Jak si vyrobit jablkový závin z těsta Phyllo

Jablečný koláč je klasický dezert, který nikdy nevyjde z módy - totéž platí pro jeho rakouského bratrance, jablečný závin ( jablečný štrůdl ). Díky svému ostrému, máslovému těstu na fylo a karamelizovanou náplní může být tento tradiční rakouský jablečný dezert náladovým vrcholem vaší příští večeře.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to závin?
• Těsto Phyllo vs. listové těsto: Jaký je rozdíl?
• Klasický recept na jablkový závin Phyllo

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

rozdíl mezi croque monsieur a croque madame

Co je to závin?

Závin je vrstvené pečivo se sladkou nebo slanou náplní. Název štrúdle pochází z německého slova pro whirlpool, což kývne na jeho spirálovitý tvar. Středoevropský dezert má velmi elastické těsto roztažené do jemných papírově tenkých listů, plněné náplní (nejběžnější je kořeněné ovoce jako jablko) a svinuté do dlouhého tvaru hadího želé. Pečivo se pak stočí na plech, upeče do zlatova a podává se v otevřených částech.

jak jíst semena černého kmínu

Těsto Phyllo vs. listové těsto: Jaký je rozdíl?

Hlavní rozdíly mezi listovým a těstovinovým těstem jsou jejich obsah tuku a příprava. Listové těsto je vrstvené těsto který získává svůj vzdušný podpisový povlak z vrstev másla, zatímco těsto z fylo je bez tuku.

• Listové těsto se vyrábí opakovaným vrstvením a skládáním těsta a studeného másla, přerušované výlety do chladničky k chlazení. Během období odpočinku se lepek hromadí a po upečení se voda obsažená v másle promění v páru, roztahuje pružné vrstvy zevnitř a povrch leští lesklým zlatohnědým leskem. Je to často spojováno s francouzskou kuchyní - s výtvory jako croissanty, kouign amann , a vol au vent vůdčí cestou.
• Těsto fylo , vyrobený pouze z mouky, vody, octa a trochy oleje, je složen z mnoha jemných plátků beztučného pečiva, což má za následek křupavý a praskavý efekt při vrstvení. Phyllo dostává své jméno z řeckého slova pro list, a když je potřeme máslem a naskládáme, tvoří tyto listy šupinatou kůru, která je jak vláčná, tak roztříštěná, jak je vidět na Středoevropské dezerty jako baklava a Řecká jídla jako spanakopita .

Klasický recept na jablkový závin Phyllo

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 balíček zmrazeného kmene fylo (rozmraženého)
• ¾ šálku zlatých rozinek
• 2 velká (nebo 3–4 středně velká) jablka Granny Smith
• 2 lžíce citronové šťávy, asi z 1 citronu
• 1 čajová lžička skořice
• ½ šálku cukru
• 1 špejle nesoleného másla, rozpuštěné, plus 1 polévková lžíce
• ¾ šálku strouhanky (panko nebo něco stejně dobrého)
• Práškový cukr, k podávání

1. Vložte těsto fylo do chladničky, abyste noc rozmrazili, než budete chtít závin vyrobit.
2. Předehřejte troubu na 350 ° F.
3. V malé misce hydratujte rozinky ½ šálku teplé vody. Před vypuštěním a přemístěním do velké mísy nechte stát alespoň pět minut.
4. Oloupejte a jádra jablka. Nakrájejte na klíny a poté je nakrájejte napříč na menší klíny o tloušťce asi 0,5 palce. Přeneste do misky spolu s rozinkami, poté citronovou šťávou, skořicí a cukrem. Míchejte a kombinujte.
5. V malé pánvi na středním ohni zahřejte 1 lžíci másla. Když jsou roztavené a napěněné, přidejte strouhanku. Podusíme do zlatova a odstavíme z plamene. Nechte úplně vychladnout.
6. Rozložte a rozdělte těsto fylo na 10 jednotlivých listů (zakryjte je vlhkou kuchyňskou utěrkou, aby při práci nevyschly).
7. Zakryjte čistou pracovní plochu řezaným pergamenovým papírem, aby se vešla na plech, který používáte. Posypeme všestrannou moukou a položíme první list fylolu dolů a dlouhou stranu lemujeme dlouhým okrajem papíru. Pomocí cukrářského kartáče potřete první list těsta jemným máslovým leskem a posypte cukrem. Opakujte se zbývajícími listy fylo a poslední list nechejte holý.
8. Rovnoměrně posypeme strouhankou a jablečnou směsí a necháme po celé délce pečiva. Zastrčte oba okraje přes náplň a opatrně odvalte od sebe, končící stranou švu dolů.
9. Na připravený plech přeneste závin a pergamenový papír. Potřete rozpuštěným máslem a pečte, dokud těsto není hluboce zlaté a nezačne se šupinatit, asi 40 minut.
   
10. Na vrch prosejte práškový cukr a podávejte s vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou nebo crème fraîche.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.