Jak používat Escarole: 3 způsoby vaření s Escarole

Escarole je řada endivií, které se nazývají mnoha jmény: endivie širokolistá, bavorská a Batavian. I když může esrole vypadat jako velmi nadšená hlava římského salátu, v jeho volně zvlněných listech se skrývá spousta složitosti.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Escarole?
• Co chutná Escarole?
• 3 způsoby, jak používat Escarole
• 4 Náhrady za Escarole
• Chcete se dozvědět více o vaření?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Escarole?

Escarole je členem rodiny čekanky, což je skupina hořké listové zeleniny, která zahrnuje ředkvičky, kudrnatý čekanka a belgický endive. Escarole má o něco méně hořkou chuť než jeho čekanky.

Co chutná Escarole?

Tmavě zelené vnější listy Escarole jsou tvrdé, s výraznou hořkostí, která je skvělým doplňkem k polévkám, dušeným masům, sautům nebo zvlněným do těstovin. Vnitřní listy escarole jsou mírné, s jemnou, chutnou strukturou - vhodné pro přidání do míchaných zelených salátů nebo sendvičů.

3 způsoby, jak používat Escarole

Široké listy Escarole a jemná, pepřová chuť z něj činí oblíbenou ingredienci, která se podává jak v syrovém, tak vařeném stavu.

1. V salátu . Díky své lehké hořkosti se surové eskrolové páry hodí obzvláště dobře se silnějšími a asertivnějšími příchutěmi, jako jsou zralé, marmeládové ovoce, sýry ve věku funky, sázená vejce a pikantní vinaigretty připravené z kapiček - nebo dokonce jen stisky citronu a sypání vločkovitá sůl.
2. Jako příloha . Escarole restovaný na extra panenském olivovém oleji s nakrájenými stroužky česneku a vločkami červeného pepře je univerzální příloha, která dobře udrží ledničku.
3. Přidejte do polévky . Italská svatební polévka, vdaná polévka , je bílá fazolová polévka vyrobená ze smetanových fazolí cannellini, kořeněná italská klobása a vše, co je po ruce, je robustní - esrole se svou jemnou, zemitou kopou je skvělým doplňkem této polévky.

4 Náhrady za Escarole

Vyberte si náhradu eskalolu, která sdílí svou charakteristickou hořkou chuť a může si zachovat svou strukturu v procesu vaření, pokud ji plánujete restovat nebo dusit.

1. Brokolice rabe : Brokolice rabe (rapini) je křupavá zelenina, která může souviset spíše s brokolicí než s eskalátem, ale díky něžným stonkům a hořkým, kořeněným listům je těsně pod chutí vařeného eskrola. Brocolli rabe je dodáván s malými květinovými pupeny, které dodají vašemu hotovému pokrmu více textury a rozměrů.
   
2. Švýcarský mangold a kale : Zatímco švýcarský mangold a kale jsou podstatně méně hořké a chutnají jasněji než escarole, tyto tmavé listové zeleniny jsou vynikající volbou pro přidání do polévek, dušených pokrmů a těstovin. Zelenina plná vitamínů dobře vadne, aniž by ztratila svou strukturu, a úžasně absorbuje příchutě.
3. Radicchio : Escarole bratranec purpurových listů je dobrou náhradou za přípravky, kde byste použili syrový eskalál, jako jsou saláty a sendviče.
4. Hořčice a pampeliška : Tato zelenina může přinést více štiplavosti a hořkosti jakémukoli jídlu než eskrolu. Spárujte zelenou hořčici a pampelišku s přísadami, které mohou zmírnit jejich silné chutě, jako je rýže nebo fazole.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.