Recept na vejce Benedikt s holandskou omáčkou: Jak si vyrobit vejce Benedikt s holandskou omáčkou

Co je brunch bez malé kontroverze? Stejně jako tajemství rozlitá po příliš mnoha mimózách, historie za Eggs Benedict je mlhavá. Vejce Benedict, brunch jídlo, které doporučil pozdní šéfkuchař Anthony Bourdain, si nikdy neobjednal, je naštěstí velmi snadné udělat doma. Zvažte níže uvedený rychlokurz v oblíbené snídani a kulinářské klasice, která stále dává.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Vejce Benedikt?
• Jak pošírovat vejce na vejce Benedikt
• 10 tipů pro výrobu dokonalých vajec Benedikt
• Jak dlouho vydrží vejce Benedikt v lednici?
• Recept na klasická vejce Benedikt
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Co je Vejce Benedikt?

Vejce Benedikt je klasická snídaňová mísa vyrobená z polštářového základu navrstveného hustou bílkovinnou látkou, naskládaná vysoko s měkkým pošírovaným vejcem, dusená v emulzi vaječných žloutků, rozpuštěného másla, citronové šťávy, soli, pepře a koření, a nejlépe jíst s vidličkou, nožem a dobrodružnou chutí.

Vejce Benny, jak se stalo běžně známým, je spíše technikou než receptem, ale jednou zvládnutou - včetně holandského, jedna z pěti mateřských omáček francouzské kuchyně —Může být rozebrán a přenesen do jiných jídel pro mnoho dalších jídel. Naučte se, jak zdokonalit techniku ​​pytláctví vajec zde.

Jak pošírovat vejce na vejce Benedikt

S marmeládovými žloutky a dokonale nastavenými bílky jsou sázená vejce delikátním doplňkem všeho od klasického Benedikta až po variace, jako jsou vejce uzeného lososa Benedikt, a další. Následovat Recept šéfkuchaře Thomase Kellera na dokonalá sázená vejce , nebo si přečtěte tuto příručku k rozptýlení mýtů o pošírovaných vejcích, než začnete.

10 tipů pro výrobu dokonalých vajec Benedikt

Chcete vědět, jak lépe ulovit vajíčka nebo tajemství hladkého holandska? Čti dál.

1. Použijte čerstvá nebo organická vejce . Čerstvá vejce vždy přinesou jasnější a bohatší žloutek. Pokud nemůžete získat zdroj přímo od farmáře, hledejte v obchodech s potravinami organická vejce (druh s velkými žloutky), abyste se vyhnuli přidání růstových hormonů a pesticidů.
2. Vejce uchovávejte v chladničce, dokud nebudete připraveni na vaření . Když jsou vejce studená, zůstávají bílí spolu lépe během procesu pytláctví.
3. Vejce rozdrťte na sítko a poté vklouzněte do vody . Tím se sníží jemné bílé části a vytvoří se kompaktnější pytlík žloutek vpřed.
4. Použijte nesolené máslo krmené trávou . Chutná lépe.
5. Během vaření se vyvarujte přesolení . Přidání vločkovitá sůl na konci je klíčová .
6. Posypte na jemno nasekané bylinky nebo koření . Dodejte tučným přísadám v misce nádech barvy a kontrastu svěžesti. Zkuste papriku nebo kajenský pepř.
7. Rozhodněte se pro mixér . Nejjednodušší způsob, jak vyšlehat holandskou omáčku bez zádrhelů, je použít ponorný mixér nebo běžný mixér, ale je možné jej provést šleháním s decentním rozpětím pozornosti.
8. Dosáhněte dokonalé konzistence s vodou . Pokud je holandská omáčka příliš hustá, pomalu přidávejte malé množství vody (½ - 1 čajovou lžičku), dokud nedosáhnete požadované konzistence.
9. Zkontrolujte bílé . Nezapomeňte, že pracujete se syrovými a nedopečenými vejci! Ujistěte se, že při pytláctví vajec tuhne bílá a holandská omáčka není vynechána déle než jednu hodinu.
10. Nahoře s dost . Domácí holandská je působivý výkon - ujistěte se, že používáte správné množství. Při podávání přes vejce nešetřete, ale neutopte krémovou tekutost žloutku, když dojde k propíchnutí vajíčka.

