Recept Narutomaki: Jak si vyrobit rybí koláče Narutomaki

Narutomaki, druh uzeného rybího koláče, je oblíbenou polevou ramen s výrazným růžovým krouživým pohybem.

Přejít na sekci

• Co je Narutomaki?
• Co je Surimi?
• Počátky Narutomaki
• Jak používat Narutomaki
• Japonský narutomaki recept
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Narutomaki?

Narutomaki je druh kamaboko neboli japonského rybího dortu, který je uprostřed opatřen růžovým krouživým pohybem. Jeho název pravděpodobně pochází z přirozeně se vyskytujících vířivek Naruto umístěných v Narutském průlivu mezi Shikoku a ostrovem Awaji v Japonsku. Narutomaki je vyrobeno ze surimi (pasty z bílých ryb), které byly formovány do kulatiny a vařeny v páře. Růžová spirála pochází z umírání poloviny surimi červeným potravinářským barvivem a následným válcováním do válce.

Co je Surimi?

Surimi znamená „mleté ​​maso“ a vyrábí se mytím kousků nemastných ryb (typicky aljašská pollock nebo treska modravá), jemným mletím opláchnuté ryby a smícháním s cukrem. Proces vyplachování odstraňuje rozpustné bílkoviny a dodává rybám příjemnější texturu, zatímco cukr zvyšuje jejich stabilitu. Tato metoda byla poprvé vyvinuta ve dnech před chlazením, aby se konzervovaly ryby. Dnes se většina japonských narutomaki vyrábí ve městě Yaizu v prefektuře Shizuoka, známém také svou produkcí bonita.

Počátky Narutomaki

Rybí pasty mají v Japonsku dlouhou historii. Existovaly již v období Heian (794–1192), během nichž se rybí pasta obvykle formovala kolem bambusové tyčinky a vařila se na ohni. Tato tradiční příprava je dnes známá jako chikuwa.

Kamaboko neboli kláda surimi vylisovaná na dřevěné desce byla pozdějším vynálezem, který se objevil na konci šestnáctého století. Je pravděpodobné, že narutomaki bylo vyvinuto během období Edo (1600–1868) jako jeden z několika různých stylů kamaboko.

Jak používat Narutomaki

Narutomaki má žvýkací texturu a jemnou chuť. Je to podobné jako gefiltové ryby, ale s hladší, téměř gumovou strukturou. Ačkoli je vyroben z ryb, narutomaki díky procesu praní nechutí příliš rybí.

Narutomaki je populární zálivka pro ramen nudle polévka všech příchutí (například miso, shoyu a shio), protože přidává barvu do jinak béžového pokrmu a doplňuje nudlové textury. Také se běžně používá jako zálivka pro soba a udon nudle.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí moderní japonské vaření

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Japonský narutomaki recept

1 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 7 unce nemastné bílé rybí filé, jako je aljašský pollock nebo treska modravá
• 1 vaječný bílek
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička cukru
• 1 čajová lžička mirinu
• Červené potravinářské barvivo

1. Naplňte velký hrnec pár centimetrů vody a přiveďte vodu k vaření. Na hrnec položte parní koš.
2. Připravte rybu. Odstraňte z filetů kůži spolu s veškerým tukem a kostmi. V cedníku ryby důkladně omyjte pod studenou tekoucí vodou. Pomocí rukou vytlačte z ryb přebytečnou vodu.
3. Rybu nahrubo nasekejte a přidejte do misky kuchyňského robotu s vaječným bílek, solí, cukrem a mirinem. Zpracujte do hladka.
4. Polovinu pasty přeneste do malé misky. Míchejte jednu červenou kapku po jednom, dokud nebude směs jasně růžová.
5. Pracovní plochu vyložte plastovým obalem. Pomocí ofsetové stěrky rozetřete bílou polovinu rybí pasty na plastovou fólii a vytvořte velký obdélník.
6. Roztáhněte růžovou rybí pastu na bílou rybí pastu a ponechejte půlpalcový okraj podél dlouhých okrajů obdélníku bílých ryb.
7. Opatrně a pevně naviňte rybí pastu jako želé, pomocí plastového obalu ji navádějte na místo.
8. Role pevně zabalte do nového plastového obalu. Chcete-li dosáhnout cikcakových hran, přeneste poleno zabalené v plastu na velkou rolovací rohož vyrobenou z trojúhelníkových kusů bambusu a rolovací kůl v rohoži.
9. Vložte poleno zabalené do koše parníku a přikryjte jej parou, dokud nebude poleno pevné a neudrží svůj tvar, asi 15 minut.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.

kde koupit čerstvé acai berry