Naučte se, jak si připravit domácí zeleninový vývar: snadný recept na zásoby

Domácí zeleninový vývar, který se používá jako základ pro zeleninovou polévku nebo veganskou paellu, využívá šrot k vytvoření výživné alternativy k masovému vývaru, jako je telecí vývar.

Přejít na sekci

• Co je to zeleninový vývar?
• Jaký je rozdíl mezi Stock a Broth?
• Proč si připravovat domácí zeleninový vývar a nekupovat v obchodě?
• Je zeleninový vývar zdravý?
• 20 možných přísad do zeleninové suroviny
• 7 zeleniny, které se nesmí přidávat do zeleniny
• Jak dlouho by měl zeleninový vývar vařit?
• Jak skladovat zeleninový vývar
• Snadný domácí recept na zeleninu
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

s ohledem na ekonomický růst, co je cílem expanzivní fiskální politiky?

Co je to zeleninový vývar?

Zeleninový vývar je kapalina vyrobená vařením aromatické zeleniny ve vodě. Zeleninový vývar, který se často vyrábí na bázi cibule, celeru a mrkve, může také obsahovat zbytky kousků zeleniny. Nebo zkuste připravit asijský zeleninový vývar s houbami shiitake, miso a kombu. Použijte svůj vývar jako základnu pro zeleninové polévky a rizoto nebo ho nahraďte kuřecím nebo hovězím vývarem, aby byly všechny druhy receptů veganské.

Jaký je rozdíl mezi Stock a Broth?

Většina kuchařů považuje vývar za tekutinu na bázi kostí, zatímco vývar je na bázi masa. To znamená, že dlouho vařené kuřecí kosti se skladují, zatímco tekutina, která po pytláctví kuřecích prsou zůstala, je vývar. Ale protože zelenina nemá kosti, co je to zeleninový vývar? Podle některých slovníků je vývar a vývar přesně to samé - tekutina vytvořená vařením zeleniny, masa nebo ryb.

Často uslyšíte, že lidé hovoří o akciích jako o něčem, co má plnější příchuť a často se používá jako základ pro něco jiného, ​​zatímco domácí vývar má obvykle lehčí chuť a je konzumován samostatně. Slova však lze použít zaměnitelně.

Proč si připravovat domácí zeleninový vývar a nekupovat v obchodě?

Zeleninový vývar zakoupený v obchodě často obsahuje hodně soli a umělých dochucovadel a může chutnat nevýrazně ve srovnání s domácím zeleninovým vývarem. Pokud si připravíte vlastní zeleninový vývar, budete přesně vědět, co do něj jde. Kromě toho můžete zmrazit zbytky zeleniny, dokud nebudete mít dostatek na to, abyste si vytvořili chutnou zásobu, a spotřebovali byste jídlo, které by jinak zbylo.

Je zeleninový vývar zdravý?

Kromě uklidňujících a zahřívacích vlastností obsahuje zeleninový vývar více vitamínů a minerálů než vývar z masa a domácí druh obsahuje méně sodíku než zeleninový vývar zakoupený v obchodě. Ačkoli se nutriční profil zeleninového vývaru bude lišit podle přesné zeleniny, kterou do něj vložíte, některé z nejpopulárnějších zeleninových vývarů jsou také neuvěřitelně výživné. Například cibule nejenže dodá receptu na zeleninový vývar spoustu příchutí, ale je také dobrým zdrojem vitaminu C a antioxidantů. Houby sušené na slunci dodávají umami do zásoby a jsou jedním z mála jedlých zdrojů vitaminu D.

jak se stát astronomem pro nasa

20 možných přísad do zeleninové suroviny

K přípravě můžete použít téměř jakoukoli zeleninu, ale většina receptů doporučuje zahrnout tyto klasické tři, nazývané také mirepoix:

1. Stonky celeru
2. Mrkev, včetně konců (ale ne listové zelené části - použijte je k výrobě pesta)
3. Cibule, včetně konců a kůží

Pokud je máte po ruce, můžete do zásoby přidat následující chuť a aroma:

