Jak si vyrobit Kibbeh: Libanonský pečený recept Kibbeh

Kibbeh, libanonské národní jídlo, je mleté ​​jehněčí jídlo, které se perfektně hodí k cizrnovému salátu nebo tabbouleh.

proč se v básních používá aliterace

Přejít na sekci

• Co je Kibbeh?
• 4 typy Kibbeh
• Co chutná Kibbehovi?
• Co sloužit s Kibbeh
• Libanonský pečený recept Kibbeh
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Oceněný šéfkuchař James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí své recepty na lahodné talíře Středního východu vrstvené barvou a chutí.

Co je Kibbeh?

Kibbeh je středovýchodní karbanátek spojený s bulgurem nebo rýží. Slovo kibbeh pochází z egyptské arabštiny Kubba , což znamená míč nebo kus. V tradičních přípravách kibbeh byste použili kamennou maltu a dřevěný tlouček k bušení jehněčího nebo kozího masa spolu s bulgurem do hladka. Samozřejmě můžete jednoduše použít kuchyňský robot, ale někteří domácí kuchaři přísahají tradičním způsobem náročným na práci. Kibbeh může být pečený, vařený nebo smažený.

4 typy Kibbeh

Stejně jako ostatní druhy masových kuliček z celého světa, i kibbeh se dodává v mnoha odrůdách.

1. Kibbeh znám tě je pečený, někdy jako kastrol s vrstvami bulguru nebo bramborové kaše.
2. Kibbeh hamdah je masová polévka s citronovým vývarem a zeleninou.
3. Kibbeh nayeh je syrový kibbeh. Syrové maso je obvykle ochuceno čerstvou bazalkou nebo lístky máty a podáváno s rajčaty, chilli, jarní cibulkou, cibulí.
4. Kibbeh mahši jsou kibbehové masové kuličky ve tvaru torpéda, které jsou obalené bulgurem (nebo krupicí nebo rýží) a smažené až do křupava, jako kroket. Smažené kibbeh se často podává jako součást mezze (předkrm) a pro zvláštní příležitosti.

Co chutná Kibbehovi?

Kibbeh chutná jako karbanátek nebo sekaná a jeho chuť se liší v závislosti na druhu mletého masa, z něhož se vyrábí. Tradičně kibbeh zahrnuje mleté ​​jehněčí nebo kozí maso, ale může být vyrobeno také z mletého hovězího masa. Existují také vegetariánské verze kibbeh vyrobené z čočky a zeleniny. Koření, které chutná kibbeh, se regionálně liší. V Sýrii pravděpodobně najdete ve směsi nové koření, černý pepř, skořici a kmín, zatímco v Libanonu najdete recepty kibbeh s škumpy , muškátový oříšek a melasa z granátového jablka.

Co sloužit s Kibbeh

Pečené nebo smažené kibbeh je skvělým předkrmem nebo hlavním jídlem. Vyzkoušejte je s libanonským zelným salátem, salát z cizrny , krémová čočka, hamud (syrová máta), tahini omáčka, tzatziki , rukolový salát, tabbouleh , hummus a Pita chléb . Můžete také podávat kibbeh vedle nakrájené syrové zeleniny, jako jsou ředkvičky, okurky a mrkev.

Libanonský pečený recept Kibbeh

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Pečená sekaná kibbeh se snadno připravuje - není nutné smažení.

Pro plnění :

• ½ šálku piniových oříšků
• 3 lžíce nesoleného másla
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule, oloupaná a jemně nasekaná
• ½ libry mletého jehněčího masa
• 1 čajová lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy (nebo škumpy, melasy z granátového jablka nebo tamarindové pasty)
• 1 čajová lžička skořice
• ½ čajové lžičky nového koření
• ½ lžičky černého pepře
• 1½ čajové lžičky kosherové soli a další podle chuti

Pro základnu :

• 1 velká cibule, oloupaná a na čtvrtky
• 1 libra mletého jehněčího masa
• 1 čajová lžička skořice
• ½ čajové lžičky nového koření
• ½ lžičky černého pepře
• 1½ čajové lžičky kosherové soli a další podle chuti
• 1 šálek jemného bulguru
• 1 polévková lžíce másla na pánev

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita.
2. Vytvořte náplň. Na malé suché pánvi na středním ohni opečte piniové oříšky do zlatova a voňavě, asi 4 minuty. Opečené piniové oříšky odložte. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni kombinujte máslo a olivový olej. Když se máslo rozpustí, snižte teplotu na střední a přidejte cibuli. Restujte do průsvitu, asi 5 minut. Přidejte mleté ​​jehněčí maso a míchejte ho dřevěnou lžící, aby se rozbily všechny shluky. Vařte, dokud jehněčí maso již nebude růžové, asi 6 minut. Odstraňte z tepla a přidejte opečené piniové oříšky, citronovou šťávu, skořici, nové koření, pepř a sůl. Míchejte a kombinujte a upravte koření podle chuti. Odložte plnění stranou.
3. Vytvořte základnu. Namočte bulgur na 15 minut. Mezitím použijte kuchyňský robot na zpracování cibulových čtvrtí, dokud nebudou jemně mleté. Přidejte jehněčí maso, skořici, nové koření, pepř a sůl a zpracujte do hladka. Přesuňte masovou směs do velké mísy. Naplňte malou misku studenou vodou a špetkou soli. Vypusťte bulgur a poté přidejte do masové směsi. Pomocí rukou masírujte masovou směs spolu s bulgurem asi 3 minuty. Příležitostně si opláchněte ruce ve slané vodě, abyste pomohli navlhčit kibbeh.
4. Máslo na pekáč o rozměrech 8x11 palců. Opláchněte si ruce ve slané vodě a poté mokrými rukama rozdělte základní směs na polovinu. Polovinu základní směsi vtlačte do zapékací misky, aby se pokrylo dno. Pro usnadnění procesu odtrhněte malé kousky základny, srovnejte je dlaněmi a vložte do misky. Základní směs by měla mít tloušťku asi 1/2 palce.
5. Jemně a rovnoměrně rozetřete plnicí směs na první vrstvu základny. Nahoře se zbývající základní směsí. Jakmile zakryjete výplň, navlhčete si ukazováček a použijte jej k vyhlazení povrchu kibbeh.
6. Pečte kibbeh do zlatova, asi 35 minut.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.