Jak si vyrobit Daifuku: japonský recept na Daifuku

Naučte se, jak si doma připravit žvýkací japonské rýžové koláče.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou Daifuku?
• 7 Populární typy Daifuku
• Jednoduchý japonský recept na Daifuku
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co jsou Daifuku?

Daifuku jsou typem wagashi (Japonská sladká) skládající se z mochi zabalené kolem sladké náplně, obvykle pasty z červených fazolí. Daifuku , což v překladu znamená „velké štěstí“, byly kdysi vyhrazeny pro zvláštní příležitosti, jako je Nový rok, kvůli náročnému procesu drcení lepkavé rýže na lepivou pastu. Dnes jsou malé kulaté mochi obvykle vyráběny z lepkavé rýžové mouky nakupované v obchodech a jsou základním dezertem v Japonsku.

7 Populární typy Daifuku

Nejběžnější verze této japonské cukrovinky je plná anko (pasta z červených fazolí), ale existuje mnoho variant.

1. Mame daifuku : Mame daifuku obsahuje celé azuki fazole nebo sójové boby přimíchané do mochi těsta a / nebo anko náplně.
2. Matcha daifuku : Matcha daifuku obsahuje prášek ze zeleného čaje do mochi těsta.
3. Ichigo daifuku : Tato jahodová příchuť daifuku sestává ze zralé jahody obalené sladkou pastou z červených fazolí zabalené ve vrstvě mochi.
4. Shiroan : Některé odrůdy nahrazují pastu z červených fazolí shiroan (pasta z bílých fazolí).
5. Yomogi daifuku : Jedná se o mochi obal ochutený japonským pelyňkem.
6. Kinako : Daifuku lze poprášit kinako (sójová mouka) pro ořechovou chuť.
7. Zmrzlina daifuku : Tato kombinace daifuku a zmrzlina byla vynalezena v Los Angeles v malém Tokiu v 90. letech.

Jednoduchý japonský recept na Daifuku

2 Hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• ⅓ hrnek lepkavé rýžové mouky, jako je shiratamako nebo mochiko
• 1 lžíce cukru
• 4 lžíce anko (pasta z červených fazolí), rozdělené
• Katakuriko (bramborový škrob nebo kukuřičný škrob), na poprášení

1. Ve střední misce smíchejte sladkou rýžovou mouku a cukr.
2. Přidejte ⅓ šálku vody a promíchejte, abyste vytvořili hladké těsto.
3. Směs byla mikrovlnná trouba na plný výkon po dobu 1 minuty.
4. Vyjměte misku z mikrovlnky a důkladně promíchejte pomocí mokré gumové stěrky nebo vařečky.
5. Vraťte se do mikrovlnné trouby a vařte na plný výkon ještě 1 minutu.
6. Vyjměte misku a znovu ji promíchejte. Těsto by mělo být hladké a lesklé. Pokud ne, mikrovlnku ještě minutu.
7. Plech nebo jinou pracovní plochu vyložte pergamenovým papírem a velkoryse poprášte bramborovým škrobem.
8. Vyškrábejte ještě teplé mochi těsto na bramborový škrob a posypte dalším škrobem.
9. Pomocí škrabky nebo stěrky poprášené bramborovým škrobem vytvarujte mochi do kulatého plechu o tloušťce 1 palce a poté nakrájejte na čtyři stejné kousky.
10. Do středu každého kousku mochi vložte 1 polévkovou lžíci pasty z červených fazolí a jemně vytvarujte mochi kolem pasty z červených fazolí.
11. Podáváme teplé nebo chlazené v chladničce po dobu 20 minut. Zbytky daifuku zabalte do plastového obalu a spotřebujte do 2 dnů.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.