Kulinářský průvodce typy hořčice a jak používat každou odrůdu hořčice

Hořčice je méně rozporuplná než majonéza a složitější než kečup (omlouvám se, kečup), což je milý živý drát rodiny koření: je stejně pravděpodobné, že přinese na večeři medovou sladkost jako teplo, které roztaví obličej.

Přejít na sekci

• Co je to hořčice?
• Jak se vyrábí hořčice?
• Jak si vyrobit domácí celozrnnou hořčici
• 11 různých druhů hořčice a jak používat každou odrůdu hořčice
• 3 nápady na recept s hořčičnou omáčkou
• Další informace o mistrovské třídě Wolfganga Pucka

Na 16 lekcích si osvojte exkluzivní recepty a techniky vaření od šéfkuchaře za Spagem a CUT.

Co je to hořčice?

Hořčice je populární koření vyrobené ze semen rostliny hořčice, člena rodu Brassica a Sinapis . Existují tři základní typy používané k výrobě nejrůznějších hořčic; od nejmírnějších po nejsilnější jsou to:

je přední část stále ve velkém stylu

1. Bílá hořčičná semínka ( Sinapis alba )
2. Hnědá hořčice, známá také jako indická hořčice ( Brassica juncea )
3. Černá hořčice ( Brassica nigra )

Hořčičná semínka se prodávají celá, mletá nebo pohmožděná. Prášková hořčice se často prodává jako směs mletého hořčičného prášku, kurkumy a kousku pšeničné mouky.

Ačkoli na dnešním indickém subkontinentu byly nalezeny stopy pěstování hořčice, Římané jsou považováni za první, kdo ji použili jako kulinářský doprovod. Slovo hořčice je odvozeno od „mustum ardens“, latinského výrazu, který odkazoval na kombinaci mletých semen hořčice s moštem (šťáva z nezralých hroznů) a překládá se k „pálení moštu“.

Jak se vyrábí hořčice?

Hořčice se vyrábí kombinací hořčičných semen s různými tekutinami a solí, aby se vytvořila pasta s konzistencí podobnou omáčce. Samotné kapaliny se liší: v závislosti na typu hořčice mohou zahrnovat:

• Voda
• Ocet
• Víno
• Pivo
• Citronová šťáva
• Verjus

Můžete poděkovat hořčičnému oleji za ten úder sínusovým výbojem, který byl výsledkem enzymové reakce jako ochranné opatření. Přidávání kapalin pomáhá stabilizovat olej, ale vámi používaná kapalina určuje ostrost tepla: více kyselin, méně tepla.

příklady literárních prostředků v literatuře

Jak si vyrobit domácí celozrnnou hořčici

Výroba domácí hořčice je jednodušší, než si myslíte, a je to skvělý party trik, pokud podáváte něco jako preclíky: smíchejte hořčici v prášku s vodou nebo kyselinou jako víno, jablečný mošt nebo ocet z bílého vína nebo pivo na konzistenci, kterou máte '' líbí se mi to a nechám to celé na 20 minut zjemnit. Můžete dokonce použít kuchyňský robot a přidat celá hořčičná semínka pro zrnitou strukturu hořčice.

11 různých druhů hořčice a jak používat každou odrůdu hořčice

Hořčice pro každou náladu.

• DIJON . Dijonská hořčice pochází z francouzského Dijonu a je vaší klasickou ostrou hořčicí a první odrůdou, která byla kdy regulována. Je vyroben z hořčičných semen ze kořeněnějšího konce šupiny a bílého vína.
• ŠEDÉ ŠTĚŇÁTKO . Jako hořčice volby pro všechny vážené rapové umělce si Gray Poupon od 19. století udržel pověst zabijácké hořčice. Maurice Gray byl v Dijonu trochu hořčicovým nadšencem, vítězem medailí za inovace (veřejnost to požadovala!) A v roce 1866 spojil své síly s Auguste Pouponem, dalším dijonským chlapcem s hořčicí. Od té doby je Gray-Poupon dominantní dijonská hořčičná značka na celém světě, synonymum dobrého vkusu a nyní, rappeři.
• PIKANTNÍ HNĚDÁ . Stejně jako Dijon, ale zemitější - a ano, kořeněnější - kořeněná hnědá hořčice spoléhá na částečně mletá hnědá hořčičná semínka, několik teplých koření a sníženou kyselost, aby zesílila přímý hořčičný charakter a teplo. Pikantní hnědá je také známá jako deli hořčice pro svou schopnost oživit studené řezy.
• ŽLUTÁ . Svítilna žluté hořčice uprostřed horkých psů je stejně ikonická jako americká hořčice. S mírným teplem a jasnou kyselostí je žlutá hořčice dobrým kandidátem na recepty, které vyžadují trochu výtahu, jako je barbecue omáčka nebo marinády.
  
