Recept na dort s pomerančovým olivovým olejem: Tipy pro pečení dortu s pomerančovým olivovým olejem

Tento dort, parfémovaný čerstvými citrusy a bezchybně vlhký díky čerstvému ​​travnatému olivovému oleji, je výrazným zakončením večeře nebo jasným společníkem poledního šálku čaje.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je dort s pomerančovým olivovým olejem?
• 5 tipů na přípravu dortu z oranžového olivového oleje
• Recept na dort z oranžového olivového oleje
• Další informace o mistrovské třídě Apollonia Poilâne

Co je dort s pomerančovým olivovým olejem?

Oranžový dort z olivového oleje je dezert obsahující olivový olej a šťávu a chuť čerstvých pomerančů. Tento citrusový dort má hustou, vlhkou strouhanku a načechranou strukturu taveniny v ústech, podobnou librový dort , a spoléhá na olivový olej jako primární tukovou složku namísto mléčných výrobků, jako je máslo, mléko nebo zakysaná smetana . Díky množství olivového oleje v receptu má citrusový dort delší trvanlivost než většina koláčů, zejména při skladování při pokojové teplotě. Portugalská, francouzská a italská kuchyně obsahují variace dortu v jejich kulinářských kánonech.

5 tipů na přípravu dortu z oranžového olivového oleje

Oranžový dort z olivového oleje je o všech ingrediencích, takže použití kvalitních pomerančů a olivového oleje vám pomůže dosáhnout nejlepších výsledků. Ať už jste dort připravovali poprvé, nebo jste ostříleným profesionálem, zde je několik užitečných tipů, které vám pomohou upéct perfektní dort:

1. Použijte pravou pánev . Zatímco pekaři mohou tento koláč připravovat ve standardní kulaté pánvi nebo pánvi s pružinovým tvarem, citrusový dort se tradičně vyrábí pomocí svazkové formy. Vysoké okraje svazkového koláče umožňují dramatický klenutý plátek jasně oranžové drtě, ale také to znamená trochu větší objem - podle toho naplánujte čas pečení. Další informace o různých typy pekáčů v našem úplném průvodci.
2. Používejte kvalitní suroviny . Pomeranče a olivový olej jsou hvězdami tohoto citrusového dortu, takže použití vysoce kvalitního olivového oleje a čerstvých sezónních pomerančů (ať už použijete krevní pomeranče, Cara Cara nebo pupek) jsou pro úspěch vašeho dortu zásadní. Pokud chcete, můžete také použít jemný, mírně ovocný olej.
3. Pro bezlepkovou variantu použijte mandlovou mouku . Pekaři mohou vyrobit bezlepkovou verzi vlhkého citrusového dortu výměnou univerzální mouky v receptu za Mandlová moučka .
4. Vytočte příchutě . Některé recepty na dort z pomerančového olivového oleje obsahují likér, který zdvojnásobuje pomerančovou příchuť. (V závislosti na síle pomerančů, které používáte, to pro vás nemusí fungovat, ale může to přidat chutnou chuťovou hranu.) Podobně můžete zjistit, že doplňkové koření, jako je mleté kardamon , přidejte hloubku a nuance.
5. Přidejte glazuru . Přidáním oranžové glazury na horní část dortu se dá dort posunout na další úroveň. Zkombinujte dvě lžíce pomerančového džusu, ¼ čajové lžičky pomerančové kůry a ½ šálku práškového cukru, poté lžící polevu nalijte na koláč a podávejte.
   

Recept na dort z oranžového olivového oleje

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 3 ¼ šálků univerzální mouky
• 1 ¾ lžičky prášku do pečiva
• 1 ½ lžičky košer soli
• 4 velká vejce, pokojová teplota
• 2 šálky krystalového cukru a 2 lžíce
• 1 ⅔ šálku extra panenského olivového oleje
• 1 ½ šálku pomerančového džusu (z asi 4 velkých pomerančů pupku, zreded)
• Cukrářský cukr, na ozdobu

1. Předehřejte troubu na 350 ° Fahrenheita. Spodní část svazkové misky vyložte pergamenovým papírem a potom lehce namažte boky, aby se koláč nelepil. Rovnoměrně pokryjte boky 2 lžícemi cukru, abyste vytvořili lehce křupavý karamelizovaný exteriér.
   
2. Ve velké misce smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl.
3. V misce stojánkového mixéru vybaveného lopatkovým míchadlem rozšlehejte vejce a cukr, dokud se dobře nespojí. Přidejte pomerančový džus a pomerančovou kůru.
4. Přidejte vlhké přísady do vlhkých přísad po třetině a míchejte, dokud se nespojí.
5. Přeneste těsto na připravenou pánev a pečte, dokud nebude zlatohnědá a párátko vložené uprostřed vyjde čisté, asi 1 hodinu. (Jedná se o vlhký dort, takže to bude trvat déle než u standardního receptu na dort.)
6. Vyjměte pánev z trouby a nechte ji asi 10 minut mírně vychladnout. Opatrně přemístěte pánev na rošt a nechte ji úplně vychladnout.
7. Na vrch prosejte práškový cukr a podávejte.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Apollonia Poilâne, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.