Se správnými nástroji a jen několika dalšími přísadami můžete vytvořit jednoduchý recept na omáčku z pánve, který vaše jídlo povýší z domácího vaření na profesionální kuchaře.
Přejít na sekci
- Co je pánev?
- Jak zvolit správnou pánev pro vaši omáčku
- Jak si vyrobit pánev
- Jak dokončit omáčku
- 4 recepty s omáčkami
- Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Co je pánev?
Po restování masa nebo zeleniny si pravděpodobně všimnete přebytečného tuku na vaření a hnědých kousků jídla, které po sobě zůstaly na dně pánve. Tyto kousky nejsou něčím, co by se mělo umýt nebo otřít. Naopak, jsou základem lahodné a snadné pánvové omáčky na kuřecí prsa, vepřové kotlety, biftek nebo jakýkoli jiný protein, který si vyberete.
Jak zvolit správnou pánev pro vaši omáčku
Kapající kapky, které umožňují lahodnou omáčku na pánvi, pocházejí z masa a zeleniny, které se na pánvi lepí během pálení nebo opékání. Z tohoto důvodu byste se měli vyhnout tomu, že k upečení pokrmu použijete nepřilnavou pánev. Místo toho použijte nerezovou nebo litinovou pánev, která podpoří větší zhnědnutí.
- 2x
- 1,5x
- 1x, vybraný
- 0,5x
- Kapitoly
- popisy vypnuty, vybraný
- nastavení titulků, otevře dialogové okno nastavení titulků
- titulky vypnuty, vybraný
- Angličtina Titulky
Toto je modální okno.
Začátek dialogového okna. Escape zruší a zavře okno.
TextBarvaBíláČernáČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparentnost Neprůhledná PolotransparentníPozadíBarvaČernáBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackBíláBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost písma 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Styl okraje textu ŽádnýRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé Caps Resetobnovit všechna nastavení na výchozí hodnotyHotovoZavřete modální dialogKonec dialogového okna.
Jak si vyrobit jednoduchou omáčku: Jednoduchý recept na omáčkuGordon Ramsay
Učí vaření I
Prozkoumejte třídu
Jak si vyrobit pánev
Po vyjmutí masa nebo zeleniny položte restovanou pánev zpět na střední teplotu na vařič (středně vysoká teplota způsobí puchýře). Chcete-li prohloubit chuť své pánové omáčky, přidejte do pánve nasekané aromatické látky a čerstvé bylinky podle vašeho výběru. ( Šéfkuchař Gordon Ramsay používá šalotku, česnek a tymián k výrobě pánvové omáčky pro svůj recept na kuřecí suprême .) Podle potřeby přidejte další olej a restujte, dokud bylinky nejsou voňavé a aroma změkne a zkaramelizuje.
jaký je rozdíl mezi makronkou a makaronkou
Dále je čas uvolnit příchutě ve spodní části vaší pánve. Snižte teplotu na sporáku a ochlaďte pánev tekutinou podle vašeho výběru. K deglazování můžete použít jakoukoli chutnou tekutinu, včetně červeného nebo bílého vína, kuřecího vývaru, hovězího vývaru, citronové šťávy, dokonce i brandy. Po přidání tekutiny použijte dřevěnou lžící nebo špachtlí, abyste jemně seškrábli hnědé kousky ze spodní části pánve.
Pokud deglazujete horkou pánev s brandy nebo jinými lihovinami, slovo opatrnosti: vysoce odolné alkoholy se mohou vznítit nad plamenem vařiče a vytvořit plamen. Profesionální kuchaři používají flambování k rychlému spálení přebytečného alkoholu z jídla. Pokud vám tato technika není příjemná, zvažte místo toho k deglaci vaší pánve víno nebo pivo.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vařeníJak dokončit omáčku
Po odglazování pánve nechte omáčku vařit, dokud se tekutina nezredukuje asi na polovinu. Pro bohatší a hedvábnější omáčku na pánvi vmíchejte několik dalších kousků másla nebo šplouchnutí smetany. Jakmile dosáhnete správné tloušťky, můžete pokapat omáčkou na pánvi tak, jak je, nebo odčerpat bylinky a aromatické látky pro hladší texturu.
4 recepty s omáčkami
- Kuřecí suprême šéfkuchaře Gordona Ramsaye a pánev
- Prime Rib šéfkuchaře Thomase Kellera
- Perfektní hovězí svíčková Thomase Kellera z hovězí svíčkové
- Steak šéfkuchaře Wolfganga Pucka s omáčkou z červeného vína
Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, šéfkuchaře Thomase Kellera, Wolfganga Pucka, Alice Watersové a dalších.
Zajímavé Články
