Mast-o Khiar recept: Jak si vyrobit perský okurkový jogurt

Chladný a krémový s jemnou chrumkavostí z čerstvých okurek a opečených ořechů, perský mast-o khiar je jednoduchý jogurtový pokrm, který patří do jakéhokoli repertoáru.

Přejít na sekci

• Co je Mast-o Khiar?
• 4 tipy, jak udělat nejlepší mast-o Khiar
• Perfektní recept Mast-o Khiar
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Oceněný šéfkuchař James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí své recepty na lahodné talíře Středního východu vrstvené barvou a chutí.

Co je Mast-o Khiar?

Mast-o Khiar je perský okurkový jogurtový dip s příchutí sušené máty. Mezi běžné přísady patří toastové ořechy, jako jsou vlašské ořechy nebo mandle, a sušené ovoce, jako jsou rozinky nebo sušené brusinky. Stejně jako ostatní jogurty poklesy ve středovýchodní a středomořské kuchyni, jako indické dráha nebo Řek tzatziki , můžete sloužit mast-o khiar čtyřmi způsoby:

• Jako příloha nebo součást tradiční mezze.
• Jako předkrm s plátky flatbread, jako íránský barbaři nebo pita .
• Jako koření pro grilovaná masa, jako ražniči.
• Jako omáčka na vrcholu rýže a čočkových pokrmů adas-pólo , nebo bylinková guláš, jako ghormeh sabzi .

4 tipy, jak udělat nejlepší mast-o Khiar

Mast-o Khiar je flexibilní médium: Jakmile určíte své preference, vyladění jeho složek přijde přirozeně.

1. Vyberte si nejlepší jogurt . K tomuto jídlu můžete použít jakýkoli druh jogurtu; Řecký jogurt (nebo jiné jogurty s napjatým stylem) bude mít o něco silnější konzistenci, zatímco jogurt v evropském stylu dodává jemnou tanginess a volnější strukturu - podobně jako styl perského jogurtu. Naučte se, jak si vyrobit vlastní domácí jogurt.
2. Přidejte trochu tepla allium . Přidejte čajovou lžičku nebo dva česnekové prášky do svého mast-o khiar pro další vrstvu koření.
3. Ovládejte vlhkost . Používání okurek s menšími semínky, jako jsou perské okurky nebo anglické skleníkové okurky, rozezná okurkovou chuť v celé misce. Některé recepty na mast-o khiar požadovat strouhání okurky pro jinou strukturu. Když si na tento recept nastrouháte okurky, vymačkejte přebytečnou vodu ze strouhaného veggie a poté jej přidejte do směsi.
   
4. Použijte čerstvé bylinky . Zatímco recept vyžaduje sušenou mátu, můžete použít čerstvé lístky máty, abyste si udělali dip bez ovlivnění chuti.

Perfektní recept Mast-o Khiar

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 1 velká anglická okurka nebo 6 malých perských okurek nakrájených na kostičky
• 2 šálky řeckého jogurtu
• 1 lžíce sušené máty, rozdělená
• ½ šálku nasekaných pražených vlašských ořechů a další na ozdobu
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• Sušená máta a sušené lístky růží na ozdobu

1. Nahrubo nasekáme vlašské ořechy a poté je odložíme. Pomocí škrabky odstraňte kůži ze všech okurek. Pomocí krájecího nože nakrájejte okurky na čtvrt palce. Polovina růží.
2. Spojte okurku, jogurt, vlašské ořechy, polovinu sušené máty, sůl a pepř ve velké misce. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte.
3. Přeneste do servírovací mísy a nahoře se zbývající sušenou mátou, sušenými okvětními lístky růží a vlašskými ořechy.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.