Naučte se, jak vařit s mátou, plus 20 mátových receptů

Jedna z nejuniverzálnějších bylin na světě, máta je spojována jak s chutí zubní pasty a žvýkačky, tak s aromatickou oblohou, která rozjasní každé jídlo, ať už sladké nebo slané. máta se široce používá ve výrobcích a jako kulinářská bylina.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to máta?
• Co máta chutná?
• Jak nakupovat a uchovávat máty
• 8 běžných odrůd máty
• 5 mátových dezertních receptů
• 5 mátových nápojových receptů
• 10 pikantních mincovních receptů
• Jaké jsou zdravotní výhody máty?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to máta?

Máta je oblíbená aromatická bylina v rodině rostlin Mentha. Se stovkami odrůd pěstovaných po celém světě se tato rychle rostoucí plodina používá pro kulinářské účely a pro zdraví a kosmetické výrobky, gumu a bonbóny. Tuto něžnou bylinu je nejlepší přidat na konci vaření, protože nadměrné teplo vyčerpá mátovou příchuť obsaženou v listech.

Co máta chutná?

Primárním chuťovým profilem máty je jemně sladká chuť a chladivý pocit, který vychází z mentolu obsaženého v bylině. Tato chemická látka vysílá do mozku zprávu, že konzumuje něco chladného, ​​a vyvolává chladivý pocit, který dává účinek, že bylina ochlazuje ústa. Díky této jedinečné chuti se máta přidává jako ozdoba do kořeněných pokrmů jihovýchodní Asie.

Jak nakupovat a uchovávat máty

Při nákupu máty hledejte jasně zelené listy bez hnědých skvrn nebo skvrn, které by měly být pro maximální svěžest uloženy v plastovém sáčku mezi papírovými ručníky v chladničce. Životnost čerstvé máty lze prodloužit přidáním nasekané byliny do vaniček na kostky ledu s vodou a vytvořit tak kostky ledu z máty. Tyto kostky lze přidávat do pokrmů během procesu vaření nebo plnit do studených nápojů, jako je ledový čaj.

Je také snadné pěstovat rostlinu máty doma, která poskytuje snadný kulinářský přístup a může pomoci odpuzovat mouchy, mravence a další zvířata. Naučte se, jak pěstovat pokojové byliny s naším úplným průvodcem pro domácí pěstování zde.

8 běžných odrůd máty

I když po celém světě existují stovky odrůd máty, některé z nejběžnějších druhů zahrnují:

1. Máta peprná: Běžná mentolově těžká forma máty s výraznou vůní, používaná pro širokou škálu kulinářských, léčivých a produktových použití.
2. Máta peprná: Oblíbená aromatická forma máty používaná pro kosmetické, léčivé a kulinářské účely. Podobá se máty peprné, má jasně zelené, špičaté listy.
3. Ananasová máta: Univerzální, mírná forma máty, která se běžně používá v potpourri, jako ozdoba nebo v mátových nápojích.
4. Čokoládová máta: Běžná forma máty, která se používá při přípravě dezertů a nápojů.
5. Kukuřičná máta (aka polní nebo divoká máta): Tato přirozeně rostoucí divoká máta, původem ze Spojených států, má extrémně silnou vůni.
6. Jablečná máta (aka vlněná máta): Rychle rostoucí aromatická máta, která se používá pro dekorativní a léčivé účely.
7. Zázvorová máta: S vůní podobnou máty peprné lze tuto žlutě pruhovanou mátu použít pro kulinářské účely nebo jiné běžné aplikace.
8. Oranžová máta: Hybridní máta, která se vyznačuje silnou citrusovou vůní a chutí.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

5 mátových dezertních receptů

1. Lemon-Mint Sorbet: Lehký, osvěžující sorbet vyrobený z máty, cukru, vody, citronové kůry a citronové šťávy.
2. Mátová čokoládová zmrzlina: Mléko, smetana, máta peprná, cukr, jemně nasekaná polosladká čokoláda, vanilkový extrakt a špetka soli smíchané a zmrazené výrobníkem zmrzliny.
3. Tmavá čokoláda s mátou: Tmavá čokoláda s příchutí máty peprné esence.
4. Máta peprná: Vrstvy máty vonné tmavé a bílé čokolády pokryté drcenými cukrovými hůlkami.
5. Ovocný salát s mátou: Letní salát z čerstvých bobulí, ananasu, jahod, medu, limetové šťávy a nasekané máty.

