocí kleští a omáčka krásně obalí každý tenký pramen těstovin. S karbonarou však lze také pracovat jiné dlouhé tvary těstovin , jako plochý fettuccine, eliptický linguine a duté bucatini. Jakmile vyměníte bucatini za špagety, možná se nevrátíte zpět: Omáčka carbonara naplní hubené trubičky a v každém sousto poskytne omáčku navíc. Jen se ujistěte, že používáte dlouhé těstoviny - potřebujete další povrchovou plochu, abyste získali správnou strukturu omáčky.

Italské špagety Carbonara recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 4 unce guanciale (nebo náhrada pancetty nebo slaniny) nakrájené na kostičky o šířce 0,5 palce
• 2 lžíce mořské soli
• 1 libra špaget nebo bucatini
• 2 unce strouhaného pecorina Romana (nebo náhrada Parmigiano Reggiano)
• 4 velká vejce plus 2 žloutky, rozšlehané dohromady
• Čerstvě mletý černý pepř

1. Na velké pánvi na středním ohni restujte guanciale do chrumkava, asi 10 minut. Použijte štěrbinový přenos lžíce na desku vyloženou papírovými ručníky a nechte v pánvi část guancialového nebo slaninového tuku.
2. Přiveďte velký hrnec slané vody k varu na středně vysokém ohni. Přidejte těstoviny a vařte je asi 6 minut, dokud nebudou připraveny. Vyjměte 1 šálek vody na těstoviny a odložte stranou. Vypusťte těstoviny a přeneste je na pánvi s těstovinovou vodou a vařte na středním ohni.
3. Ve střední misce kombinujte strouhaný sýr s vaječnou směsí. Dochutíme spoustou černého pepře a rozšleháme. Nalijte vaječnou směsí na těstoviny a neustále házejte kleštěmi. Pokračujte v házení, dokud není karbonarová omáčka lesklá a nezakryje každý pramen těstovin, asi 1–2 minuty.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Massimo Bottura, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.