Recept Kakigōri: Jak si vyrobit japonský oholený led

Naučte se, jak připravit tuto ikonickou japonskou letní pochoutku.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Kakigōri?
• Stručná historie Kakigōri
• 3 běžné zálivky Kakigōri
• Co je Kakigōri Sundae?
• Recept Matcha Kakigōri
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je Kakigōri?

Kakigōri je japonský oholený ledový dezert připravený polevou z čerstvě oholeného ledu s ochucenými sirupy a někdy i kondenzovaným mlékem. Nejlepší kakigōri je vyrobena z minerální vody, která byla temperována (odpočívána při pokojové teplotě), aby odstranila její mrazivý lesk. Na rozdíl od sněžného, ​​tradičního japonského kakigōri je lehký a načechraný díky ručně zalomeným strojům, které vyrábějí hobliny ledu tenké jako papír.

Stručná historie Kakigōri

Během období Heian v jedenáctém století kakigōri byl vyroben z přírodních ledových bloků odebraných ze zamrzlých jezer v zimě. Po stovky let byl led příliš drahý a bavila ho pouze japonská elita kakigōri . Po vynálezu výrobce ledu v devatenáctém století kakigōri stal se přístupnějším a první kakigōri obchod otevřen v Jokohamě v polovině devatenáctého století. Mražený japonský dezert se dnes prodává v samoobsluhách, na letních festivalech a ve špičkových cukrárnách a čajovnách.

jaký je účel předznamenání

3 běžné zálivky Kakigōri

Kakigōri výtvory obvykle obsahují sirupy a čaje, které dodávají sladkost a chuť hladkému oholenému ledu. Mezi nejčastější zálivky patří:

1. Zelený čaj : Nasypte prášek ze zeleného čaje matcha na vrch kakigōri .
2. Modrý Havaj : Toto je modře zbarvený sirup s umělou sladkokyselou příchutí.
3. Ovoce : Mezi oblíbené ovocné polevy patří jahody, meloun a kiwi.

Co je Kakigōri Sundae?

Můžete přidat zmrzlinu do kakigōri udělat zmrzlinový pohár. Dvě z nejoblíbenějších kombinací chutí kakigōri poháry v Japonsku zahrnují ujikintoki a shirokuma . Ujikintoki je variace kakigōri z Kjóta, který obsahuje zálivky jako anko ( pasta z červených fazolí ), zmrzlina matcha a mochi . Shirokuma je typ kakigōri která je populární v Kagošimě a zahrnuje kondenzované mléko, mochi, anko a ovoce.

kdy byla vynalezena první videokamera

Recept Matcha Kakigōri

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• ½ lžíce kulinářského matcha
• ¼ šálek cukru
• 1 lžíce slazeného kondenzovaného mléka
• 2 lžíce pasty z červených fazolí

1. Naplňte formu a kakigōri stroj s vodou a zmrazte do tuhého stavu, minimálně 3 hodiny. (Pokud nemáte kakigōri můžete připravit drcený led o objemu 8 uncí v mixéru, vestavěný dávkovač ledu nebo stroj na výrobu sněhových kuželů.)
2. Mezitím připravte sirup matcha. Prosejte matchu a cukr společně do malé tepelně bezpečné mísy.
3. Průběžně míchejte a postupně přidávejte a šálku vroucí vody do směsi matcha a cukru.
4. Sirup nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté přeneste do chladničky, abyste jej ochladili.
5. Použijte kakigōri stroj na holení ledu do servírovací mísy.
6. Pokvapkejte slazeným kondenzovaným mlékem a sirupem matcha a ozdobte pastou z červených fazolí.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.