Recept na japonskou majonézu: Domácí japonské majonézy

Japonská majonéza je sladké, vaječné koření, které si snadno připravíte doma.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je japonská majonéza?
• Stručná historie japonského Maya
• 4 způsoby, jak používat japonské Mayo
• Jednoduchý japonský recept Mayo
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je japonská majonéza?

Majonéza je koření nebo omáčka vyrobená z vaječných žloutků, oleje a octa nebo citronové šťávy. Japonská verze této evropské omáčky obsahuje další umami ve formě glutamátu sodného (MSG); Japonská majonéza se vyrábí pouze z vaječných žloutků, takže je žlutěji zbarvená než komerční americké majonézy, které obvykle používají celá vejce. Japonská majonéza je snadno dostupná v mnoha asijských obchodech s potravinami, ale nic nepřekoná chuť domácí majonézy.

Stručná historie japonského Maya

Původ slova majonéza je nejasný, ale koření se pravděpodobně vyvinulo z aioli, omáčky ze žloutků, česneku a olivového oleje, která je základem katalánské i provensálské kuchyně. Prostá verze majonéza , pravděpodobně popularizovaný Francouzi, se rozšířil po celé Evropě během osmnáctého a devatenáctého století a byl komerčně prodáván ve Spojených státech již v roce 1907. V roce 1925 vyvinula Toichiro Nakashima majonézu Kewpie, nyní nejoblíbenější značku majonézy v Japonsku, poté, co vyzkoušela Americká majonéza během cesty do Spojených států.

4 způsoby, jak používat japonské Mayo

Japonská majonéza je základní přísadou, kořením a máčací omáčkou v mnoha japonských receptech.

1. Okonomiyaki : Tento Japonec slaná palačinka je typicky pokryta klikyháky japonského maja a tmavě hnědé okonomiyaki omáčka.
2. Tamago sando : Chcete-li udělat autentické Japonský vaječný salát sendvič , budete potřebovat japonské majonézy.
3. Bramborový salát : V Japonsku se vyrábí japonské majonézy Bramborový salát v japonském stylu , oblíbené snídaňové jídlo a občerstvení.
4. Karaage : Karaage je japonské otlučené a hluboce smažené jídlo, obvykle smažené kuře. Japonská majonéza se obvykle podává s karaage jako omáčka.

Jednoduchý japonský recept Mayo

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 2 lžíce rýžového octa nebo jablečného octa a další podle chuti
• 1 čajová lžička dijonské hořčice
• 1 čajová lžička košer soli a další podle chuti
• ½ čajové lžičky glutamátu sodného nebo prášku dashi
• 2 žloutky
• 1 šálek rostlinného oleje s neutrální příchutí, jako je řepkový olej

1. V misce kuchyňského robotu nebo stojánkového mixéru vybaveného šlehačem smíchejte ocet, hořčici, sůl, MSG a žloutky. Zpracovávejte nebo šlehejte, dokud nebude zcela spojeno.
2. Když běží kuchyňský robot nebo mixér, pomalu do směsi kapejte olej. Když se majonéza emulguje, můžete olej přidávat stálým proudem.
3. Ochutnejte a podle potřeby přidejte ocet a / nebo sůl.
4. Přeneste majonézu do vytlačovací láhve a vložte do chladničky.
5. Domácí majonéza vydrží několik dní.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.