Nemusíte nutně upustit spoustu peněz na fantastického kuřáka udělat chutné grilování. I když nemáte dokonalého kuřáka, můžete udělat několik jednoduchých úprav, abyste si doma udělali lepší grilování.
Přejít na sekci
- Co je to kuřák na grilování?
- 6 různých typů kuřáků na grilování
- Jak si vyberete správného kuřáka?
- 8 způsobů, jak upravit grilovací kuřák
- Další informace o MasterClass Aarona Franklina
Aaron Franklin vás naučí, jak připravit chutné grilované pokrmy ve středním Texasu, včetně jeho slavné hrudi a více uzeného masa.
Zjistit více
Co je to kuřák na grilování?
Kuřák je venkovní kuchyňské zařízení, které dodává kouřovým příchutím grilovaným pokrmům Hrudník v texaském stylu Southern vytáhl vepřové maso a kouřil zeleninu. Kuřáci buď spoléhají na dřevo jako na svůj jediný zdroj paliva, jemně vaří maso s nepřímým teplem kouře po dlouhou dobu, nebo využívají dřevěné kousky, štěpky nebo pelety v kombinaci s jiným zdrojem paliva.
6 různých typů kuřáků na grilování
Kuřáci se liší nejen zdrojem paliva, ale i tvarem, materiály a dalšími vlastnostmi, přičemž každý typ kuřáků má své vlastní výhody a nevýhody.
jaký je účel předznamenání
- Hořáky . Jak název napovídá, tito kuřáci spoléhají pouze na dřevo jako svůj zdroj paliva. Vyžadují téměř neustálou pozornost během vaření a také mají strmou křivku učení. Vysoce kvalitní ofsetoví kuřáci jsou často vyráběni na zakázku z těžkých materiálů a jsou poměrně nákladní. K dispozici jsou také prefabrikované modely dostupné od výrobců online. Levné ofsetové kuřáky prodávané v hardwaru a obchodních domech jsou notoricky křehké, netěsné a špatné v udržování tepla, ale mohou pracovat s několika smysluplnými úpravami. (Více o tom níže.)
- Kuřáci dřevěného uhlí . Tato kategorie zahrnuje kuřáky (jako je hora Weber Smokey Mountain), keramické pece kamado (jako Big Green Egg) a kuřáky na bubny (jako je například sporák na sudy). Přestože kuřáci dřevěného uhlí nejsou úplně od ruky, nevyžadují téměř žádnou pozornost jako hořáku na tyčinky. Jakmile uhlíky zapálí, upravíte teplotu pomocí vestavěných tlumičů, které regulují proudění vzduchu. Zatímco většina kouře pochází z dřevěného uhlí, můžete přidat dřevěné kousky nebo hranolky pro extra chuť, ale protože dřevo doutná spíše než spaliny, jeho kouř není tak čistý a chutný jako kouř z hořáku.
- Kuřáci na pelety . Stejně jako kuchyňská trouba je kuřák na pelety řízen termostatem. Zapojte jej, nastavte teplotu a kuřák udělá zbytek a automaticky podá pelety stlačených pilin do ohniště, aby podle potřeby spaloval kouř a teplo. Kuřáci na pelety se snadno používají, ale vyspělá technologie také znamená, že jsou rozbitní způsobem, jakým ostatní kuřáci nejsou.
- Kuřáci plynu . Plyn poskytuje stálé teploty vaření, ale neprodukuje kouř, takže je při grilování povinné přidávání dřeva ve formě třísek nebo kousků. U delších kuchařů se ujistěte, že máte po ruce několik nádrží propanu, protože jeden tank nemusí stačit.
- Elektrické kuřáky . Elektrický kuřák k produkci kouře používá spíše dřevní štěpku, vodu a topné těleso než otevřený plamen a nedostatek spalování dává jeho kouři mnohem odlišnější chuť než živý oheň.
- Konvice na grilování . Zařízení na vaření na živém ohni, které domácí kuchaři nejčastěji používají (a vlastní), je standardní grilovací konvice. Konvice na grilování nejsou postaveny pro pomalé kouření, ale budou naprosto fungovat, pokud k nim budete přistupovat promyšleně. Budete muset nastavit gril pro nepřímé ohřívání tím, že budete uhlí omezovat na jednu stranu grilu. Váš kouř bude pocházet z kusů dřeva nebo třísek, které přidáte do dřevěného uhlí. Abyste získali přesný údaj o teplotě, ujistěte se, že máte teploměr nastavený blízko místa, kde sedí maso.
Jak si vyberete správného kuřáka?
Všichni kuřáci spadají do jedné ze dvou širokých kategorií: přímé teplo a nepřímé teplo .
- Pokud používáte ofsetový kuřák, bude vaše metoda vaření vždy nepřímá.
- Pokud je naopak váš kuřák navržen se zdrojem tepla přímo pod roštem, vaříte přímo.
- Ani jeden není lepší nebo horší než ten druhý. Hlavní věcí s přímým ohřevem je zajistit, aby mezi ohněm a jídlem byl dostatek prostoru. Dejte je příliš blízko sebe a skončíte spíše s grilováním než s grilováním.
Kuřáky lze také rozdělit do kategorií podle toho, jak vyrábějí teplo. Někteří věří, že nejlepší a nejautentičtější centrální texaské grilování se vaří na kuřácích, kteří generují jak kouř, tak teplo výhradně ze spalování dřeva. To neznamená, že na kuřákovi, který běží na dřevěném uhlí nebo na benzinu, nedokážete udělat skvělé jídlo.
