Co jsou Collard Greens? Jak vařit zeleného Collarda a recept na dušené zelené kuchaře Thomase Kellera

Existuje několik klasických jižanských sponek než velký hrnec zelených zelí, který se hodiny vaří se šunkovými hlezny. Zatímco tradiční zelenina se tradičně používá pro zdravější vařená jídla, tyto výživné zelené se dostaly do zdravé výživy: drcené syrové v salátech, vařené v páře a dokonce i jako bezlepkové zábaly.

Přejít na sekci

• Co jsou Collard Greens?
• Přínosy pro zdraví Collard Greens
• 6 způsobů přípravy Collard Greens
• 11 nápadů receptů Collard Greens
• Recept na dušené zelené kuchaře Thomase Kellera
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

jak vybudovat silný tým

Co jsou Collard Greens?

Collards jsou členy rodiny zelí (Brassica oleracea) a základní příloha v jižní kuchyni. Mají tmavě zelené listy a tvrdé stonky, které je třeba před jídlem odstranit. Chuť kolů je křížením mezi zelím a vydatnou kapustou, podobně jako švýcarský mangold.

Běžně se používají v jižanských chlebech a dušených pokrmech, protože vydatné listy mohou vydržet delší dobu vaření. V poslední době se zelenina ze zelí stále častěji používá jako zábaly v rostlinné stravě.

Přínosy pro zdraví Collard Greens

Zatímco všechny greeny obsahují výživný punč, tmavé greeny obsahují více chlorofylu a jsou pro vás lepší - díky čemuž jsou čerstvé zelené řepy jednou z nejzdravějších druhů zeleniny v okolí. Chlorofyl obsahuje vitamíny, minerály a další živiny, díky nimž budete zdraví.

jak určit své znamení

Zelené plody Collard nabízejí vysoký obsah vlákniny a jsou dobrým zdrojem vitamínů A, C, E a K, které posilují kosti. Je také bohatý na železo, vápník, hořčík a draslík.

6 způsobů přípravy Collard Greens

1. Na saláty : Počínaje velkým trsem, odstraňte dřevité středové stonky krájením nože po obou stranách stonku a při odstraňování stonku je rozkrojte na polovinu. Položte poloviny kolardu na jednu hromadu a nakrájejte příčně na silné stuhy.
2. Pro zábaly : Pomocí odřezávacího nože odstraňte stonky. Položte listy lívance na rovný povrch a přidejte připravenou náplň. Jeden konec listového kola přetočte podél náplní podélně. Poté krátké konce sklopte, znovu zrolujte a položte zavinovací šev dolů na servírovací talíř.
3. Restovaný : Pomocí 2 ½ libry zelené zeleniny odstraňte a zlikvidujte středová žebra a nakrájejte listy na 1-palcové kousky. Ve velkém hrnci s vroucí vodou podusíme lívance po dobu 15 minut a vypustíme v cedníku a dřevěnou lžící vytlačíme přebytečnou tekutinu. Ve velké a těžké pánvi zahřejte na středním ohni 1 lžíci másla a 1 lžíci olivového oleje, dokud neustoupí pěna, a vmíchejte 2 stroužky česneku, koláče a sůl a pepř podle chuti. Kolébkovou směs za míchání asi 5 minut podusíme, dokud nebude ohřátá. Mrkejte koláče s klínem citronové šťávy a kombinujte.
4. Parní : Pomocí 1 libry zelené barvy odstraňte a vyhoďte středová žebra. Nakrájejte listy na půlpalcové kousky. Naplňte dno parníku 2 palce vody. Přidejte zelenou zeleninu spolu s 1 mletým stroužkem česneku do košíku parníku a vařte v páře po dobu 5 minut.
5. Blanšírovaný : Odstraňte a zlikvidujte středová žebra. Zeleninu blanšírujte ve velké nádobě s vroucí osolenou vodou po dobu 2 minut, poté sceďte. Když je dostatečně chladný, aby to zvládlo, vytlačte přebytečnou tekutinu; necháme úplně vychladnout v jedné vrstvě na plechu s okrajem. Zelení lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 4 dny.
6. Dušené : Pomocí 2 kilogramů zelené barvy odstraňte a vyhoďte středová žebra. Nakrájejte listy na kousky 1 palce. Zeleninu podusíme na 3½ šálcích kuřecího vývaru do měkka, asi 1 hodinu. Dochutíme vločkami soli a červeného pepře.

