Jak si vyrobit Chèvre: Domácí recept na Chèvre

Chèvre je obecný pojem, který označuje jakýkoli sýr vyrobený z kozího mléka. Chèvre je francouzské slovo pro kozu a je zkratka kozí sýr nebo kozí sýr.

jak vytvořit napětí v psaní

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• 3 druhy koz
• Jak se vyrábí Chèvre?
• Kozí recept

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

3 druhy koz

Existuje mnoho odrůd chèvre a většina rozdílů mezi nimi souvisí s věkem sýra. Mladý chèvre je bílý, vlhký, mírný a nemá slupku; jak stárne, chèvre ztmavne na žlutou, stává se suchější a drobivější, chutná chutněji a vytváří kůru.

1. Čerstvá koza . Čerstvý chèvre, někdy nazývaný čerstvý kozí sýr, je nejběžnějším typem chèvre, který často nezestárne déle než několik dní, což mu dodává nejjemnější chuť. Jedná se o měkký sýr, který je velmi roztíratelný a často se prodává a podává ve tvaru kulatiny. Tento chèvre může být obyčejný nebo smíchaný s čerstvými bylinkami.
2. Valençay . Kozí sýr Valençay je mladý, zralý přibližně tři týdny, s citronovou chutí. Má tenkou šedo-modrou kůru poprášenou dřevěným uhlím a prodává se ve tvaru pyramidy se zploštělou horní částí.
3. Dřevorubec . Bûcheron je pololetý kozí sýr (zralý pět až deset týdnů) se zakrvácenou kůrou, prodávaný ve tvaru kulatiny.

Jak se vyrábí Chèvre?

Chèvre se vyrábí přidáním bakteriální kultury a práškového syřidla do teplého kozího mléka; kultura přeměňuje laktózu mléka na kyselinu mléčnou, zatímco syřidlo působí jako koagulát při usazování sýra.

Poté, co se tvaroh (ztuhlá mléčná bílkovina) oddělí od syrovátky (nažloutlá tekutina), sýrárna poté oddělí sýřeniny a dále je přetvoří, čímž vznikne hustý, roztíratelný, čerstvý bílý kozí sýr s pikantní, koláčovou chutí. Tento proces výroby sýra je podobný jako u jiných měkkých sýrů, jako je ricotta nebo tvaroh.

Kozí recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 litr kozího mléka (čím čerstvější, tím lepší: vyhněte se ultra-pasterizaci.)
• ½ šálku citronové šťávy z přibližně 3–4 citronů
• 1 lžíce destilovaného bílého octa
• ½ lžičky soli

1. Zahřejte kozí mléko ve velkém hrnci nebo hrnci na středním ohni. Za stálého míchání zahřejte, dokud mléko nedosáhne 180 ° F. Mezitím vyložte cedník několika vrstvami tenkého plátna nebo máslového mušelínu.
2. Odstraňte mléko z tepla a přidejte citronovou šťávu. Míchejte, aby se spojily, a pokračujte s octem, ještě několikrát promíchejte, aby se rovnoměrně rozložil. Zakryjte hrnec a nechte mléko 45 minut odležet, zatímco se sráží.
3. Poté, co se mléko rozdělí na jemný tvaroh a syrovátku, opatrně nalijte (nebo naběračku) obsah nádoby do lemovaného cedníku. Nechte mírně odtékat.
4. Tvaroh dochuťte solí a promíchejte. Shromážděte okraje tenké textilie dohromady a zavažte je provazem. Připevněte motouz k rukojeti dřevěné lžíce a položte na velký, hluboký džbán, aby odtekl po dobu nejméně jedné hodiny, dokud se sýr necítí usazený a není příliš volný. (Alternativně můžete tvaroh zavěsit z kuchyňského faucetu, abyste méně uklidili.)
5. Jemně odstraňte tkaninu a užívejte si. Sýr vytvarujte do kulatiny pro snadné krájení, vložte do sušených nebo čerstvých bylinek a koření nebo přímo na krekry nebo crostini. Udržujte v chladu.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.

jak si vyrobit vlastní džem