Co jsou kari listy? Jak používat kari listy při vaření

Pokud existuje jedna složka synonymní pro region, ze kterého pochází, je to kari list. Tato bylina je typickou příchutí z jižní Indie a základní složkou v jihovýchodní asijské kuchyni, jako je kari, dals a polévky. Kari listy nejsou dominantní chutí při vaření, ale jejich jemná chuť je nezaměnitelná a dává pokrmům bohatší a robustnější chuť.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou kari listy?
• Jaký je rozdíl mezi kari listy a kari práškem?
• Jaké jsou zdravotní výhody kari listů?
• 4 způsoby, jak použít kari listy při vaření
• 4 náhražky kari listů
• 4 snadné recepty pomocí kari listů

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co jsou kari listy?

Kari listy jsou aromatické byliny používané v jihoindické kuchyni. Lesklé listy jsou zářivě zelené a ve tvaru slzy, asi jeden a půl palce dlouhé. Také se jim říká sladké neemové listy, které rostou na kari stromu, který je součástí citrusové rodiny. Tyto aromatické listy mají vůni citronu a výraznou, štiplavou chuť, která byla srovnávána s anýzem a citronovou trávou.

Jaký je rozdíl mezi kari listy a kari práškem?

Navzdory podobným názvem jsou kari listy a kari prášek dvě různé přísady.

• Kari list je bylina pěstovaná na stromě kari
• Kari prášek je směs koření složená z koriandru, kmínu, kurkumy a kajenu
• Kari listy pocházejí a nacházejí se většinou v jižní Indii a na Srí Lance
• Britové vynalezli kari prášek, který dodal indickým pokrmům chuť

Jaké jsou zdravotní výhody kari listů?

Kari listy se používají v ajurvédské medicíně, indickém holistickém přístupu k léčení, který je starý více než 3000 let.

• Mohou být vařeny na čaj nebo tonikum nebo mleté. Mají přirozené antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti.
• Jsou také dobrým zdrojem železa a pomáhají při anémii.
• Kari listy mají také antidiabetické vlastnosti, které pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi a pomáhají regulovat hladinu cholesterolu.

4 způsoby, jak použít kari listy při vaření

Chcete-li najít čerstvé kari listy, nehledejte nic jiného než na pultech místního asijského nebo indického obchodu s potravinami. Pokud máte zelený palec, můžete zkusit pěstovat rostlinu kari listů sami ( Murraya koenigii ), ale ujistěte se, že to není středomořská kari rostlina ( Helichrysum italicum ).

Zde jsou čtyři způsoby, jak použít kari listy při vaření.

1. Restujeme na ghí . Podusíme a zjemníme kari listy v ghí (přečištěné máslo). Aby listy uvolnily svou lahodnou chuť, je třeba je vařit při vysoké teplotě. Míchejte je tři až pět minut a přidejte olej a listy do jakékoli misky.
2. Vytvořte tadku . Nejoblíbenějším způsobem použití kari listů je výroba tadky - aromatického základu používaného v indické kuchyni. Tato směs kari listů, hořčičných semen a kmínu (a jakéhokoli jiného oblíbeného indického koření) se restuje společně v ghí nebo podobném oleji, který vydrží vysokou teplotu. Ostatní ingredience mohou být přidány a vařeny v tadce, nebo může být tadka nalita na misku jako poslední krok.
3. Vysušte je . Vysušte kari listy v otevřeném koši v oblasti mimo přímé světlo, což by mělo trvat tři až pět dní. Rozdrobte je na jakékoli jídlo a dochuťte je. Sušené kari listy mohou vydržet až rok, pokud jsou uchovávány ve vakuově uzavřeném sáčku.
4. Olej s příchutí kari listů . Na pánvi zahřejte olej, přidejte kari listy a restujte. Odstraňte listy a použijte olej jako příchuť do jiných potravin. Případně dejte olej na plochý chléb nebo ho před vařením potřete rybou jako glazurou.

