Snadný recept Raita: Jak si vyrobit okurkovou Raitu

Indická kuchyně zahrnuje sortiment komplexních chutí - od sladkých chutney po pikantní kari. Tajemství lahodného indického jídla? Potraviny jsou spojeny s jejich kontrastními příchutěmi. Raita, jedno z nejoblíbenějších koření v Indii , se často konzumuje ke zmírnění tepla v kořeněných pokrmech, jako je kari. Směs řeckého jogurtu a bylin, tuto tradiční přílohu najdete v nabídce každé indické restaurace.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Raita?
• 10 pokrmů, které se podávají s Raitou
• Raita vs. tzatziki
• Jaké jsou přísady v Raita?
• 3 různé typy Raita
• Snadný recept na okurku Raita

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Raita?

Raita je tradiční jogurtové koření z Indie. Solený jogurt (dahi) je smíchán s bylinkami a kořením, jako je kmín. Různé odrůdy raita obsahují ovoce nebo zeleninu (syrovou nebo vařenou). Raita se podává studená a často se kombinuje s kořeněnými pokrmy, aby se vyvažovalo brnění v ústech. Raita se někdy podává po jídle, aby napomohla trávení, a to díky bakteriím v jogurtu, které jsou příznivé pro střeva.

10 pokrmů, které se podávají s Raitou

Krémová chuť raita dodává chladný kontrast k mnoha tradičním indickým pokrmům, jako jsou:

1. Kuřecí tikka masala
2. Tandoori kuře
3. Máslové kuře
4. Chana masala
5. Palak Paneer
6. Biryani
7. Kolo
8. Naan
9. Aloo gobi
10. Samosas

Raita vs. tzatziki

Raita je často srovnávána a zaměňována s tzatziki, protože obě jsou přílohy, které mají jogurtový základ. Zde jsou některé základní rozdíly mezi těmito dvěma:

• Raita je příloha z Indie, zatímco tzatziki je řecká omáčka . Oba jsou konzumovány jako dipy nebo jako příloha k hlavnímu jídlu.
• Jejich konzistence jsou různé . Raita je vyrobena z obyčejného jogurtu a tzatziki je vyrobena ze silnějšího řeckého jogurtu. Raita je tenčí, zatímco tzatziki má hustou konzistenci.
• Používají se různými způsoby . Raita je univerzálnější pokrm s mnoha různými recepty. Tzatziki je nejčastěji směsí jogurtu, okurek, česneku, kóšer soli, oleje a citronové šťávy.

Jaké jsou přísady v Raita?

Raita je bezlepkové jídlo vyrobené z následujících základních ingrediencí:

1. řecký jogurt
2. Kmín
3. Okurka, strouhaná nebo jemně nasekaná
4. Citronová šťáva

Tento základní recept se často upravuje podle osobního vkusu. Mezi další oblíbené chuťové přísady patří čerstvý koriandr, čerstvé lístky máty, chaat masala (indická směs koření), koriandr, zelená cibule a hořčičná semínka. Někdy se kajenský pepř, chilli prášek, serranský pepř nebo zelené chilli papričky smíchají do raita, aby vytvořily kontrastní příchutě v samotném jídle.

3 různé typy Raita

Raita se liší v regionech Indie. Často se mísí se zeleninou nebo ovocem, jako je ananas a granátové jablko. Tři z nejpopulárnějších typů jsou:

1. Okurková raita : Řecký jogurt je smíchán s kmínem, oloupanou a strouhanou okurkou a čerstvou mátou.
2. Mátová stopa : Balené lístky máty jsou smíchány se zeleným chilli, dokud nejsou jemně nasekané. Jsou smíchány s jogurtem, solí podle chuti a posypané cukrem.
3. Boondi Raita : Boondi jsou malé kuličky smažené cizrnové mouky. Mísí se s jogurtem se solí a chaat masala.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Snadný recept na okurku Raita

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Celkový čas

Složení

K výrobě raity potřebujete jen jednu misku. Je to jeden z nejjednodušších indických receptů bez nutnosti vaření.

• 3 šálky čistého jogurtu (plné tuky fungují nejlépe, ale nízkotučné jsou v pořádku - struktura bude jen bělejší)
• 1 střední okurka, oloupaná a buď nastrouhaná, nebo nakrájená na malé kostičky
• Šťáva z jednoho citronu a další podle chuti
• 1 čajová lžička mletého kmínu
• Sůl a pepř na dochucení
• Čerstvé lístky máty, volitelné

1. Přidejte všechny ingredience do střední misky. Dobře promíchejte.
2. Podle potřeby upravte koření.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.