Jak si vyrobit křehké pečivo: klasický recept na křehké pečivo

Francouzština pro rozbité pečivo, pečivo je šupinatá, máslová, křupavá krusta. Zkrácené pečivo, které se vyrábí pouze z několika surovin - mouky, másla, soli a vody - je ve francouzském pečení běžně používaným těstem.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to Broken Dough?
• 4 způsoby použití rozbitého těsta
• Recept na křehké pečivo

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to Broken Dough?

Pečivo je druh křehkého těsta podobný sušenka (klasická kůra s písčitou strukturou používaná v jemných ovocných dortících) a sladké těsto (slazené těsto s přidanou strukturou po přidání vejce).

Pečivo má vyšší poměr másla k mouce než průměrná krusta a bez přidaného cukru, což z něj činí ideální základnu pro slaná jídla, jako jsou quiche nebo zeleninové koláče. Těsto Paštika brisée se vyrábí kombinací cukru, mouky, soli a kostek másla s ledově studenou vodou.

4 způsoby použití rozbitého těsta

1. Chodidla : Jako těsto na koláče, pečivo funguje jako prázdná břidlice, přičemž její chuťové podněty plní náplň. Použijte jej s ovocnými koláče, jako je jablečný koláč, nebo kořeněnými, slanými koláče, jako je dýňový koláč nebo mleté ​​maso. Těsto je také vhodné na ruční koláče - stačí ho rychle složit a zvlnit, aby se těsto příliš nezahřívalo rukama.
2. Quiche : Pečivo je ideální základnou pro a krémově upečené vaječné jídlo jako quiche : Má dostatečnou strukturu, aby vydržela mokré přísady a křupavou strukturu, když je pečena, aby vyvážila měkkou, krémovou náplň.
3. Koláče : Použitím pečivo protože koláčová kůra umožňuje trochu více volnosti než jemná, drobivá sušenka . Je méně pravděpodobné, že se rozpadne nebo spálí, a přesto umožňuje elegantní a elegantní povrch.
4. Palačinky : Pečivo funguje skvěle i ve volných tvarech, s otevřenými koláči, jako jsou galety: Použijte náplň se spoustou jammy přírodních cukrů, jako je peckovina nebo bobule, nebo se osolte a spárujte s lesními houbami, jarní cibulkou a stárnoucím parmezánem.

Recept na křehké pečivo

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 2 ¼ šálků univerzální mouky
• 2 tyčinky chlazeného nesoleného másla nakrájené na kousky 1 palce
• ½ lžičky soli
• ¼ šálek ledové vody a další podle potřeby

1. V misce kuchyňského robotu smíchejte mouku, sůl a vychlazené máslo. (Pokud nemáte kuchyňský robot, mixovací mísa a vykrajovátko na pečivo budou fungovat skvěle.) Pomocí nastavení pulsu zpracovávejte, dokud se máslo nerozdělí na malé kousky a směs nebude připomínat hrubé jídlo. Přidejte studenou vodu stálým proudem a ještě jednou nebo dvakrát pulzujte, aby se přidala.
2. Těsto otočte na lehce pomoučenou pracovní plochu a několikrát promíchejte, dokud se nezačne spojovat. (Klíčem k tomuto těstu je udržovat věci co nejchladnější tím, že je nepřekážíte.)
3. Rozdělte na dvě poloviny a vytvořte disky; pevně uzavřete v plastovém obalu a nechte v chladu po dobu nejméně dvou hodin. (Jeden disk můžete také uložit do mrazničky pro budoucí použití.)
4. Až budete připraveni k použití, vyvařte těsto válečkem na tloušťku inch palce a vložte ho do formy na koláč nebo koláč. Před přidáním náplně vyložte papír pergamenem a naplňte závažími pro rychlé pečení naslepo.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.