Zatímco kari listy jsou nejlepší, když se používají čerstvé, všechny zbytky lze uzavřít do vzduchotěsných plastových nádob a zmrazit. Mohou být hozeny do vašeho dalšího pokrmu, aniž by byly rozmrazeny.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

4 náhražky kari listů

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Kari listy mají výraznou chuť, kterou je těžké znovu vytvořit, ale v některých oblastech je těžké ji najít. V nouzi existuje několik alternativních přísad, které lze nahradit.

1. Citronový balzám uvolňuje citrusové aroma připomínající kari listy. Je to široce dostupná bylina a snadno ji najdete na tržišti nebo na zahradě.
2. Bobkové listy jsou středomořská verze kari listů. A bobkový list může přinést sladkou citrusovou chuť i náznaky pepře. Na rozdíl od kari listů, které lze konzumovat, jsou bobkové listy z jídla odstraněny před tím, než jsou servírovány, kvůli jejich tvrdé konzistenci, která znesnadňuje jejich konzumaci.
3. Limetka nabízí dvě alternativy kari listů. (Pokud je to možné, kaffirové vápno je nejlepší volbou, protože je běžnou přísadou v indické kuchyni.) Prvním z nich je limetková kůra: oholte vnější pokožku vápna do pánve s olejem, aby se pokryly přísady, které následují v citrusech. Druhou možností jsou limetkové listy: rozřezáním nebo rozdrcením uvolníte jejich aroma před vařením.
4. Bazalka dodává chuť italským receptům, jako je marinara omáčka a pestem . Citronovou bazalku lze použít místo kari listů, aby poskytla stejnou základní citrusovou chuť.

4 snadné recepty pomocí kari listů

Redakční výběr

Pokud právě začínáte experimentovat s kari listy, zkuste uvařit jeden z těchto čtyř jednoduchých receptů, abyste skutečně zvýraznili jejich chuť.

1. Žlutá dal s kari listy . Tento čočkový guláš je typickým pokrmem indické kuchyně. Vložte dva šálky vypláchnuté červené čočky do pánve se dvěma centimetry vody. Přidejte rajčata, cibuli, zázvor, 25 kari listů, kurkuma , chilli a sůl. Zatímco to vaří půl hodiny, připravte tadku: ghí (nebo rostlinný olej) s kari listy, hořčičná semínka, kmín a cibule. Nalijte tadku na čočkovou misku a před podáváním ji nechejte patnáct minut prosakovat.
2. Rasam . Toto rajské jídlo je chutnou směsí indických bylin a koření a lze jej jíst jako polévku nebo dip. Na pánvi rozpálíme olej. Přidejte hořčičná semínka, následovaná spoustou kari listů, česneku, Chile, kmínu, koriandrových semen, asafoetidy, charnushky, papriky a cukru. Mixujte jen několik minut a poté přidejte tři libry pyré z rajčat. Vaříme dvacet minut.
3. Rýže Basmati s kari listy . Toto jednoduché rýžové jídlo lze spárovat s jakýmkoli kari nebo polévkou (zkuste rasam). Uvařte šálek rýže basmati. Na jiné pánvi připravte tadku: ohřejte pánev s ghí (nebo rostlinným olejem), přidejte hořčičná semínka, kari listy a chile. Přidejte rýži a promíchejte. Pro trochu silnější jídlo přidejte plechovku kokosového mléka, která také může zvýraznit chuť kari listů.
4. Karivepaku kodi kura . Toto jídlo, kuřecí kari, je jedním z nejoblíbenějších pokrmů z Andhra Pradesh, státu na jihu Indie. Na ghí podusíme kari listy, černý pepř a kešu. Odstraňte z tepla, přidejte trochu vody a promíchejte do pasty. Podusíme cibuli, zázvor a česnek, poté přidáme kuře, sůl a koriandr. Přidejte kari listovou pastu a zakryjte, dokud se kuře nevaří.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry včetně Alice Watersové, Gordona Ramsaye, Wolfganga Pucka a dalších.