Jak si vyrobit domácí vegetariánské kibbeh

Naučte se snadnou náhradu, díky níž je tento tradiční libanonský recept vhodný pro vegetariány.

Přejít na sekci

• Co je Kibbeh?
• 5 variací Kibbeh
• Pečený vegetariánský recept Kibbeh
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Oceněný šéfkuchař James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí své recepty na lahodné talíře Středního východu vrstvené barvou a chutí.

jak napsat námět na knihu

Co je Kibbeh?

Kibbeh je předkrm ze Středního východu sestávající z kořeněné karbanátek svázané bulgurem nebo rýží. Slovo kibbeh pochází z egyptské arabštiny Kubba , což znamená míč nebo kus. Kořeněná kroketa je libanonským národním jídlem a běžně se konzumuje v celé Sýrii, Egyptě, Izraeli, Iráku, Íránu, Turecku a Arménii. V tradičním kibbeh přípravky, kuchaři použili kamennou maltu a dřevěný tlouček k bušení a kombinování jehněčího nebo kozí maso s bulgurem do hladka. V moderních přípravách je preferovaným nástrojem kuchyňský robot. Kibbeh mohou být masové nebo vegetariánské. Můžete péct, smažit nebo vyrábět kibbeh v syrovém přípravku jako kibbeh nayeh, který se skládá z mletého syrového masa, bulguru, pyré z cibule a koření. Existuje mnoho variant tradičního receptu, včetně cizrny kibbeh , čočka kibbeh , dýně kibbeh a bez lepku kibbeh .

5 variací Kibbeh

Stejně jako ostatní masové pokrmy z celého světa, kibbeh přichází v mnoha variantách:

jak najít slunce, měsíc a stoupající znamení

1. Kibbeh tě zná je pečený, někdy jako kastrol s vrstvami bulguru nebo bramborové kaše.
2. Kibbeh hamdah je masová polévka s citronovým vývarem a zeleninou.
3. Kibbeh nayeh je syrový kibbeh . Syrové maso je obvykle ochuceno čerstvou bazalkou nebo lístky máty a podáváno s rajčaty, chilli, jarní cibulkou, cibulí.
4. Kibbeh Labanieh je knedlíková mísa kibbeh koule plněné piniové oříšky , cibule a mleté ​​maso, vařené v labanieh , česneková jogurtová omáčka.
5. Kibbeh mahši jsou masové kuličky ve tvaru torpéda, které jsou obalené bulgurem (nebo krupicí nebo rýží) a smažené až do křupava, jako kroket. Smažený kibbeh jsou často podávány jako součást mezze (předkrm) a pro zvláštní příležitosti.

Pečený vegetariánský recept Kibbeh

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek pšenice jemného bulguru
• 1 čajová lžička rajčatové pasty
• ⅛ lžička čerstvě mletého černého pepře
• ⅛ čajová lžička kajenského pepře
• ¼ čajová lžička papriky
• ¼ čajová lžička mletého kmínu
• ½ lžičky soli
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• ¼ šálek nahrubo nasekané čerstvé máty
• ½ šálku piniových oříšků
• 1 lžíce melasy z granátového jablka nebo citronové šťávy
• 1 šálek vařeného nakrájeného ořešáku, čočky nebo cizrny na plnění

1. Opláchněte bulgur ve studené vodě a vypusťte.
2. V misce kuchyňského robotu zkombinujte bulgur s rajčatovou pastou, kořením, solí, olivovým olejem, mátou, ořechy a melasou z granátového jablka. Postupujte, dokud přísady nevytvoří hladkou pastu.
3. Přeneste do velké misky, přikryjte a nechte asi 1 hodinu sedět při pokojové teplotě, dokud nezměkne.
4. Předehřejte troubu na 350 ° F.
5. Válec kibbeh těsto na 2-palcové kuličky a naaranžujte na plech. Palcem udělejte odsazení do jedné koule těsta.
6. Naplňte těsto jednou kostkou tykve nebo lžící čočky nebo cizrny (nebo jiné zeleniny) a poté prsty uzavřete. Rolovat kibbeh míč jemně vyhladit. Opakujte se zbývajícími kuličkami.
7. Upéct kibbeh do zlatavě hnědé a na vnější straně křupavé, asi 15 minut.
8. Podávejte teplé, s pita a tahini nebo jogurtová omáčka, pokud je to žádoucí.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.