Naučte se, jak připravit tento tradiční britský koláč s vrstvami džemu a domácím mandlovým krémem.
Přejít na sekci
- Co je Bakewell Tart?
- Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Jaký je rozdíl?
- Co je Frangipane?
- Tradiční recept na koláč Bakewell
- Další informace o MasterClass Dominique Ansela
Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.
jak se jmenuje hlavní postava příběhuZjistit více
Co je Bakewell Tart?
Koláč Bakewell je křehké pečivo naplněné malinovým džemem a keře a přelité plátky mandlí. Tento tradiční dezert je pojmenován po městě Bakewell v Derbyshire v Anglii, ačkoli jeho přesný původ zůstává neznámý.
Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Jaký je rozdíl?
Až do dvacátého století byl Bakewellov jmenovec dezert považován za pudink, nikoli za koláč. Část toho má co do činění s vývojem koláče Bakewell, který byl často plněn pudinkem namísto keře a zabalený spíše do listového těsta než do křehkého těsta.
V Derbyshire se dezert stále jmenuje pudink Bakewell a někteří pekaři používají pudink k označení verze plněné krémem a koláč pro běžnější verzi frangipanu. Jedna konstanta mezi těmito dvěma je, že jak Bakewell koláče, tak pudinky jsou vždy ochuceny mandlí.
Co je Frangipane?
Frangipane (z italštiny keře ) je bezlepkový mandlový krém, který se používá k výrobě různých pečiv, koláčů a koláčů ve francouzském pečení. Sladká na mandlovém základě je variace měkkého, roztíratelného cukrářského krému připraveného šleháním mandlové mouky, másla a cukru spolu s vejcem a přidáním dalších příchutí jako vanilkový nebo mandlový extrakt.
jaké jsou různé části písněDominique Ansel učí základy francouzského pečiva Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření
Tradiční recept na koláč Bakewell
Dělá
1 9palcový koláčČas přípravy
30 minCelkový čas
1 hod 40 minČas na vaření
1 hod 10 minSložení
Pro křehké pečivo :
- 1½ šálku univerzální mouky
- ¼ šálek práškového cukru (moučkový cukr nebo cukrářský cukr)
- ⅛ lžička jemné soli
- 8 lžící nesoleného másla, nakrájené na kostičky o průměru 0,5 palce a ochlazené
- 1 velké vejce
- 3 lžíce ledové vody
Pro plnění frangipanu :
co pěstovat vedle rajčat
- 8 lžící másla, změkčené
- ½ šálku krystalového cukru
- ¼ lžička jemné soli
- 1 šálek mandlové mouky nebo mandlové moučky (jemně mleté mandle)
- ¼ šálek univerzální mouky
- ½ lžičky mandlového extraktu
- 1 velké vejce
Sestavit :
- ⅓ šálek malinového džemu
- ½ šálku nakrájených mandlí, na ozdobu
- Připravte křehké pečivo. Ve velké misce prosejte mouku, moučkový cukr a sůl. Prsty nebo vidličku zapracujte studené máslo do moučné směsi, dokud směs nebude připomínat hrubý písek nebo strouhanku. (Alternativně pulzujte v kuchyňském robotu, dávejte pozor, abyste nepracovali.) V malé misce rozšlehejte vejce se 2 lžícemi ledově studené vody a pracujte, dokud se těsto nespojí. v případě potřeby těsto.
- Těsto vyválejte do kruhu o průměru 12 palců a opatrně přehoďte přes 9-palcový koláč s odnímatelným dnem. Těsto jemně vtlačte do rohů plechové formy. Přeložte převis dovnitř, aby se posílily stěny koláče. Chill v lednici po dobu 30 minut.
- Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita. Kůru vyložíme pergamenovým papírem a hliníkovou fólií a na vrch dáme závaží nebo sušené fazole. Pečte, dokud kůra nebude suchá, asi 15–20 minut. Odstraňte fólii a závaží a pokračujte v pečení, dokud není kůra světle zlatá, o 5–10 minut delší. Vyjměte z trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Připravte frangipanovou náplň. V misce stojánkového mixéru vybaveného lopatkovým míchadlem míchejte máslem, cukrem a solí střední rychlostí, dokud nebude načechraný, asi 5 minut.
- Přidejte mandlovou mouku, univerzální mouku, mandlový extrakt a vejce a šlehejte, dokud nebude plně zapracován.
- Sestavte koláč. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Pomocí ofsetové stěrky nebo paletového nože opatrně rovnoměrně rozetřete džem po povrchu ochlazené kůry. Dollop s frangipanovou výplní, poté uhlaďte ofsetovou stěrkou. Posypeme plátky mandlí.
- Pečte do zlatova asi 40 minut.
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