11 nápadů receptů Collard Greens

1. Creamed Collard Greens . Variace na krémový špenát s nastrouhaným zeleným zelím vařeným ve smetanové směsi, posypané muškátovým oříškem.
2. Sušenky s Collard Greens . Přineste své sendviče se sušenkami z vaječných sušenek na další úroveň s dušenou zelenou vrstvou navrstvenou uvnitř. Nahoře s vaší oblíbenou horkou omáčkou.
3. Strouhaný zelený salát Collard se sladkými bramborami . Syrová zelená zelenina se v tomto vydatném salátu dokonale hodí k pečeným sladkým bramborům a pikantnímu, bohatému kozímu sýru.
4. Zelený spolupracovník se šunkou a slaninou . Klasická jižní zelenina je dušená zelená, šunka a slanina. Přidání uzeného vepřového nebo uzeného krůtího masa posune jeho chuťový profil na vyšší úroveň.
5. Rainbow Collard Green Spring Rolls . Zdravý vegetariánský zábal s juliennovanou červenou paprikou, mrkví, fialovým zelím a tofu zabalený v zelené zelenině a podávaný s pikantně sladkou arašídovou omáčkou.
6. Black-Eyed Pea Soup . Klasické jižní jídlo s černookým hráškem, zelenou zeleninou, zeleninou a šunkou vařenou v kuřecím vývaru.
7. Smažené koláče . Zelenina Collard nakrájená na tenké proužky a restovaná s cibulí a česnekem.
8. Italské rizoto s Collard Pesto . Krémová rýže Arborio a polní hrášek posetý klobásou a přelitý pestem z kukuřice a sušených rajčat.
9. Turecko Black Bean Chili . Mletý krocan s černými fazolemi, rajčaty, kukuřicí a zelenou zeleninou nakrájenou na stužky.
10. Brazilian Collards . Tenké plátky zeleného zelí, restované na česneku a olivovém oleji.
11. Etiopsky kořeněný spolupracovníci . Restovaná kolardová zelenina, kořeněná aromatickou paprikou, opečené nové koření, kardamon , a kmín . Dokončeno octem z bílého vína.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Učí vaření I

Učí vaření

jak se stát voice overem

Učí umění domácího vaření

Recept na dušené zelené kuchaře Thomase Kellera

0 hodnocení| Hodnotit teď

Složení

• 1000 gramů mangoldu
• 1 000 gramů zelené zeleniny
• 100 gramů řepkového oleje
• 500 gramů žluté cibule, ½ palce kostky
• 10 gramů kóšer soli
• 40 gramů česneku, mletého
• 300 gramů špekové slaniny, ½ palce kostky
• 200 jablečný ocet
• 100 cukru
• 500 gramů kuřecího vývaru a navíc podle potřeby
• 300 gramů cherry rajčat, rozpůlené

Zařízení :

• Kuchařský nůž
• Prkénko na krájení
• Salátový kužel
• Rondeau nebo velký hrnec s víkem
• Gumová stěrka nebo vařečka
• Servírovací nádoba nebo vzduchotěsný kontejner (pro skladování)

1. Ořízněte stonky švýcarského mangoldu a zeleného zelí a nakrájejte listy na 1 ½ palce. Zeleninu dobře umyjte a poté osušte v salátu.
2. Zahřejte rondeau nebo velký hrnec na středním ohni a přidejte řepkový olej. Jakmile se řepkový olej začne třpytit, přidejte špekové slaniny, cibuli a kosherovou sůl a pot, dokud cibule nebude měkká a průsvitná a slanina se nerozpustí. Nechcete cibuli zhnědnout. Přidejte česnek a vařte, dokud nebude voňavý, asi 2 minuty. Přidejte cukr a jablečný ocet, promíchejte a začněte snižovat, dokud nedosáhnete sirupové konzistence. Přidejte 500 gramů kuřecího vývaru a zelení. Zelení budete muset přidávat postupně, jak budou vadnout. Jakmile jsou všechny zelené v rondeau, přikryjte je a pokračujte v mírném ohni a každých 15 minut kontrolujte, zda je třeba přidávat kuřecí vývar.
3. Proces vaření by měl trvat asi 2 hodiny, nebo dokud nebude zelenina velmi jemná. Podle potřeby přidejte kuřecí vývar, abyste mohli pokračovat v dušení. Jakmile je zelenina velmi jemná, odstavte ji z ohně a dochuťte ji košer solí a jablečným octem. Přeložte rozpůlená cherry rajčata a podávejte.

Naučte se více kulinářských technik v MasterClass šéfkuchaře Thomase Kellera.