• FRANCOUZŠTINA . Nenechte se zmást, ale francouzská hořčice - tmavě hnědá, mírná a hubená odrůda - vynalezla Colman's v Anglii, ne ve Francii.
  
• MILÁČEK . Medová hořčice je směs medu a hořčice jedna k jedné (obvykle žlutá), která temperuje a hořkost klasické žluté hořčice s jemnou sladkostí, takže je nekonečně složitější a chutnější jako dip nebo vedlejší omáčka.
• CELOZRNNÉ . Semena v celozrnné hořčici jsou rozdrcena jen tak, aby vytvořila hustou pastu, ale ne tolik, aby se celé semeno rozpadlo. Výsledkem je hořčice se štiplavým, aromatickým teplem a popraskanou strukturou.
• HORKÝ . Jelikož hořčičné teplo poháněné olejem se uklidňuje buď horkou vodou, nebo kyselinou, nebo kombinací těchto dvou látek, to, co se stane, když odložíte obojí a jen použijete studenou vodu, není pro slabé povahy. Čínská hořčice může být nejznámější z rodiny horkých hořčic, ale anglická hořčice je dalším známým uchazečem. Horká anglická hořčice, která není tak pálivá jako čínská odrůda, obsahuje vyváženou směs žlutých a hnědých hořčičných semen.
• NĚMEC . Německá hořčice je velkým zastřešujícím výrazem pro dalekosáhlé odrůdy, které se nacházejí po celém jeho zvlněných kopcích a encyklusech milujících bratz. Bavorské hořčice mají sladší temperament a v Düsseldorfu rádi zahřívají. Nejběžnější v celé zemi je středně horká směs zvaná Mittelscharf.
• PIVO . Nechte to na USA, aby naplnilo milované koření milovaným nápojem: pivo! Použitím piva jako dominantní základní kapaliny nese výsledná hořčice více tepla. Nejen to, druh použitého piva - jako bohatý vrátný nebo tlustý nebo bylinný a jasný IPA - může zajímavým způsobem vylepšit nebo vylepšit chuťový profil.
• CREOLE . Kreolská hořčice je základem new Orleansské kuchyně a objevuje se na všem, od po'boys až po remoulade . Jeho zrnitá struktura a koření je způsobeno vysokým poměrem hořčičných semen k octě a někdy zahrnuje česnek a celer.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření

Učí vaření I

Učí umění domácího vaření

jak napsat novinářský článek

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

3 nápady na recept s hořčičnou omáčkou

• Zálivka . Aby byl salátový dresink živý, smíchejte čajovou lžičku nebo dvě dijonské nebo celozrnné hořčice se 2 lžícemi olivového oleje, šťávou z půlky citronu a jedním jemně nasekaným stroužkem česneku. Dochutíme solí, pepřem a dobře promícháme, aby se emulgoval.
• Glazura . Zkombinujte dijonskou hořčici s hnědým cukrem (1 díl hořčice na 2 díly cukru) a během poslední půl hodiny vaření ji potřete pečeným masem, jako je šunka nebo kuře.
• Comeback omáčka. Příbuzný remoulade, comeback omáčka je kombinací majonézy, žluté hořčice, kečupu, Sriracha, citronové šťávy, worcesterské omáčky, česneku a cibulového prášku. Je těžké se pokazit, proto přizpůsobte poměry, dokud pro vás nebude tou pravou směsí tepla, koření a krémovosti.
• Hořčičná portská omáčka . Vyzkoušejte hořčičnou omáčku Chef Wolfgang Puck. Sledujte, jak tady předvádí.

Naučte se více technik vaření s kuchařem Wolfgangem Puckem zde.