Unadon recept: Jak si vyrobit japonské rýžové misky

Unadon je oblíbené japonské jídlo, které se vyznačuje úhořem vařeným v lepkavě sladké omáčce.

Přejít na sekci

• Co je Unadon?
• Co je tárová omáčka?
• 3 způsoby, jak sloužit Unadon
• Jak si vyrobit Unadon ve 4 krocích
• Jednoduchý japonský Unadon recept
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Unadon?

Unadon je typ donburi (Japonská rýžová mísa) z unagi (sladkovodní úhoř). Unadon je portmanteau z unagi donburi a je považován za úplně první donburi , vynalezený v pozdním období Edo. V Japonsku, unadon je populární v létě.

Unagi je obvykle připraven kabayaki -styl. Kabayaki znamená, že je ryba ponořena unagi žádná tára , na bázi sójové omáčky hlasitý omáčka Před grilováním na dřevěném uhlí je metoda vaření podobná teriyaki . V Tokiu je úhoř grilován, vařen v páře, podušen a znovu grilován, tzv. Metodou shirayaki a v Kjótu unagi je právě grilovaný.

Co je tárová omáčka?

Hlasitý je víceúčelová glazura a máčací omáčka sestávající ze sójové omáčky, saké, hnědého cukru a sladkého mirinu (japonské rýžové víno). Stejně jako všechny skvělé kuchyňské koření i jednotlivé recepty na hlasitý se liší, ale lze je snadno upravit tak, aby vyhovovaly pokrmu po ruce. Přidejte miso nebo shio koji pro sladkou podporu umami nebo togarashi (nebo preferovaný prášek koření) na teplo. Pokud nemáte hlasitý ve vaší komoře je teriyaki omáčka skvělou náhradou.

3 způsoby, jak sloužit Unadon

Unadon má různá jména v závislosti na plavidle, na kterém je servírována, a na kořeních, které obsahuje.

1. Unadon : Když se podává ve velké misce, úhoř donburi je známý jako unadon , zkratka pro unagi donburi nebo unagi-don .
2. Unajū : Když se grilovaný úhoř a rýže podávají v a jūbako (krabička s lakem), jídlo se nazývá a .
   
3. Hitsumabushi : Tento styl podávání unadon s různými náplněmi pochází z Nagoye. Grilovaný úhoř a rýže obvykle přicházejí ve velké misce nebo ohitsu (dřevěná rýžová vana), s úhořem nakrájeným na kousky. Hitsumabushi je podáván s kořením jako sansho pepř, rozpadající se nori, tenké plátky zelené cibule, wasabi pasta a dashi vývar.

Jak si vyrobit Unadon ve 4 krocích

Unadon se běžně podává v japonských restauracích, ale dobře zásobené japonské obchody s potravinami prodávají zmrazené a vakuově uzavřené grilované pokrmy unagi filé a balené unagi omáčka na výrobu unadon doma.

1. Rozmrazte úhoře . Před ohřátím zmrazeného na grilu unagi , nejprve rozmrazte úhoře v chladničce.
2. Zakryjte úhoře . Štětec saké na obou stranách grilované unagi .
3. K ohřátí úhoře použijte brojler . Ohřejte úhoře na grilu nebo pod brojlerem a dávejte pozor, abyste ho nespálili unagi .
4. Přidejte omáčku k podávání . Mrholení unagi omáčka na rýži a úhoře.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí moderní japonské vaření

Učí vaření I

Učí vaření

jak napsat dobrou větu v angličtině

Učí umění domácího vaření

Jednoduchý japonský Unadon recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 lžíce mrtvé
• 1 polévková lžíce, plus další na kartáčování
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce medu
• 1 grilovaný filet unagi (sladkovodní úhoř), rozmrazený
• 2 šálky dušené bílé rýže, které slouží
• Sansho (japonský pepř), sloužit

1. Udělat unagi žádná tára . V malé pánvi na středně vysokém ohni kombinujte mirin a saké a nechte vařit, dokud se neodpařil veškerý pach alkoholu.
2. Odstavte z ohně a vmíchejte jsem vrba a zlato.
3. Umístěte stojan na troubu asi šest palců od topného tělesa a předehřejte brojler.
4. Plech vyložte fólií nebo pergamenovým papírem.
5. Vystřihněte unagi na kousky dostatečně malé, aby se vešly do servírovacích misek.
6. Trochu kartáčujte obě strany ryby saké .
7. Položte úhoře na plech kůží dolů.
8. Smažte, dokud povrch ryb nezačne tmavnout, asi 3–5 minut.
9. Horní část ryby potřete unagi žádná tára a vrátit se do trouby.
10. Smažte, dokud omáčka nezačne bublat, asi 30–60 sekund.
11. K podávání rozdělte rýži na dvě misky a každou misku rýže pokapejte 1-2 čajovými lžičkami omáčky.
12. Nahoře s unagi a posypeme sansho .

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.