Jak si vyrobit nejlepší indické samosy doma: zdravý vegetariánský recept na samosu

Křupavé samosy - ať už si je dáte jako občerstvení nebo předkrm - jsou ikonickým indickým občerstvením, které najdete v pouličních stáncích a restauracích po celé Indii. Tyto pyramidové, zlaté pečivo jsou plněné kořeněnou bramborovou náplní a perfektně se hodí k čerstvé mátě chutney a kouřící šálek čaje chai.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to Samosa?
• Jaké přísady vstupují do Samosas?
• Tři způsoby, jak udělat těsto Samosa
• 3 tipy pro přípravu křupavých samosas
• Domácí indický recept na samosu

Co je to Samosa?

Samosa je smažené nebo pečené pečivo s kořeněnou bramborovou náplní. Náplň je zabalena do těsta a složena do trojúhelníkového nebo kuželového tvaru. Indické samosy jsou oblíbené pouliční jídlo, často doprovázené různými chutney nebo cizrnovými kari (samosa chaat).

pomalu pečeme krátká žebra v troubě

Jaké přísady vstupují do Samosas?

• Těsto vyrobené z maidy nebo univerzální mouka .
• Bramborová kaše kořeněná garam masala , semínka kmínu , kurkuma v prášku , koriandrová semínka a kajenský pepř.
• Zelený hrášek.
• Cibule.
• Zelené chilli papričky.
• Maso. Některé samosy jsou plněné mletým jehněčím masem místo brambor.

Tři způsoby, jak udělat těsto Samosa

Ideální samosa má křupavý zevnějšek s chutnou, kořeněnou bramborovou náplní uvnitř. K dosažení zlaté, šupinaté dokonalosti lze použít několik různých těst:

nejlepší čas na výsadbu broskvoní

• Klasické těsto . Tradiční samosa se vyrábí ze směsi mouky z mouky (bílá pšeničná mouka, kterou lze nahradit univerzální moukou), rostlinného oleje nebo másla, soli a vody. Tradiční těsto samosa je často ochuceno karambolem.
• Listy fylo . Pro snadnější a zdravější samosu se stejnou chutnou náplní zkuste použít předem připravené listy fylo. Vrstvte listové listy a naplňte bramborovou směsí, poté složené do trojúhelníků. Potřete je máslem a pečte do zlatova. Jemné, ostré vrstvy dobře kontrastují s krémovou bramborovou náplní.
• Wonton obaly . Pokud se chcete vyhnout problémům s prací s těstem úplně - přeskočte řádek s obaly Wonton zakoupenými v obchodech. Ty jsou již oříznuty na perfektní velikost. Okraje potřete vodou, do středu vložte náplň a okraje zalepte, to je ono! Mohou být pečené nebo smažené.

3 tipy pro přípravu křupavých samosas

• Pokud fritujete samosy, dávejte pozor, abyste hrnce nehromadili, jinak může teplota oleje poklesnout.
• Po smažení každé šarže vyjměte štěrbinovou lžící do chladicího stojanu umístěného nad plechem, aby se vypustil další olej.
• Pokud smažíte více dávek, nastavte troubu na nízkou teplotu a udržujte samosas v teple, dokud budete pokračovat v vaření.

Domácí indický recept na samosu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Těsto :

• 2 ¼ šálků univerzální mouky
• ½ lžičky soli
• 6 lžící nesoleného másla nakrájeného na malé kousky

Plnicí :

• Brambory o hmotnosti půl kilogramu, oloupané a nakrájené na kousky půl palce
• 2 lžíce rostlinného oleje a více na smažení
• 1 střední cibule, oloupaná a nasekaná
• 1 čajová lžička nasekaného česneku
• 1½ lžičky strouhaného čerstvého zázvoru
• ½ lžičky soli masala
• ½ čajové lžičky mletého kurkumy
• 1 čajová lžička červeného chilli prášku
• 1½ čajové lžičky soli
• 1 šálek zmrazeného zeleného hrášku, rozmrazeného
• 1 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce nasekaného koriandru
• Chutney, k servírování

1. Vytvořte těsto : Smíchejte mouku a sůl v kuchyňském robotu. Pulzujte spolu s máslem, dokud se nevytvoří drobky. Přidejte vodu několik polévkových lžící najednou, dokud těsto nezačne držet svůj tvar. Hněteme těsto na hladkou kouli a necháme alespoň 30 minut odpočívat v chladničce.
2. Vytvořte náplň : Mezitím brambory zakryjte 1–2 centimetry vody v hrnci. Přiveďte k varu na silném ohni, poté ho vařte a vařte do měkka 15–20 minut. Vypusťte a lehce rozmačkejte zadní část lžíce, chcete, aby byla lehce strukturovaná.
3. Na pánvi zahřejte 2 lžíce oleje a cibuli osmažte dozlatova, asi 4–5 minut. Přidejte česnek, zázvor, garam masala, kurkuma, chilli a sůl. Vařte ještě 2 minuty.
4. V misce jemně smíchejte bramborovou kaši, cibulovou směs, hrášek, citronovou šťávu a koriandr.
5. Sestavte samosy : Rozdělte těsto na 9 kuliček. Válečkem otočte každou kouli do 5palcového kruhu. Rozkrojte každý kruh na polovinu.
6. Pomocí štětce na pečivo potřete rovné hrany každého půlkruhu trochou vody. Přeložte dvě rovné strany tak, aby se překrývaly a vytvořily tvar kužele. Stlačte okraje k sobě a vytvořte pevné utěsnění. Naplňte každý kužel 1 lžící náplně a horní okraj nechejte čistý. Navlhčete vnitřek horního okraje a zatlačte k sobě, abyste dokončili těsnění.
7. Frying Samosas : Naplňte hrnec nejméně 3 palce oleje a zahřejte olej na střední teplotu. Pečlivě otestujte teplotu oleje kapkou vody, jakmile uslyšíte, že prská, je dostatečně horký na smažení. Smažte několik samosas najednou na rozpáleném oleji, dávejte pozor, abyste přeplnili. Vařte 4–5 minut, otočte do poloviny, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé. Odstraňte štěrbinovou lžící na talíř lemovaný papírovým ručníkem nebo chladicí stojan položený na plechu na pečení. Podávejte teplé s chutney.