Při výběru kuřáka mějte na paměti několik věcí.
- Velikost . Budete grilovat pro velký dav čtyřčlenné rodiny? Větší řezy vyžadují většího kuřáka.
- Časový závazek . Někteří kuřáci vyžadují téměř stálou pozornost, zatímco jiní jsou více od ruky.
- Rozpočet . Kuřáci přicházejí v široké škále cen. Vysoce kvalitní ofsetoví kuřáci jsou často vyráběni na zakázku z těžkých materiálů a jsou poměrně drahé. Pokud víte, jak svařovat nebo znáte někoho, kdo to dělá, najdete pokyny pro stavbu ofsetového kuřáka. Levné ofsetové kuřáky prodávané v hardwaru a obchodních domech jsou notoricky křehké, netěsné a špatné v udržování tepla, ale mohou pracovat s několika smysluplnými úpravami.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Aaron Franklin
Učí grilování v Texasu
Další informace Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
jak vytvořit postavu z videohryDozvědět se více Alice Waters
Učí umění domácího vaření
Zjistit více8 způsobů, jak upravit grilovací kuřák
Mysli jako profesionál
Aaron Franklin vás naučí, jak připravit chutné grilované pokrmy ve středním Texasu, včetně jeho slavné hrudi a více uzeného masa.
Zobrazit tříduS úpravami nebo bez nich může levnější kuřák absolutně dokončit svou práci. S každým kuchařem získáte zkušenosti a sami se rozhodnete, zda a kdy budete muset upgradovat na dražší model.
- Indikátor teploty . Jedna z nejjednodušších a nejběžnějších úprav, kterou lze provést, by mohla být stejně jednoduchá jako výměna tovární části, která byla dodána s kuřákem, za ciferník, který je větší nebo více podle vašich představ, nebo dokonce instalace zařízení s podporou Wi-Fi, které umožňuje můžete sledovat teplotu zevnitř vašeho domu. Časem si také můžete uvědomit, že měřič teploty je umístěn příliš blízko vašeho ohně nebo příliš daleko od místa, kam běžně dáváte maso. Pokud ano, vyvrtejte otvor a nainstalujte další měřidlo, kamkoli chcete. Mít více měřidel na různých koncích varné komory také přijde vhod, pokud pravidelně vaříte více hrudí nebo stojany s žebry najednou.
- Vodní pánve . Přidáním teplé vody do nádoby uvnitř varné komory přidáte do prostředí vlhkost a vlhkost, což vám pomůže zabránit vysychání masa. Jediná hliníková pánev je vše, co potřebujete.
- Odkapávací pánve . Během dlouhého kuchaře bude vaše maso kapat mastnotu a uvolňovat tuk na dno vaší kuchařské komory. Je to špinavé a může to způsobit žluknutí, pokud se s ním nebude jednat. Je to také nebezpečí požáru. Někteří kuřáci jsou vybaveni již nainstalovanou odtokovou nebo odkapávací vanou, ale pokud ne, můžete pod rošt kuřáka přidat velkou, mělkou pánev. Dokonce i jednorázová hliníková pánev bude stačit.
- Přepážky . Ofsetový kuřák vaří jídlo pomocí konvekce, tahá vzduch ze spalovací komory přes kuchařskou komoru a poté z komínu. Vzduch a kouř jsou horké, když opouštějí topeniště, a protože teplo stoupá, vzduch a kouř přirozeně chtějí stoupat k horní části varné komory. Pokud na druhou stranu instalujete ocelovou přepážku (aka ladicí desku) přímo tam, kde vstupuje vzduch a kouř, účinně řídíte tok kouře a tlačíte ho dolů, než se nakonec zvýší, čímž distribuujete teplo a kouř rovnoměrněji. Můžete trvale nainstalovat přepážku nebo dokonce jen zasunout dočasný kovový kus do otvoru kuřáka. Když jsou komín a topeniště na stejné straně kuřáka a přepážková deska směruje kouř ze topeniště přes kuchařskou komoru a poté zpět ven z komína, akce nutící kouř zpět kolem systému se nazývá zpětný tok.
- Tmel . Mezery mezi částmi u levného kuřáka mohou způsobit tepelné ztráty. Abyste tomu zabránili, můžete nainstalovat těsnění (například LavaLock) na dno dvířek varné komory a použít vysokoteplotní silikonový tmel kolem ostatních prostor.
- Koš na dřevěné uhlí . Vložení paliva do koše na dřevěné uhlí může pomoci řídit teplotu, což usnadňuje odstraňování popela ze spalovací komory a udržuje proudění vzduchu.
- Požární cihly . Přidání ohnivých cihel - vypadají stejně jako běžné cihly, ale jsou opravdu dobré v udržování tepla - do kuchařské komory může pomoci s udržením tepla a udržovat stabilní teplotu kuchařské komory.
- Litinová pánev . Plynové nebo elektrické kuřáky, které spoléhají na dřevní štěpku, aby přidaly kouřovou příchuť, často přicházejí s levnou pánví na štěpku, která drží dřevěné štěpky. Snadným upgradem je jeho nahrazení litinovou pánví, která může dosáhnout velmi vysokých teplot a udržet teplo.
Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Aarona Franklina, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsayho a dalších.