Jak dlouho vydrží vejce Benedikt v lednici?

Neztrácejte nyní svou tvrdou práci, když jste se dostali do všech těchto problémů.

• Při správném skladování lze holandskou omáčku znovu použít k namáčení pečeného chřestu nebo na vrcholu pošírovaných ryb nebo krabích koláčů.
• Předvařené plátky šunky se perfektně spárují se sýrem mezi dvěma polovinami anglického muffinu, aby se zkroutily na máslovém roštu Cubano.
• Extra sázená vejce jsou skvělá pro přidání bílkovin do misek na obilí, čerstvých salátů plných křupavé zeleniny nebo avokádový toast .

Recept na klasická vejce Benedikt

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Na pytláctví vajec :

• 2 čajové lžičky octa z bílého vína
• Špetka košer soli
• 4 velká vejce, studená
  

Pro Benedikta :

• 4 plátky šunky (nebo kanadské slaniny)
• 2 anglické muffiny, rozpůlené
• 1 lžíce nesoleného másla, jako je Kerrygold
• Šupinatá mořská sůl, jako je Maldon, a čerstvě popraskaný černý pepř, k podávání
• 1 lžíce jemně nasekaných čerstvých bylin, jako je pažitka nebo kopr (volitelně)
• 2-4 citronové klíny k podávání (volitelně)

Pokud používáte běžnou troubu k opékání muffinů, nejprve vyložte plech na pečení fólií a předehřejte troubu na 350 ° F.

Udělejte holandskou : Postupujte podle receptu šéfkuchaře Thomase Kellera na holandskou omáčku. (TIP: Při přípravě zbytku receptu zakryjte malou misku plastovým obalem nebo jiným vzduchotěsným těsněním.)

Sázejte vejce : Ve středním hrnci přidejte ocet a sůl na tři palce vody. Zahřejte na nízkou teplotu, dokud nedusíte. (Na dně by měly být jen malé bublinky.) Zatímco počkáte, jemně rozbijte první vejce do malého šálku ramekinu nebo omáčky. Poté pomocí rukojeti servírovací lžíce promíchejte vodu v jednom směru a vytvořte v hrnci vířivku. Držte ramekin co nejblíže povrchu vody a opatrně zasuňte vejce do středu víru. Nechte vejce pošírovat, aniž byste jej rušili, dokud nenasadí bílé, ale žloutek je stále tekutý - asi 4 až 5 minut. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte pošírované vejce z vody a nechte je odtéct na čistou suchou kuchyňskou utěrku. Opakujte se zbývajícími vejci. (Jakmile si budete jisti metodou, můžete si do jedné hrnce popadnout 2 až 4 vejce najednou.) Odložte stranou.

Vařte šunku : Na střední pánvi na středně vysokém ohni vařte šunku, dokud okraje nezačne křupat, asi 5 až 6 minut.

Opékejte muffiny : Zatímco se šunka vaří, použijte toustovač nebo troubu k opékání muffinů do zlatova. Máslo každou polovinu, dokud je muffin ještě horký.

Shromážděte Benedikta : Položte dvě poloviny muffinů na máslo na dva talíře a na každou položte plátek šunky a jedno pošírované vejce. Velice lžící holandské přes horní část vajec a posypeme solí, pepřem a, pokud používáte, čerstvými bylinkami. Pokud je to žádoucí, podávejte s citronovým klínem pro extra kyselost.

Spárujte vejce Benedikt s jednoduchým salátem, zvlněnou zelení nebo snídani brambor na celý chod.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Massima Bottury a dalších.