Oshiruko recept: Jak si vyrobit japonskou dezertní polévku

Oshiruko je sladká japonská fazolová polévka, která je dokonalým zimním dezertem.

Přejít na sekci

• Co je Oshiruko?
• Oshiruko vs. Zenzai: Jaký je rozdíl?
• Jednoduchý japonský recept Oshiruko
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Oshiruko?

Oshiruko je japonská dezertní polévka vyrobená ze sladkých azuki fazolí (červené fazole) a přelitá toasty mochi (rýžové koláče) nebo shiratama dango (knedlíky z lepkavé rýžové mouky). Tradičně, oshukuko je vyroben ze sušených azuki fazolí vařených v několika změnách vody a přelitý mochi zbytky z novoročních oslav. Oshiruko lze vyrobit jednoduše pomocí konzerv anko (pasta z červených fazolí), konzervované červené fazole a balené mochi z obchodů s potravinami.

Oshiruko vs. Zenzai: Jaký je rozdíl?

Oshiruko a zenzai jsou obě sladké polévky z červených fazolí, ale mezi těmito japonskými pokrmy existují regionální rozdíly. V oblasti Kansai v Japonsku oshukuko odkazuje na hladkou polévku z červených fazolí, zatímco zenzai označuje polévky vyrobené z celých fazolí nebo s hrubší strukturou. V oblasti Kanto v Japonsku, která zahrnuje Tokio, oshukuko odkazuje na polévku z červené fazole jakékoli textury. Město Kjóto má mnoho wagashi (Japonské sladkosti) obchody a kavárny, které slouží oběma oshukuko a zenzai .

Jednoduchý japonský recept Oshiruko

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek sušených azuki fazolí
• ¾ šálku cukru
• Sůl podle chuti
• 6 kusů kirimochi
• Matcha prášek ze zeleného čaje, na ozdobu (volitelně)

1. Opláchněte azuki fazole a přeneste do středního hrnce.
2. Přidejte tolik vody, aby fazole úplně zakryla, a přiveďte k varu na vysokou teplotu.
3. Snižte teplotu na nízkou teplotu a zakryté duste 5 minut.
4. Vypusťte fazole v cedníku nebo sítku s jemnými oky a zlikvidujte vodu na vaření.
5. Vraťte azuki fazole do hrnce s dostatečným množstvím vody, aby bylo zcela zakryto. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, poté oheň snižte a přikryjte dusíme dalších 5 minut.
6. Fazole znovu vypusťte a kapalinu na vaření ještě jednou zlikvidujte.
7. Vraťte azuki fazole do hrnce se třemi šálky vody, cukrem a špetkou soli.
8. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, poté zkuste vařit. Dusíme zakryté, dokud fazole nejsou velmi jemné, asi 30–45 minut. V případě potřeby přidejte horkou vodu, aby byla fazole úplně zakrytá.
9. Ochutnejte a podle potřeby přidejte cukr nebo sůl.
10. Pokud si přejete méně vodnatou konzistenci, rozmačkejte některé fazole lžící a nechte několik minut dusit se zavřeným víkem.
11. Mezitím pečlivě opečeme kirimochi v toustovači, brojleri nebo pánvi dozlatova. Pokud nechcete opékat kirimochi , přidejte ji do fazolové polévky během několika posledních minut vaření nebo do mikrovlnné trouby po dobu 30 sekund až 1 minuty. Pokud používáte domácí nebo čerstvé mochi, tento krok přeskočte.
12. Polévku nabereme do misek a přelijeme mochi. Pokud je to žádoucí, posypte mochi práškem matcha.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.