5 mátových nápojových receptů

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

1. Mint Mojito: Klasický koktejl vyrobený z mátové máty, cukru, rumu, sodovky, limetkové šťávy a čerstvé limetky.
2. Mint Julep: Bourbonový koktejl vyrobený z jednoduchého sirupu, vody, drceného ledu a čerstvé máty. Běžně se podává v Kentucky Derby.
3. Meloun a máta Agua Fresca: Lehký a sladký nealkoholický nápoj vyrobený z listů máty, agávového sirupu, nasekaného melounu a limetkové šťávy.
4. Limonáda z máty a zázvoru: Vezměte limonádu do zářezu s mátou a zázvorem obohaceným jednoduchým sirupem.
5. Marocký mátový čaj: Jedna z kulinářských opor Maroka, připravená z horké vody, čerstvých lístků máty a cukru.

10 pikantních mincovních receptů

Redakční výběr

1. Pho s mátou: Tradiční vietnamská polévka připravená z jemného vývaru a rýžových nudlí přelitá čerstvou mátou, chilli, jalapeno, limetkou a fazolovými klíčky.
2. Thajské kuřecí míchané maso s mátou: Klasické thajské jídlo připravené z nakrájeného kuřecího masa, česneku, cibule, thajského chilli a omáčky s čerstvou mátou a nakrájenou zelenou cibulkou.
3. Grilovaný Vepřové kotlety S mátou: Jehněčí kotletky marinované v olivovém oleji, čerstvé máty, soli a pepři, grilované na plameni. Podáváme na řeckém jogurtu s červenou cibulkou.
   
4. Tak jako Pesto : Středomořské italské pesto s ořechy, čerstvou mátou, citronovou šťávou, olivovým olejem, feta, solí a černým pepřem.
5. Mátový salát s hráškem: Čerstvý bylinný salát vyrobený z listů máty, hrachového cukru, ředkviček a lehké vinaigretty vyrobené z olivový olej , citronová šťáva a ocet z červeného vína.
6. Salát Quinoa s mátou: Vařená quinoa hodený s čerstvou nasekanou mátou, kozím sýrem, sladkým hráškem, mořskou solí a lehkým středomořským dresinkem. Skvělá příloha pro jehněčí a jiné blízkovýchodní sítě.
7. Těstoviny s mátou a parmezánem: Čerstvé domácí těstoviny hodený v jednoduché máslové omáčce a ozdobený parmezánem a nasekanou mátou.
8. Cilantro Mint Chutney - Klasická indická omáčka z čerstvé máty a koriandru, česneku, citronové šťávy, jogurtu, zázvoru, pepře. Podáváme se samosas, dosas a dalšími indickými pokrmy.
9. Pečené jehněčí S mátou Jelly: Tradiční britské jídlo podávané během vánočních a velikonočních oslav, doplněné sladkým mátovým želé. Nebo zkuste Jehněčí jehněčí kýta se šupkou Gordona Ramsayho s glazovanou mrkví thumbelina, novými bramborami a mátovou jogurtovou omáčkou.
10. Steak z květáku s olivovými pistou a hříbky: Nejlépe spálené karfiolové steaky se restovanou směsí oliv, hříbky , česnek, šalotka, kapary, citron, petržel a máta.

Jaké jsou zdravotní výhody máty?

Kromě svého kulinářského využití se máta v historii používala také v kosmetických a zdravotnických výrobcích. Tato přirozeně antibakteriální bylina je jednou z rostlin nejvíce bohatých na antioxidanty. Někteří věří, že máta může být konzumována, aby pomohla léčit podrážděný žaludek a zažívací potíže a snížit nadýmání. Vysoký obsah mentolu v mincovně ji dobře hodí k přípravě čajů, které pomáhají zmírnit bolest v krku a jako dekongestant.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Alice Watersové, Gordona Ramsaye, šéfkuchaře Thomase Kellera a dalších.