Snadný recept na podmáslí: Jak se vyrábí a pečeme s podmáslí

Ačkoli podmáslí palačinky a podmáslí sušenky jsou známé pojmy pro většinu domácích kuchařů a stravovacích nadšenců, skutečný makeup podmáslí je pro většinu záhadou. S ostrou, krémovou chutí je tato základní přísada tajnou přísadou mnoha pečených receptů.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je podmáslí?
• Proč používat podmáslí při pečení?
• 10 receptů na podmáslí
• Jak nahradit podmáslí
• Snadný domácí recept na podmáslí

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je podmáslí?

V minulosti slovo podmáslí odkazovalo na kyselou tekutinu, která zbyla z procesu stloukání smetany na máslo. Byla to levná přísada oblíbená pro svou dlouhou trvanlivost. Dnes se komerční podmáslí vyrábí zaváděním kultur do mléka, které zvyšuje obsah kyseliny mléčné, což má za následek jemně kyselou chuť a vysoce reaktivní vlastnosti. S podobnou pikantní chutí jako zakysaná smetana nebo řecký jogurt se podmáslí používá v různých receptech, od bohatého rančového dresingu po vzdušné pečivo.

Proč používat podmáslí při pečení?

Klíčem k magii pečení podmáslí je kyselost, která pomáhá rozkládat lepek v těstě nebo těstíčku a vytvářet lehčí a vlhčí pečivo. Podmáslí může také působit v tandemu se sodou, práškem do pečiva, vinný kámen a další kypřící látky vytvářejí vzdušnou a lehkou strukturu. Kromě vědeckých výhod může podmáslí také přidat příjemný nádech receptům, jako jsou borůvkové muffiny, koláče a sušenky.

Zatímco tekuté podmáslí se nejčastěji používá při pečení, sušený podmáslí - který se vyrábí z dehydratované kapaliny vyrobené během procesu stloukání - lze také použít v pečivu a najdete ho v pečící části většiny obchodů s potravinami.

10 receptů na podmáslí

1. Podmáslí sušenky : Tangy sušenky vyrobené z univerzální mouky, másla, podmáslí, jedlé sody, prášku do pečiva a soli.
2. Palačinky z podmáslí : Vzdušné palačinky jsou lehčí a chutnější přidáním podmáslí do těsta.
3. Zelný salát : Krémový salát v jižním stylu vyrobený z drceného zelí, mrkve, podmáslí, majonézy, jablečného octa, cukru, soli a pepře.
4. Smažené kuřecí maso v podmáslí : Klasické smažené kuře šéfkuchaře Thomase Kellera s kuřecím masem, marinovaným v podmáslí, obalovaným a hluboce smaženým, pro elegantní převzetí jižní sponky.
5. Zmrzlina z borůvkového podmáslí : Krémový mražený dezert ze silné smetany, podmáslí, borůvek, vanilkového extraktu, cukru a žloutků.
6. Vrstvené dorty : Mnoho receptů na dorty obsahuje podmáslí, které zajistí vlhkou a lehkou strouhanku.
7. Rančový dresink : Spokojená kombinace podmáslí, majonézy, koření, jako je mletý česnek, cibule, hořčice, černý pepř a paprika, a sušených bylin, jako je kopr, petržel a pažitka.
8. Bramborová kaše z podmáslí : Bramborová kaše připravená s máslem a podmáslí pro krémovou úpravu.
9. Vafle na podmáslí : Vaflové těsto vyrobené z kyselého podmáslí a vanilkového extraktu, vařené ve vaflovači.
10. Pečené kuře : Marinování celého kuřecího masa v podmáslí po dobu 12 hodin před pražením maso zjemní a kůži v troubě rozdrtí na krásný hnědý lak.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jak nahradit podmáslí

Bílý jogurt, zakysaná smetana a řecký jogurt může v mnoha receptech zastupovat podmáslí, ale nejlepší je, když si podmáslí, pokud nemáte po ruce, uděláte sami. Domácí výroba náhražka podmáslí je klamně snadný proces a dokáže obnovit chuť a účinek pravého podmáslí s minimální dobou přípravy. Zatímco větší množství domácího podmáslí lze připravit ve vzduchotěsné nádobě pro snadné skladování, tento recept lze připravit také přímo v tekuté odměrce patnáct minut před pečením nebo vařením.

Snadný domácí recept na podmáslí

0 hodnocení| Hodnotit teď

Složení

Chcete upéct šarži podmáslí, ale mít po ruce jen šálek mléka? Zde je způsob, jak si vyrobit podmáslí doma, když jste v malíčku:

• 1 šálek plnotučného mléka
• 1 lžíce destilovaného bílého octa nebo čerstvé citronové šťávy

1. Přidejte mléko a ocet nebo citronovou šťávu do nádoby Mason nebo skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem a silně protřepejte, aby se spojily.
2. Směs necháme 15 minut odpočívat při pokojové teplotě, dokud se nezačne srážet a mírně nezhustne. Uchovávejte zbytky podmáslí v ledničce a spotřebujte do několika dnů.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Massima Bottury a dalších.