Jaká jsou použití pro jablečný ocet? Jak si vyrobit vlastní jablečný ocet doma a jak používat ACV při vaření a čištění

Zdravotní přínosy jablečného octa jsou široce nabízeny, ale jeho skutečnou kulinářskou supervelmocí je schopnost propůjčit jemný, hluboký úder jasného vařeného ovoce, kdekoli ho potřebujete.

Přejít na sekci

• Co je jablečný ocet?
• Jaký je rozdíl mezi filtrovaným a nefiltrovaným jablečným octem?
• Jak se vyrábí jablečný ocet?
• Jak si vyrobit jablečný ocet doma: 6 snadných kroků
• Mnoho použití jablečného octa
• 3 způsoby vaření s jablečným octem
• Chcete se stát lepším kuchařem?
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Co je jablečný ocet?

Jablečný ocet je koření pocházející z bakteriální fermentace jablečného džusu. Při výrobě octů, jako je jablečný ocet, proces fermentace produkuje kyselinu octovou, která dodává octu charakteristickou chutnou chuť. Slovo ocet pochází z kyselého vína ve francouzštině: ocet = víno (víno) a kyselý (kyselý).

jaké je mé sluneční a měsíční znamení

Jaký je rozdíl mezi filtrovaným a nefiltrovaným jablečným octem?

Zatímco většina jablečného moštu v obchodech s potravinami je filtrována a pasterizována, u matky můžete také najít nefiltrované a oblačnější verze, které jednoduše odkazují na bakterie, které se tvoří v důsledku fermentačního procesu - podobně jako SCOBY v kombucha - látka složená z celulózy a kyseliny octové, která se tvoří, když v konečném produktu zůstane nezkvašený cukr. Jsou to dobré bakterie, takže je možné je konzumovat, ale pokud vás to obtěžuje, lze je odfiltrovat nebo jednoduše protřepat, aby se začlenily.

Jak se vyrábí jablečný ocet?

Ocet se vyrábí fermentací téměř všeho, co obsahuje přírodní cukry, od vína a piva po ovoce - jako jsou jablka nebo hrozny. Je to jednodušší, než byste si mysleli, udělat si vlastní ocet.

Domácí jablečný ocet se vyrábí namočením organických jablek a následnou fermentací výsledné šťávy. Zavedení přírodních kvasinek do cukrů v jablečném džusu (označovaném také jako cider, který je v tomto případě jiný než tvrdý cider, který najdete v baru) produkuje alkohol a následné zavádění bakterií oxidací nebo stárnutím tohoto alkoholu vede na kyselinu octovou - složku odpovědnou za charakteristickou ostrost octa, chutnou chuť a přínosy pro zdraví, to vše s nádechem původní přísady. (Proto jablečný ocet připomíná vařené jablko.)

Jak si vyrobit jablečný ocet doma: 6 snadných kroků

1. Naplňte velkou čistou sklenici do tří čtvrtin plnou 1-2 jablky nakrájenými na malé kousky. (To je také skvělý způsob, jak využít zbytky, které vám zbyly z něčeho, jako je jablečný koláč. Uložte si slupky!)
2. Rozpusťte 1 lžíci cukru v 1 šálku teplé vody (v tomto poměru se zvětšujte podle toho, jak velkou dávku octa připravujete).
3. Nalijte vodu do nádoby a kousky jablek úplně ponořte. Použijte malý talíř nebo fermentační váhu, abyste udrželi jablka na místě.
4. Ústa nádoby zakryjte kouskem tenké látky a zajistěte gumičkou.
5. Uchovávejte na chladném a suchém místě po dobu 2–3 týdnů a každou chvíli kontrolujte, zda nevykazuje formu. Když ocet začne sladce a kyselě vonět, kousky jablek vyjměte štěrbinovou lžičkou a znovu zakryjte nádobou.
6. Necháme sedět další 4 týdny, mícháme a ochutnáváme každých několik dní. Ocot si na povrchu vytvoří matku - to je normální! Když je váš ocet zkvašený na vámi preferovanou kyselost a jste připraveni k použití, můžete jej zlikvidovat nebo použít k nastartování vaší další šarže.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Učí vaření I

v jakém programovacím jazyce jsou hry napsané

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Mnoho použití jablečného octa

Mysli jako profesionál

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

ACV může být nejlépe známý jako oblíbený domácí lék pro wellness dav, který přísahá na lžíci ve sklenici vody pro rychlé vyzvednutí první věc ráno. Kromě pití jablečného octa jej můžete také použít jako přírodní antiperspirant, pleťový toner (kde se říká, že upravuje hladinu pH) nebo oplach na vlasy - nezapomeňte jej před použitím na pokožku nebo vlasy zředit vodou. . Pro základní všestranný antibakteriální čistič smíchejte 1 šálek vody s ½ šálku jablečného octa ve spreji a použijte na desky a dřezy.

V kuchyni použijte polévkovou lžíci jablečného octa k oživení salátových dresinků, čatní nebo podvazků, případně jej nahraďte jakýmkoli druhem octa, abyste zjistili, jak mění konečný charakter receptu. Můžete jej také použít jako hlavní mořící prostředek, kde má sladší profil než něco jako bílé víno nebo ocet z červeného vína.

jakou zrnitostí brusný papír odstranit barvu

3 způsoby vaření s jablečným octem

1. Šéfkuchař Aaron Franklin's Rib Sauce . Nejen, že můžete použít jablečný ocet k občasnému rozstříknutí masa, abyste zabránili vysychání a převaření určitých částí, je také hvězdným hráčem v žebrové omáčce .
2. Dušené zelené kuchaře Thomase Kellera . Šéfkuchař Thomas Keller rád vaří své zelené s kuřecím vývarem a cibulí, česnekem, slaninou, cukrem a jablečným octem. Jakmile jsou greeny plně uvařené, šéfkuchař Keller je obléká trochu více jablečným octem.
3. Pečená řepa šéfkuchaře Thomase Kellera . Spíše než vařit řepu, která ředí její chuť a barvu, Šéfkuchař Keller je rád pečí , pomocí tepla k odvádění vlhkosti a koncentrování chutí. Chuť a vzhled různých odrůd doplňují různé octy: sladká zemitost jablečného octa je skvělým spojením zlaté řepy, která má obecně měkčí a mírnější chuť než červená řepa.

Chcete se stát lepším kuchařem?

Redakční výběr

Ať už se právě učíte rozdíl mezi chlebem a grilováním, nebo už víte, jak kachní prsa upečet k dokonalosti, zvládnutí technik vaření vyžaduje trpělivost a procvičování. Nikdo to neví lépe než šéfkuchař Thomas Keller, který získal více michelinských hvězd než kterýkoli jiný kuchař v Americe. V MasterClass šéfkuchaře Kellera vás zakladatel společností The French Laundry a Per Se naučí základní techniky přípravy skvělého jídla, abyste mohli jít nad rámec kuchařské knihy. Naučte se, jak konfitovat zeleninu, uvařit dokonalá vejce, připravit ručně tvarované těstoviny a přinést si do kuchyně jídla hvězdné kvality Michelin.

Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od šéfkuchařů včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Aarona Franklina, Massima Bottury, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.