Katakuriko Culinary Guide: Jak používat japonský bramborový škrob

Katakuriko je druh bramborového škrobu běžný v japonské kuchyni.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Katakuriko?
• Jak používat Katakuriko
• Výhody vaření s Katakuriko
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Katakuriko?

Katakuriko je druh bramborového škrobu často používaný v japonské kuchyni. V japonštině katakuriko překládá se do škrobu fialové barvy zubů, protože se tradičně získává z kořenů fialové rostliny špičaté barvy. Brambory se postupem času staly levnějšími a dostupnějšími. Jako výsledek, katakuriko je nyní téměř vždy z brambor.

Nesmí být zaměňována s bramborovou moukou, katakuriko má práškovou konzistenci a téměř žádnou vůni ani chuť. V japonské kuchyni kuchaři obvykle používají katakuriko v těstíčku na smažení a jako zahušťovadlo polévky. Udon milenci možná znají udon ve stylu hokkaido katakuriko —Udonové nudle vyrobené ze bramborového škrobu pro pevnější texturu.

Jak používat Katakuriko

Katakuriko se často objevuje v japonské kuchyni a má několik využití.

1. Fritování : Ať už děláte Smažené kuře v japonském stylu ( karaage ) nebo smažené tofu, namočením ingrediencí katakuriko výsledkem bude lehký, křupavý povlak.
2. Zahušťovadlo : Díky své struktuře podobné mouce katakuriko lze použít k zahuštění vývaru, polévky, dušeného masa, máčené omáčky, ankake omáčka (hustá omáčka používaná k jídlu jako ankake-soba nebo napětí ), stejně jako další pokrmy, které vyžadují zahušťovadlo.
3. Výměna kukuřičného škrobu : Katakuriko lze použít místo kukuřičného škrobu k zahuštění krémů, pudinků a koláčů, aniž by se změnil chuťový profil.

Výhody vaření s Katakuriko

Vaření s katakuriko nabízí několik výhod oproti jiným moukám a škrobům.

1. Je to bez lepku . Ti, kteří trpí celiakií, to ocení katakuriko má nulový lepek a v mnoha receptech může nahradit běžnou mouku.
2. Má neutrální chuť . Jeho neutrální, prakticky neexistující chuť dělá katakuriko snadné zahušťovadlo k použití v různých slaných a sladkých pokrmech.
3. Snáší vysoké teploty . Katakuriko vydrží vysoké teplo a je méně pravděpodobné, že hoří, než mouka tempura nebo běžná pšeničná mouka, takže je ideální pro smažení.
4. Podporuje dobré bakterie ve vašem střevě . Přestože má relativně nízký obsah živin, katakuriko je škrob odolný proti trávení. Ve výsledku má prebiotické vlastnosti, které mohou být prospěšné pro váš střevní mikrobiom.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí moderní japonské vaření

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření