Domácí Labneh: Labneh recept Yotama Ottolenghiho

Labneh je krémový koncentrovaný jogurt milovaný po celém Středním východě. Vyrábí se vypuštěním syrovátky z jogurtu a zanechá vám hustou a bohatou koření, kterou lze použít mnoha způsoby.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Labneh?
• Jak sloužit Labneh
• Jak si vyrobit Labneh
• Domácí recept Labneh od Yotama Ottolenghiho
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Co je Labneh?

Labneh, také hláskovaný labne, je jogurt ze Středního východu (a zejména z Libanonu). Labneh je roztíratelný jako krémový sýr a chutný zakysaná smetana . Vzhledem k tomu, že labneh je vyroben z jogurtu, ale je roztíratelný jako měkký sýr, mnoho lidí mu říká jogurtový sýr. Pokud máte jogurt - ať už je to domácí jogurt nebo kvalitní jogurt ze supermarketu -, můžete si vyrobit domácí labneh.

Jak sloužit Labneh

Labneh lze podávat jako součást mezze pomazánky, zalité extra panenský olivový olej a posypané čerstvými bylinkami, citronovou kůrou nebo vůle pro rychlé a krásné ponoření do labnehu na pita. Můžete jej podávat spolu s dalšími středomořskými a blízkovýchodními slanými občerstvením, jako je baba ganoush, lavash, domácí humus , marinovaný sýr feta, zeleninou nakládanou solí, cizrnovým salátem a olivami. Můžete také použít labneh místo smetanového sýra na bagely nebo toasty.

Jak si vyrobit Labneh

K výrobě labnehu můžete použít jakýkoli typ plnotučného jogurtu - ovčí mléko bude ostřejší a krémové z kravského mléka. Jediným typem, kterému je třeba se vyhnout, je řecký jogurt, který nebude správně odtékat. Ke zbarvení sýra budete potřebovat mušelín nebo plátno.

Domácí recept Labneh od Yotama Ottolenghiho

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 900 gramů plnotučného jogurtu
• 3⁄4 čajové lžičky soli

1. Přidejte jogurt a sůl do střední misky a dobře promíchejte.
2. Cedník vyložte kouskem mušelínu nebo tenkého plátna dostatečně velkého, aby visel po stranách, a cedník položte na misku.
3. Jogurt přemístěte do středu plátna a přeložte přesah tak, aby byl jogurt úplně zakrytý.
4. Umístěte na plátno velkou váhu (několik plechovek nebo sklenic to udělá) a misku přeneste do chladničky. Nechejte jogurt odtékat alespoň 12 hodin a až 48 hodin.
5. Po vypuštění zlikvidujte zachycenou vodu. Zbývající jogurt by měl ztratit alespoň polovinu svého objemu a měl by být velmi hladký a krémový jako krémový sýr. Labneh uchovává v chladničce ve vzduchotěsné nádobě nebo nádobě po dobu až 5 dnů uzavřenou tenkou vrstvou olivového oleje nahoře.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.