1. Allium, včetně kůže česnek hřebíček, pórek, zelenina a kořeny, jarní zelené a kořeny a šalotky na kůži
2. Rajčata , včetně jejich jader, nebo rajčatový protlak
3. Feniklové žárovky, včetně jejich jader
4. Mangold
5. Pastinák
6. Squashové skiny
7. Chřestové ověsy
8. Houby, včetně stonků, čerstvé nebo sušené
9. Kukuřičné klasy
10. Malé množství čerstvých bylin (a jejich stonků), včetně čerstvého tymiánu, petrželky, bazalky a bobkové listy
11. Parmezánové kůže
12. Nutriční droždí
13. Mořská řasa , jako je sušený kombu, nori nebo wakame
14. Celé černé pepře
15. Zázvor na kůži
16. Miso
17. Sójová omáčka, tamari bez lepku, tekuté aminos, kokosové aminos nebo MSG

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

7 zeleniny, které se nesmí přidávat do zeleniny

Do vegetariánského vývaru můžete dát cokoli, co se vám líbí, ale mějte na paměti, že určitá silně ochucená nebo škrobnatá zelenina může přemoci chuť vašeho vývaru nebo jej zakalit. Některé druhy zeleniny, kterým se nedaří dobře na skladě, jsou:

1. Listové zelené části mrkve a celeru
2. Brassicas, včetně zelí, růžičkové kapusty, brokolice, květáku, tuřínu, rutabagas, zeleného zelí, kedlubnu a kelu
3. Artyčoky
4. Řepa
5. Brambory a sladké brambory
6. Maso na squash, včetně zimního squashu a cukety
7. Zelené fazole

Jak dlouho by měl zeleninový vývar vařit?

Na rozdíl od vývaru ze zvířecích kostí zeleninový vývar ve skutečnosti neprospívá prodlouženému vaření na varné desce nebo v pomalém sporáku. Po 30 minutách mírného vaření začněte ochutnávat svůj vývar. V závislosti na tom, jak hluboce ochucený chcete mít svůj vývar, měl by být hotový za jednu až dvě hodiny.

Jak skladovat zeleninový vývar

Mysli jako profesionál

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Jakmile je váš zeleninový vývar podle vašich představ, přeceďte jej přes síto s jemným okem a pevné podíly zlikvidujte. Na pultu ochlaďte na pokojovou teplotu a poté chraňte až pět dní. Pro dlouhodobé skladování zmrazte zásoby v plastových nádobách na jogurty, sklenicích, mrazicích pytlích nebo zásobnících na kostky ledu. Pokud zmrazujete v nádobách, ponechte nad zásobou dostatek prostoru nad hlavou - alespoň jeden palec - aby se při tuhnutí a roztažení v mrazáku nádoby nezlomily. Zmrazený zeleninový vývar vydrží až tři měsíce.

z čeho se skládá sonet

Snadný domácí recept na zeleninu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 cibule, kůže
• 1 mrkev
• 2 stonky celeru
• Rostlinné zbytky (volitelně)
• 1 česnek hlava, kůže
• 2 lžíce olivového oleje
• 8 sušených hub shiitake
• 2–4 kusy kombu
• 6 větviček čerstvé petrželky, tymiánu nebo jiných čerstvých bylin
• 1 čajová lžička celých černých pepřů
• 1 bobkový list
• Košer sůl nebo sójová omáčka, podle chuti (volitelně)

1. Předehřejte troubu na 300 ° F. Připravte si zeleninu: Cibuli, mrkev, celer a jakékoli zbytky zeleniny, které již nejsou na malé kousky, nakrájejte na tenké plátky. (Použijte mandolínu, pokud ji máte.) Rozpolte česnekovou hlavu.
2. Na velký plech s okrajem ohněme zeleninu, houby, kombu a bylinky s olivovým olejem. Pečeme za míchání do poloviny, dokud nebude zelenina zkaramelizovaná, asi 1 hodinu.
   
3. Přeneste zeleninu do velkého zásobníku a přidejte 4 litry studené vody. Přiveďte velký hrnec k varu, pak ho zkuste vařit a pokračujte v vaření odkrytý, dokud nebude vývar chutný a zredukovaný na polovinu, asi 1 hodinu.
4. Kmenový materiál přeceďte přes cedník, sítko s jemnými oky nebo plátno a odstraňte pevné látky. Podle potřeby dochuťte vývarem se solí nebo sojovou omáčkou.

Zjistěte více o zásobách a omáčkách v MasterClass šéfkuchaře Thomase Kellera.